Rybí omáčka: Chuť období povodní na Západě

Ne všechny ryby se prodávají na trhu, mnoho lidí si vybírá ty nejčerstvější ryby na výrobu rybí omáčky – způsob, jak ryby dlouhodobě uchovat, je vhodný pro použití během období dešťů a zároveň vytváří slavnou specialitu této země.

Už jen při projíždění kolem plovoucího trhu se šíří silná vůně rybí omáčky, která probouzí všechny smysly. Na stáncích jsou úhledně vystaveny sklenice se zlatavou rybí omáčkou linh, rybí omáčkou solenou s čerstvým červeným chilli, rybí omáčkou s hadí hlavou nakrájenou na kousky namočenou v barvě pečené rýže a rýžovým práškem... rustikální a zároveň podivně atraktivní zároveň.

Příprava rybí omáčky se zdá být snadná, ale je obtížná, lidé na Západě mají své vlastní tajemství, ryba se ihned po ulovení očistí, nasolí podle standardního poměru a nechá přirozeně fermentovat. Každý druh ryby má jiný způsob solení: rybí omáčka linh se musí solit ihned, když je ještě čerstvá, několik dní fermentovat a poté smíchat s rýžovými otrubami, aby ryba získala krásnou barvu, obvykle po více než měsíci fermentace se rybí omáčka začne rozvíjet své aroma. Lidé mohou nechat rybí omáčku déle, až tři měsíce, aby měla bohatou, slanou chuť. Dobrá rybí omáčka má třpytivou zlatavě hnědou barvu, se silným, ale ne drsným aroma, při konzumaci se slaná, sladká a mastná chuť prolíná, můžete ji jíst donekonečna, aniž by vás omrzela.

CN4 nsbp.jpg — Lidé před výrobou rybí omáčky zpracují sladkovodní ryby.

Rybí omáčka není jen určena k pozdější konzumaci, ale je také hlavní ingrediencí mnoha specialit západního regionu. Nejvýznamnějším je rybí omáčka hotpot, rustikální pokrm, který si získal srdce hostů z celé země. Hotpot je napařující se hotpot, vývar se připravuje z rybí omáčky linh, rybí omáčky sac smíchané s citronovou trávou, chilli, lilkem a podává se s divokou zeleninou, jako je: leknín, vodní mimóza, vodní pažitka... a každý, kdo si ji pochutná, si ho zamiluje. Kromě toho se rybí omáčka používá také k přípravě dušené rybí omáčky, dušené rybí omáčky nebo jednoduše syrové rybí omáčky, která se konzumuje s mladým mangem, okurkou, zeleným banánem - pokrm, který se zdá být jednoduchý, ale mnoha lidem daleko od domova si ho navždy zapamatují.

Rybí omáčka není jen pokrm, je také vzpomínkou, duší venkova mnoha generací lidí na Západě. V malé kuchyni je sklenice s rybí omáčkou pevně uzavřená, úhledně postavená na kuchyňské lince, „rezerva“ pro chudé měsíce. Silná vůně rybí omáčky pokaždé, když se víko otevře, připomíná obraz matky pečlivě míchající rýžový prášek a otce, jak zapaluje kamna na dřevěné uhlí, aby vařil rybí omáčku pro celou rodinu.

Lidé ze Západu často vtipkují: „Bez rybí omáčky není rýže kompletní.“ V domácím jídle stačí talíř rybí omáčky, pár plátků okurky, zelený banán a chilli paprička, aby bylo jídlo útulné, dobře se hodilo k rýži a bylo lahodné. Pro ty, kteří žijí daleko, je rybí omáčka dárkem, který přináší nostalgii po domově – stačí malá sklenice rybí omáčky k uklidnění srdce těch, kteří jsou daleko.

Rybí omáčka je pokrmem času – protože musíte trpělivě čekat, až ryba vykvasí, aby získala co nejúplnější chuť. Rybí omáčka je také pokrmem lidskosti – protože každá sklenice rybí omáčky v sobě skrývá úsilí, pečlivost a lásku k vlasti. Když pomine období povodní, voda opadne do řeky, sklenice s rybí omáčkou se v období sucha znovu otevírají a zachovávají tak chuť dnů plných naplavenin. Uprostřed moderního života si rybí omáčka stále zachovává své vlastní postavení – jednoduchá, ale hluboká, rustikální, ale okouzlující, jako laskaví, štědří a upřímní lidé Západu.

TIN HUY

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html