Smažený banánový koláč a dušené vepřové maso v luxusní restauraci na Filipínách

V Manile (Filipíny) není těžké najít známé vietnamské pokrmy, jako jsou jarní závitky, dušené vepřové maso nebo smažený banánový koláč. Tato známost překvapí mnoho turistů a zároveň otevírá zajímavý pohled na kulinářskou výměnu v regionu.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Vietnamští hosté si na Filipínách nadšeně pochutnávají na prémiové verzi smažených banánů.

Tyto zdánlivě známé pokrmy se podávají v luxusním prostoru restaurace Oasis Garden, jedné z mnoha luxusních restaurací nacházejících se v Solaire - nejluxusnějším resortu v Manilském zálivu. Tato restaurace se specializuje na tradiční filipínské pokrmy v moderním stylu a slouží jak mezinárodním turistům, tak místním gurmánům.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Oblíbený pokrm ze smažených banánů v luxusní restauraci

Pokud se zeptáte, jaké jídlo se nachází ve většině filipínských kuchyní, odpověď zní rozhodně „adobo“ (což znamená dušené maso). Místní obyvatelé mu říkají „národní duše“, stejně jako Vietnamci jsou hrdí na pho nebo bun cha. Mezi jednoduché ingredience patří vepřové břicho nebo kuře dušené v sójové omáčce, octu, česneku a pepři. Chuť tohoto pokrmu je bohatá, slaná a mírně kyselá, na rozdíl od vietnamského dušeného vepřového masa, které je díky kokosovému mléku obvykle sladké a tučné.

V restauračním prostoru je toto dušené vepřové maso krásně prezentováno na porcelánovém talíři spolu s bramborami, vejci a několika plátky nakládané okurky. V každé filipínské rodině je to stále známý pokrm, ale způsob jeho podávání byl vylepšen, což návštěvníky překvapuje i vyvolává zvědavost.

Jeden vietnamský host restaurace poznamenal: „Jíst adobo mi připomíná dušené vepřové maso, které jsem si pochutnala na svátku Tet, ale je to zvláštní, protože chuť octa je úplně jiná.“

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Mnoho jídel v Manile zahrnuje jarní závitky jako předkrm.

Jedním z oblíbených předkrmů je „Lumpiang Shanghai“ – jarní závitky plněné mletým vepřovým masem, mrkví, cibulí, celerem a smaženými závitky z rýžového papíru. Toto jídlo se připravuje velmi podobně jako vietnamské jarní závitky. V restauracích se jarní závitky často podávají se sladkokyselou omáčkou, podobnou rybí omáčce, kterou používají Vietnamci.

Navzdory různým názvům se jídlo podobá domácímu jídlu. Jediný rozdíl je v menší velikosti a menším množství zeleninové náplně, což z něj dělá lehký předkrm.

Spolu s dušeným vepřovým masem a jarními závitky je smažený banán (Banana Turon) dalším „národním“ pokrmem. V Manile není těžké najít pouliční prodejce, kteří prodávají smažené banány, přičemž banány Saba jsou podélně rozkrojené, zabalené v tenkém rýžovém papíru a osmažené do křupava. Sladká chuť a křupavá slupka dělají z tohoto pokrmu pro mnoho místních vzpomínku z dětství.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Šéfkuchař James Santos z Oasis Garden Café vysvětluje příběh smažených banánů

„Smažené banány jsou pouliční jídlo spojené s filipínským dětstvím. Chtěli jsme zachovat rustikální podstatu, ale přidat sladký jackfruit a bohatou arašídovou omáčku, abychom z toho udělali sofistikovaný dezert v luxusním prostoru,“ vysvětluje šéfkuchař restaurace James Santos.

Vietnamští turisté překvapivě snadno nacházejí podobnosti. Jídlo „Adobo“ lidem připomíná dušené vepřové maso; dezert mnoha lidem připomíná horké smažené banány, které se dají najít na vietnamských ulicích. Obě kuchyně sdílejí známé ingredience: rýži, vepřové maso, banány, kokos, tropickou zeleninu...

V manilském menu najdete i mnoho dalších typických pokrmů: Lumpiang Shanghai (křupavé smažené jarní závitky s mletým vepřovým masem), Tinolang Manok (kuřecí guláš se zelenou papájou a bazalkou), Pork Sisig (restované vepřové maso s vejcem a omáčkou)...

James Santos - šéfkuchař restaurace Oasis Garden vyjádřil vděčnost vietnamským hostům: „Chceme zachovat duši filipínské kuchyně, ale zároveň návštěvníkům přinést nové zážitky. Velmi známá jídla, jako je dušené vepřové maso nebo smažené banány, když jsou připravena a prezentována ve stylu ‚fine dining‘, v hostech vyvolají pocit povědomosti i překvapení.“

Kromě toho se na jídelním stole zmiňuje i kulinářský příběh o vietnamském pho v zemi tisíců ostrovů. Na Filipínách mají Batchoy (nudlová polévka s vepřovým masem, vnitřnostmi a vejci), která je velmi podobná vietnamské kaši/nudlím. Proto si Filipínci někdy, když se podívají na pho, představí „Batchoy“, takže někteří lidé si ho žertem překládají jako „kaše“. Filipínci ve skutečnosti stále znají vietnamské „pho“ (pho), zejména ve velkých městech, jako je Manila nebo Cebu, kde je mnoho vietnamských restaurací s pho.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filipínci mají také ve zvyku jíst každý den bílou rýži.

Stejně jako Vietnamci, i Filipínci mají ve zvyku jíst každý den bílou rýži. Na rodinném stole často vidíme smažené pokrmy s bohatým kořením, které se k bílé rýži jedí. Ve srovnání s vietnamskou chutí jsou filipínská jídla někdy slanější, s důrazem na silnou kyselou a slanou chuť, ale tento rozdíl činí zážitek zajímavým.

Vietnamský turista se podělil: „Překvapilo mě, že Filipínci jedí tolik rýže jako Vietnamci a jarní závitky, dušené vepřové maso nebo smažené vepřové maso se k horké rýži velmi hodí. Jen jsou někdy trochu slané ve srovnání s mou obvyklou chutí.“

Zdroj: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm