Atraktivní pokrmy z květů papáji

Kulinářská kultura Thajců je velmi bohatá a rozmanitá, což ukazuje jedinečnost ve výběru surovin i ve způsobu jejich zpracování. Sklízí se zelenina, bambusové výhonky, houby, hlízy, květiny, ovoce pěstované nebo přirozeně a díky dovednému míchání koření vznikají lahodné, zvláštní a atraktivní pokrmy, některé pokrmy se dokonce stávají dobrými léky a květ papáji je takovým pokrmem.

Existují dva druhy papájí: samčí a samičí. Samičí papáji kvetou a plodí; samčí papáji plodí neplodí, ale mají pouze květy, které kvetou ve shlucích po celý rok, s 5 bílými nebo zelenožlutými okvětními lístky a dlouhými stonky. Thajci již dlouho používají samčí květy papáji v mnoha léčivých bylinkách. Samčí květy papáji pomáhají tlumit kašel, chrapot nebo bolest v krku; pražené listy a mladé pupeny, nebo sušené, se používají k přípravě čaje pro účinnou detoxikaci jater. Kromě toho lidé používají květy papáji k přípravě lahodných a atraktivních pokrmů.

Paní Quang Thi Bien z vesnice Ca, městské části Chieng An, uvedla: „Neexistuje žádný standardní recept na míchání bylinek a koření v salátu z květů papáji. Kuchař má volnou kreativitu a může si vybrat koření do salátu, pokud je vhodné a pokrm má harmonickou chuť.“

Salát z květů papáji smíchaný s květy banánu, listy manioku, mladými listy papáji, divokým lilkem (mắc cônh)... Po očistě ingredience povařte, aby se snížila hořkost. Poté ingredience nasekejte a smíchejte s česnekem, banánovými listy (adstringentní listy), citronovou trávou, listy koriandru a praženými arašídy. Salát má při konzumaci mírně hořkou chuť, která se mísí s lehkou sladkostí banánových listů, vůní česneku, bohatou chutí arašídů, banánových květů a listů manioku.

Restované květy papáji s česnekem se připravují jednodušší. Po utržení květů odstraňte stonky, ponechte si poupata a okvětní lístky slonovinové barvy. Poté květy vařte asi 10 minut, poté je vyjměte, propláchněte studenou vodou a sceďte. Česnek smažte do vůně, přidejte květy, jemně promíchejte a dochuťte trochou chilli, glutamanu sodného a citronové trávy. Po osmažení jsou květy papáji měkké, s bohatou vůní česneku a chilli; již nejsou štiplavé a hořké, ale mají oříškovou chuť. Restované květy papáji budou lahodnější, když je zabalíte do banánových listů.

Thajci jedí samčí květy papáji spolu s dalšími druhy zeleniny, které přirozeně rostou v lesích, na polích a v jejich zahradách, jako například: Gotu kola (Phac nha hut), zázvorové listy, listy phat ra, rau bo khai, la nhoi, la lot, zázvorové květy, mac nhungnh... a to vše v thua o (fermentovaných sójových bobech). Zelenina je bohatá, sladká, s trochou hořkosti a trpkosti, což stačí k povzbuzení chuťových pohárků.

V dnešní době se květy papáji staly nejen běžnou součástí každodenních jídel mnoha rodin, ale restaurace a jídelny zařadily pokrmy z nich do svých menu, aby je představily turistům z blízka i z daleka. Hořká chuť květů papáji a sladká chuť zeleniny a ovoce připomínají lásku k lidem a lásku k zemi, takže si je hosté, kteří si je jednou vychutnají, pamatují navždy.

Článek a fotografie: Lo Thai

Zdroj