Tmavě zelený vařený žloutek, měli byste ho jíst?

Podle HuffintonPost jsou vařená vejce výživná, rychle se připravují, jsou šetrná k žaludku a pomáhají vám cítit se sytí na dlouhou dobu. Typická barva žloutků kuřecích a kachních vajec je jasně žlutá nebo tmavě žlutá, pokud se vaří naměkko. V mnoha případech však uvidíte, že vnější vrstva žloutku je zelená, dokonce velmi tmavá (pokud vařené vejce rozkrojíte napůl, uvidíte tenký zelený okraj obklopující žloutek).

Mnoho lidí se tohoto jevu obává a dokonce se zamýšlí nad tím, zda by ho měli jíst, či nikoli, a zda je jeho konzumace škodlivá.

Důvodem je ve skutečnosti to, že osoba, která vejce vařila, ho vařila příliš dlouho, čímž se změnily složky ve vejci. Vlivem tepla, po uplynutí dostatečné doby, sirovodík (H2S) v bílku reaguje se železem ve žloutku a vytváří modročerný sulfid železa FeS. Proto se modrá barva objevuje pouze na vnějším okraji, kde přichází do styku s bílkem.

Tato zelená barva není škodlivá pro zdraví jedlíka, ani neovlivňuje chuť, pouze snižuje estetiku.

Pokud nechcete mít kolem žloutku zelený kroužek, vejce prostě nepřevařujte. Pokud dáváte přednost bohaté, plně uvařené chuti, zastavte vaření po 11 minutách a vypněte oheň.

Pokud chcete vejce natvrdo, stačí je vařit pouze 9 minut. Pro vejce naměkko stačí 3 minuty. Můžete počkat 5 minut, pokud chcete, aby žloutek začal houstnout, nebo 7 minut, pokud chcete, aby byl žloutek natvrdo, ale uprostřed stále růžový.

Jak připravit výživná a bezpečná vejce

Protože existuje tolik způsobů, jak připravit vejce, mnoho lidí si klade otázku, jak vejce konzumovat, aby si zachovala co nejvíce živin a byla bezpečná. Z pohledu odborníka byste měli upřednostnit následující dvě metody přípravy:

Vejce natvrdo

Mnoho lidí se mylně domnívá, že konzumace syrových vajec je výživnější, ale vzhledem k absorpční a trávicí schopnosti po konzumaci vajec si vařená vejce (se skořápkou) zachovají až 99 % svých živin.

Je třeba poznamenat, že vejce je třeba správně vařit, pouze uvařit, jíst pomalu, důkladně žvýkat a polykat pomalu pro lepší trávení. Nejlepší způsob, jak vařit vejce, je dát do hrnce studenou vodu, vejce omýt a vařit na mírném ohni, dokud se voda postupně nezahřeje. Po vyvaření vody pokračujte v vaření na mírném ohni další 2 minuty, vypněte oheň a pokračujte v namáčení vejce v hrnci dalších 5 minut.

Dušená vejce bez skořápky

Kromě vaření je vejce v páře také způsobem, jak zajistit jejich nutriční hodnotu a bezpečnost. Věda prokázala, že vaření při vysokých teplotách s použitím velkého množství oleje nebo koření změní a sníží obsah bílkovin, minerálů a živin ve vejcích.

Nezapomeňte před vařením v páře odstranit skořápku, vejce vařte v páře, nikoli v rýžovaru nebo s jinými potravinami. Vařte v páře na mírném ohni asi 7–10 minut a poté konzumujte teplé. I když se některé látky, jako je riboflavin, lutein a další vitamíny rozpustné ve vodě, mírně sníží, tato metoda vaření stále zachovává 97 % nutričních hodnot vejce.

Nguyen Mai (syntéza)

Zdroj