Při procházce městskou částí Hoa Binh se v dnešní době snadno setkáte s rušnou, ale zároveň poklidnou scénou pracujících. Od malých uliček v obytných zónách 15 a 16 městské části Tan Thinh až po chodníky podél klikaté hráze Da Giang nebo společné nádvoří kulturního centra, všude se suší bambusové výhonky.
Tuny čerstvých bambusových výhonků, které místní obyvatelé zakoupí od lidí v horách Da Bac a Kim Boi nebo na velkoobchodních trzích, jako je Vo Market, Phuong Lam Market, Tan Thinh Market atd., sbírají a zpracovávají na speciální produkt, který lze skladovat a používat po celý rok.
Lidé v okrese Hoa Binh začali sušit bambusové výhonky.
Proces výroby zlatavých, voňavých sušených bambusových výhonků je umění, které vyžaduje pečlivost a zkušenosti. Paní Tam, která se věnuje výrobě sušených bambusových výhonků v okrese Hoa Binh již po celá desetiletí, se podělila o to, že příroda tomuto místu štědře obdařila baculatými, sladkými mladými bambusovými výhonky. Aby si výrobci bambusových výhonků tento dar zachovali, musí být velmi opatrní.
Nejprve je nutné bambusové výhonky důkladně omýt. Následuje ten nejzručnější krok: ostrým nožem se odloupnou všechny pevné vnější vrstvy a zůstane pouze jemné bílé vnitřní jádro. Starší, zabarvené části se odříznou, protože pouze z nejjemnější části vznikají kvalitní bambusové výhonky.
Bambusové výhonky se suší na slunci dozlatova.
Nejjemnější bambusové výhonky a hlízy se poté okamžitě namočí do nádoby se zředěnou slanou vodou. Tento krok nejen pomáhá bambusovým výhonkům uvolnit část své mízy a zachovat si tak svou krásnou bílou barvu, ale je také prvním krokem k odstranění veškerých přirozených toxinů. Bambusové výhonky se dále dvakrát vaří ve slané vodě, pokaždé po dobu nejméně 30 minut, dokud voda nezíská žlutohnědou barvu. Podle místních zkušeností toto dvojité vaření zcela eliminuje hořkost a zajišťuje absolutní bezpečnost při konzumaci.
Jakmile bambusové výhonky vychladnou a okapají, nakrájejí se nebo oloupou. Hlízy se nakrájejí na kousky silné asi 1–2 cm, zatímco listy se podélně rozdělí na tenké proužky. Toto tvarování slouží nejen k estetickým účelům, ale také umožňuje bambusovým výhonkům snadno absorbovat sluneční světlo a vítr, což urychluje a zjednocuje proces sušení.
A pak je klíčovým krokem, který určuje kvalitu bambusových výhonků, „sušení ledem“. Paní Thao ze skupiny 16, okres Hoa Binh, která každoročně vyrábí bambusové výhonky jak pro konzumaci, tak pro prodej, řekla: „V předchozích letech, kdy bylo méně slunečního svitu, mohlo sušení jedné várky bambusových výhonků trvat půl měsíce. Letos, kdy svítí silně, trvá bambusovým výhonkům jen týden, nebo dokonce 5–7 dní intenzivního slunce, než zcela uschnou a získají krásnou barvu.“
Bambusové výhonky, čerstvé i syrové, se hojně prodávají na trzích Tan Hoa, Phuong Tan a Tan Thinh v okrese Hoa Binh.
Bambusové výhonky se musí sušit na čistých plachtách nebo kartonových fóliích a často se otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení zevnitř ven. Pod zářivým srpnovým sluncem čerstvé bambusové plátky postupně zbarvují do jantarově hněda, scvrkávají se a vydávají charakteristickou, nezaměnitelnou vůni. Šarže sušených bambusových výhonků by měla být křupavá, pevná na dotek, žvýkací, ale ne tvrdá, a co je nejdůležitější, měla by si zachovat přirozenou vůni hor a lesů.
Lidé kupují bambusové výhonky, zpracovávají je a suší.
Sušené bambusové výhonky z Hoa Binh nejsou jen tak každodenním pokrmem. Staly se nepostradatelnou součástí kulinářské kultury , duší mnoha hřejivých rodinných jídel, zejména během Tet (lunárního Nového roku). Miska polévky z bambusových výhonků vařená s vepřovými žebry nebo vařená s vepřovými klusáky, kuřecím masem a ozdobená čerstvou jarní cibulkou a koriandrem, z níž se vyvine vonná pára, se stala chutí vzpomínek a teplých rodinných setkání. Po uvaření mají bambusové výhonky dokonalou rovnováhu mezi žvýkavostí a křehkostí, křupavou texturu a absorbují sladkost vývaru, čímž vytvářejí nezapomenutelnou symfonii chutí.
Počasí v srpnu je příznivé pro sušení bambusových výhonků.
V dnešní době sušené bambusové výhonky rodiny nevyrábějí jen pro spotřebu nebo jako dárky. Staly se ekonomickým odvětvím, které mnoha domácnostem poskytuje dodatečný příjem. Některé rodiny se specializují na zpracování velkého množství a zásobují restaurace, obchody s nudlemi a specializované obchody v provincii i mimo ni. Chuť sušených bambusových výhonků z Hoa Binh navíc překročila hranice a s těmi, kteří opustili svou vlast, putovala do mnoha zemí světa a nesla s sebou nostalgii po svém rodném městě.
Díky své zavedené pověsti se produkty z bambusových výhonků z Hoa Binh stále častěji zpracovávají rozmanitými a profesionálními způsoby, jako jsou balené hořké bambusové výhonky, pánské bambusové výhonky, bambusové výhonky s prasečím jazykem, čerstvé bambusové pupeny atd. Sušené bambusové výhonky, kdysi rustikální pokrm, se skutečně staly produktem ztělesňujícím duši hor a lesů, slanou chuť potu a zlatavé slunce přírody, oblohy a místních obyvatel.
Le Čung
Zdroj: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm
Komentář (0)