Unikátní a slavné jídlo Pho z Quang Namu s mnoha variacemi zasytí hosty na dlouhou dobu.

Nejenže má jedinečný vzhled, ale pho vyrobené z běžné hlízy v Quang Namu také pomáhá hostům zůstat sytí po dlouhou dobu.

Maniok Pho je slavná specialita z oblasti Dong Phu (okres Que Son, provincie Quang Nam), která svým vzhledem a složením působivě koná na rozdíl od jiných druhů pho běžně se vyskytujících ve Vietnamu.

Pho má v syrovém stavu síťovitý tvar a vyrábí se výhradně z manioku. Jedná se o známou kořenovou zeleninu, která se vyskytuje v mnoha provinciích od severu k jihu.

Nudlová polévka Dong Phu s maniokem je uznávána jako jedna ze 100 vietnamských specialit (2020-2021)

Paní Le Thi Kim Anh - majitelka firmy specializující se na výrobu a distribuci tapiokových nudlí v Que Son, uvedla, že důvodem, proč má tento druh nudlí poutavý vzhled, je to, že textura tapiokové mouky je specifičtější než u rýžové mouky.

„Protože tapiokový škrob je lepkavý jako lepidlo, ale není pružný, snadno se láme a po vysušení se obtížně odděluje od grilu, musí místní obyvatelé nudle srolovat do síťového tvaru. Při vyndávání tapiokových nudlí z grilu stačí držet jeden konec a jemně zatáhnout.“

„Pho se nejen nedrolí, ale také vypadá atraktivně,“ řekla paní Anh.

Maniokové pho je považováno za jedno z nejkrásnějších pho ve Vietnamu.

Aby tapioková nudlová polévka Dong Phu měla tak poutavý vzhled, vyžaduje pečlivý proces přípravy, jehož hlavní kroky zahrnují: mletí mouky, namáčení mouky, vaření, šlehání mouky a lisování pho.

Místní obyvatelé si nejprve musí vybrat kvalitní maniok, zpracovat ho do 2 dnů po sklizni oloupáním, namočením a následným sušením.

Maniok se poté podruhé oloupe, aby byl opravdu bílý, a poté se usuší. Sušený maniok se rozemele na jemný prášek, namočí a filtruje po dobu 3–5 dnů a nocí (za současné výměny vody a míchání prášku 4–5krát denně), než se uvaří a slisuje do nudlí pho.

„Příprava lahodných maniokových nudlí je proces, který trvá několik dní, v závislosti na místě a tajném receptu každého člověka. Během namáčení a filtrování mouky si lidé musí dávat pozor na čas a pravidelně měnit vodu. Fáze vaření je pravděpodobně nejobtížnější.“

Mouka v hrnci se vaří 40 minut a musí se často míchat, aby se nepřipálila. Dříve se mouka míchala ručně, což bylo velmi pracné, protože mouka byla téměř hotová a lepkavá.

„S podporou dnešních strojů se tento krok stal jednodušším, ale stále vyžaduje zkušenosti pracovníka, aby rozpoznal, zda je těsto upečené na správné úrovni a má správnou konzistenci,“ dodala paní Anh.

Kvalitní manioková nudlová polévka hodně závisí na počasí. Původní manioková nudlová polévka má slonovinovou bílou barvu a pokud není zpracovaná, je křupavá a suchá.

Po slisování a tvarování nudlí musí místní obyvatelé, aby byl pokrm lahodnější a měl zaručenou kvalitu, také „sledovat“ počasí. Maniokové nudle se obvykle suší za slunečných dnů. Po usušení jsou nudle suché, křupavé, průhledné a slonovinově bílé barvy.

V Que Son se z maniokového pho dá připravit mnoho atraktivních pokrmů, ale nejchutnější a nejoblíbenější je maniokové pho s hadohlavou rybou, které se jí s mladou zeleninou z banánovníku (mladými stonky banánovníku).

Zajímavé je, že tapiokové nudle stačí namočit do studené (nebo teplé) vody na asi 5 minut, poté je vyjmout a scedit. Vzniknou tak měkké a žvýkací nudle, které lze použít k přípravě různých pokrmů, aniž byste je museli vařit nebo blanšírovat.

„Sag pho je vynikající v tekuté i suché formě a dobře se hodí do míchaných pokrmů, jako jsou saláty.“

„V závislosti na lokalitě a individuálních preferencích lze z manioku pho připravit i rozmanité pokrmy, jako například: vegetariánské manioku pho, manioku pho s omáčkou z mučenky, smažené manioku pho, jarní závitky s maniokem pho, thajské sladkokyselé manioku pho atd.,“ navrhla paní Anh.

Ceny nudlí z manioku (balených v suché formě) se v současnosti pohybují od 30 000 do 120 000 VND/kg.

Nejenže se z něj dá připravit mnoho lahodných pokrmů, ale je také bohaté na vlákninu, která vám pomůže cítit se sytí po dlouhou dobu. Říká se také, že obsahuje rezistentní škrob (typ škrobu, který tělo nedokáže rozložit a využít jako energii), takže méně tloustne.

Zdroj