Sušené bambusové výhonky v Hoa Binh - Vážíme si chuti slunečního svitu, zachycujeme vůni lesa

V srpnu, kdy je letní slunce nejprudší, je vzduch naplněn charakteristickou vůní. Je to sladkokyselá vůně bambusových výhonků sušících se na slunci, která signalizuje příchod sezóny výroby sušených bambusových výhonků. Tento rustikální dar ze severozápadních hor a lesů není jen pokrmem, ale také ztělesněním bohaté přírody a píle a vynalézavosti kmene Muong.

Při procházce městskou částí Hoa Binh lze v dnešní době snadno zahlédnout rušnou a poklidnou pracovní scénu. Od malých uliček v obytných domech 15 a 16 v čtvrti Tan Thinh až po klikaté chodníky podél hráze Da Giang nebo společný dvůr kulturního domu, všude se suší bambusové výhonky.

Tuny čerstvých bambusových výhonků, které si lidé zakoupí od horských obyvatel Da Bac, Kim Boi nebo na velkoobchodních trzích, jako je Vo, Phuong Lam a Tan Thinh..., sbírají a zpracovávají na specialitu, kterou lze skladovat a používat po celý rok.

Obyvatelé městské části Hoa Binh začínají sušit bambusové výhonky.

Proces výroby zlatavých, voňavých sušených bambusových výhonků je umění, které vyžaduje pečlivost a zkušenosti. Paní Tam, která se sušeným bambusovým výhonkům věnuje již po celá desetiletí v okrese Hoa Binh, se podělila o to, že příroda tomuto místu požehnala baculatými, sladkými mladými bambusovými výhonky. Aby si výrobce bambusových výhonků tento dar zachoval, musí být velmi opatrný.

Bambusové výhonky je nejprve nutné omýt. Následuje ten nejzručnější krok: Ostrým nožem oloupejte každou vrstvu tvrdé vnější vrstvy a ponechte pouze měkké bílé jádro. Staré kořeny a poškozené části se odříznou, protože pouze z těch nejmladších částí se dají vyrobit kvalitní bambusové výhonky.

Bambusové výhonky se suší dozlatova.

Kvintesence bambusových výhonků a bambusové výhonky se poté okamžitě namočí do nádoby se zředěnou slanou vodou. Tento krok nejen pomáhá bambusovým výhonkům vylučovat méně mízy a zachovat si krásnou bílou barvu, ale je také prvním předběžným krokem k odstranění přirozených toxinů z bambusových výhonků. Tím se bambusové výhonky nekončí a dvakrát se vaří ve slané vodě, pokaždé alespoň 30 minut, dokud voda nezíská zlatohnědou barvu. Podle zkušeností lidí dvojité vaření tímto způsobem pomůže zcela odstranit hořkou chuť a zajistí absolutní bezpečnost při konzumaci.

Jakmile bambusové výhonky vychladnou a okapají, nakrájejí se nebo oloupou. Kořenové bambusové výhonky se nakrájejí na 1–2 cm silné plátky, zatímco listové bambusové výhonky se podélně rozdělí na malé proužky. Toto tvarování slouží nejen k estetickým účelům, ale také k tomu, aby bambusové výhonky lépe přijímaly slunce a vítr, což napomáhá rychlejšímu a rovnoměrnějšímu procesu sušení.

A pak je tu fáze „sušení ledem“, která určuje kvalitu várky bambusových výhonků. Paní Thao ze skupiny 16, sbor Hoa Binh, která každoročně pěstuje bambusové výhonky k jídlu a prodeji, řekla: „V předchozích letech bylo málo slunečního svitu, sušení várky bambusových výhonků někdy trvalo půl měsíce. Letos bylo slunce silné, trvalo jen týden, dokonce 5–7 horkých sluncí, než bambusové výhonky vyschly a získaly krásnou barvu.“

Bambusové výhonky a čerstvé bambusové výhonky se prodávají ve velkém množství na trzích Tan Hoa, Phuong Tan a Tan Thinh v okrese Hoa Binh.

Bambusové výhonky se musí sušit na čistém plátně nebo kartonových listech a často se otáčet, aby rovnoměrně uschly zevnitř ven. Pod jasným srpnovým sluncem čerstvé bambusové výhonky postupně zhnědnou, scvrknou se a vydávají charakteristickou, nezaměnitelnou vůni. Standardní várka sušených bambusových výhonků musí být suchá a křupavá, v ruce pevná, houževnatá, ale ne tvrdá a zejména si musí zachovat přirozenou vůni hor a lesů.

Lidé kupují bambusové výhonky za účelem zpracování a sušení.

Sušené bambusové výhonky z Hoa Binh nejsou jen pokrmem v každodenních jídlech. Staly se nepostradatelnou součástí kulinářské kultury, duší mnoha rodinných jídel, zejména během svátku Tet a na jaře. Miska polévky z bambusových výhonků s vepřovými žebry nebo vařená s vepřovými nohami, kuřetem, posypaná zelenou cibulkou, čerstvým zeleným koriandrem a kouřem se stala chutí vzpomínek a teplých rodinných setkání. Po uvaření mají bambusové výhonky mírnou měkkost a tuhost, jsou křupavé a prodchnuté sladkostí vývaru, čímž vytvářejí nezapomenutelnou symfonii atraktivních chutí.

Srpnové počasí je příznivé pro sušení bambusových výhonků

V dnešní době sušené bambusové výhonky nevyrábějí rodiny jen k jídlu nebo jako dárky. Staly se ekonomickým odvětvím, které pomáhá mnoha domácnostem vydělávat si více peněz. Existují rodiny, které se specializují na zpracování velkého množství a zásobují restaurace, obchody s nudlemi pho a specializované obchody v provincii i mimo ni. Dokonce i chuť sušených bambusových výhonků z Hoa Binh překročila hranice a následuje stopy cizinců v mnoha zemích světa, což s sebou přináší nostalgii po jejich vlasti.

Díky své inherentní pověsti se produkty z bambusových výhonků z Hoa Binh stále více zpracovávají rozmanitějším a profesionálnějším způsobem, jako například: balené hořké bambusové výhonky, bambusové výhonky, bambusové výhonky s prasečím jazykem, čerstvé bambusové výhonky... Sušené bambusové výhonky se z rustikálního pokrmu staly skutečně produktem nesoucím duši hor a lesů, slanou chuť potu a zlatavé slunce přírody, oblohy a místních obyvatel.

Le Čung

Zdroj: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm