Proč je třeba se vyhnout připalování rostlinného oleje při vaření?

Dr. Tran Chau Quyen, vedoucí oddělení konzultací v oblasti výživy dospělých, Ústavu výživy (Ministerstvo zdravotnictví), uvedl, že rostlinný olej obsahuje převážně nenasycené tuky, které jsou velmi prospěšné pro zdraví, ale při vystavení teplu snadno oxidují.

Když teplota překročí bod kouření (teplota, při které rostlinný olej začíná kouřit a hořet, obvykle mezi 160 a 230 stupni Celsia v závislosti na druhu oleje), dojde k narušení struktury vazeb mastných kyselin, což vede k rozkladu oleje, který může produkovat toxické látky, jako je akrolein, aldehyd a lipidový peroxid. Tyto látky způsobují záněty, poškození buněk, zvyšují riziko rakoviny a poškozují kardiovaskulární systém. Proto v závislosti na způsobu vaření (smažení, fritování nebo restování) zvolte olej s vhodným bodem kouření.

Olej na vaření je třeba zpracovávat při správné teplotě, aby se nepřipálil.

FOTO: LIEN CHAU

„Abyste ochránili své srdce, měli byste optimalizovat svá „domácí“ jídla dostatečným množstvím skupin potravin, které poskytují čtyři hlavní živiny: škrob (rýže, hnědá rýže, brambory, kukuřice), bílkoviny (ryby, krevety, vejce, maso a fazole), zelenou zeleninu a ovoce; tuk by měl pocházet z tučných ryb a tučných ořechů, jako jsou arašídy a makadamové ořechy. Zejména se při vaření vyvarujte spalování rostlinného oleje,“ nabádá Dr. Quyen.

Odborníci z Ústavu výživy poznamenávají, že strava s vysokým obsahem nasycených tuků, vysokým obsahem soli, vysokým obsahem rafinovaného cukru (v nápojích, bonbonech, koláčích) a nízkým obsahem vlákniny je hlavní příčinou problémů, jako je ateroskleróza, hypercholesterolémie, obezita atd. Nadváha a obezita zvyšují zátěž srdce, podporují chronický zánět a způsobují metabolické poruchy, jako je hyperglykémie a dyslipidémie, ale mnoho lidí stále odkládá nebo nemá konkrétní plán na hubnutí.

Každý den zpoždění je dnem zátěže pro kardiovaskulární systém a incidenty se mohou stát kdykoli. Proto je nutné vhodně kontrolovat hmotnost. Neodkládejte úpravu hmotnosti, pokud máte nadváhu nebo obezitu, zdůraznil Dr. Quyen.

„ Věda prokázala, že úbytek 5–10 % tělesné hmotnosti může významně zlepšit krevní tlak, hladinu cukru v krvi a krevní lipidy, a tím pomoci chránit srdce,“ řekl Dr. Quyen.

Zdroj: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm