Kulinářská kultura Thajců je bohatá a rozmanitá a vyznačuje se jedinečností jak ve výběru surovin, tak i ve způsobech jejich přípravy. Zelenina, bambusové výhonky, houby, kořeny, květiny a ovoce, ať už pěstované přirozeně nebo kultivované, se sklízejí a dovedně kombinují s různým kořením, čímž vznikají lahodné, jedinečné a lákavé pokrmy. Některé pokrmy mají dokonce léčivé vlastnosti a květy papáji jsou jedním z nich.
Existují dva druhy papájí: samčí a samičí. Samičí papáji kvetou a plodí; samčí papáji plodí neplodí, ale pouze vytvářejí trsy květů, které kvetou po celý rok. Květy mají pět okvětních lístků, bílé nebo zelenožluté barvy, s dlouhými stonky. Thajská etnická skupina již dlouho používá samčí květy papáji v mnoha léčivých přípravcích. Samčí květy papáji pomáhají zmírnit kašel, chrapot a bolest v krku; listy a mladé pupeny, když se upraží nebo usuší a louhují se do čaje, účinně pomáhají při detoxikaci jater. Kromě toho lidé používají květy papáji k přípravě lahodných a atraktivních pokrmů.
Paní Quang Thi Bien z vesnice Ca, okres Chieng An, řekla: „Neexistuje žádný standardní recept na míchání bylin a koření v salátu z květů papáji. Kuchař má volnou kreativitu a může si vybrat koření do salátu, pokud je vhodné a pokrm má harmonickou chuť.“
Salát z květů papáji je směsí banánových květů, listů manioku, mladých listů papáji, divokého lilku (Mắc quạnh)... Po očištění se ingredience povaří, aby se zmírnila hořkost. Poté se jemně nasekají a smíchají s česnekem, listy *Phyllanthus niruri*, citronovou trávou, listy koriandru a praženými arašídy. Po konzumaci má salát mírně hořkou chuť, která se mísí s jemnou sladkostí listů *Phyllanthus niruri*, vůní česneku a oříškovou chutí arašídů, banánových květů a listů manioku.
Restované květy papáji s česnekem se připravují jednodušší. Po utržení květů odstraňte stonky a ponechte pouze poupata a okvětní lístky slonovinové barvy. Poté květy vařte asi 10 minut, vyjměte je, propláchněte studenou vodou a sceďte. Česnek orestujte do vůně, přidejte květy, jemně promíchejte a dochuťte trochou chilli, glutamanu sodného a citronové trávy. Po osmažení jsou květy papáji měkké, voní bohatou vůní česneku a chilli; již nejsou štiplavé ani hořké, ale mají oříškovou chuť. Restované květy papáji chutnají ještě lépe, když jsou zabaleny v betelových listech.
Thajci také konzumují samčí květy papáji jako přílohu k různým divokým bylinám a zelenině rostoucím v lese, kolem polí a na zahradách, jako například: pupečník asijský (Phắc nhả hút), listy zázvoru, listy rostliny *Phyllanthus niruri*, *Rau bò khai* (druh divoké byliny), listy *Nhội* (druh divoké byliny), listy *Lá lốt* (druh divoké byliny), květy zázvoru, *Mắc quạnh* (druh divoké byliny)... namočené v thúaố (fermentované sójové pastě). Zelenina má oříškovou chuť, jemně sladkou, s nádechem hořkosti a trpkosti, což stačí k povzbuzení chuťových pohárků.
V dnešní době se květy papáji staly nejen běžnou součástí každodenních jídel mnoha rodin, ale restaurace a jídelny zařadily pokrmy z květů papáji do svých menu, aby je představily turistům z blízka i z daleka. Hořká chuť květů papáji v kombinaci se sladkou a slanou chutí zeleniny a ovoce evokuje pocit lidského spojení a lásky k zemi a zanechává v hostech trvalý dojem již po prvním ochutnání.
Text a fotografie: Lo Thai
Zdroj
Komentář (0)