V posledních dnech roku ženy na venkově kromě pilné přípravy všeho v domácnosti nikdy nezapomenou připravit tradiční kokosový džem na uvítanou Tetu.

Pro přípravu lahodného kokosového džemu je třeba vybrat správný druh kokosu s lehce nahnědlou skořápkou a dužinou, která je pevná, ale stále dostatečně měkká. Opatrně oddělte dužinu kokosu a nechte ji neporušenou. Poté oloupejte tenkou žlutou vnější vrstvu. Po důkladném omytí ji oboustranným nožem dovedně natrhejte na dlouhé, rovnoměrné a tenké proužky.

Pro výrobu přirozeně měkkého a žvýkacího kokosového džemu je nutné kokosové lupínky jednou blanšírovat ve vroucí vodě a směs džemu marinovat v určitém poměru (v závislosti na místních preferencích sladkosti) a nechat kvasit, dokud se cukr úplně nerozpustí a rovnoměrně nevstřebá. Poté se džem umístí na sporák k mírnému varu a oheň je nutné pečlivě kontrolovat, aby se zajistilo rovnoměrné vaření.

Pro zkušené kuchaře stačí pouhé sledování varu cukrového sirupu, aby poznali, zda je džem hotový, a podle toho upravili rychlost míchání. Úspěšného kokosového džemu se dosáhne, když jsou po 30 minutách vaření na vysokém plameni kokosové vlákna čistě bílé, ani tvrdé a suché, ani měkké a kašovité. Před balením a skladováním je obzvláště důležité scedit přebytečný cukr; to zajistí dlouhodobou trvanlivost džemu.

Dávka lahodného kokosového džemu, čerstvě připraveného. Foto: Do ​​​​Suot Anh

Paní Le Hong Cuc (Hamlet 7, obec Khanh Hoa, okres U Minh) se podělila: „Bez výroby kokosového džemu během Tetu je to neúplné. Každý rok, kolem 10. dne 12. lunárního měsíce, připravím 20 kokosových ořechů na džem, o který se pak podělím s příbuznými, tetami, strýci a hosty. Nejoblíbenějším druhem kokosového džemu byl vždy tradiční bílý kokosový džem. Později se objevily i barevné kokosové džemy: zelený z listů pandanu, červený z červené řepy, žlutý z mučenky, oranžový z plodů gac, hnědý z kávy a kakaa… aby byl tác s džemem krásnější a barevnější.“

Podle vietnamského zvyku je během jara nezbytný tác s cukrovinkami a zavařeninami, který se nabízí hostům, kteří jim přicházejí popřát šťastný nový rok. Sladké chutě totiž symbolizují přání míru, štěstí, štěstí a naplnění pro všechny.

V paměti venkovských oblastí, kde se zachovala tradice výroby kokosového džemu, pokrmu symbolizujícího chuť Tetu (vietnamského Nového roku) na venkově, se stal krásnou tradicí předávanou z generace na generaci s představou celé rodiny, která se sejde, aby loupala kokosové ořechy a vařila džem v teplé atmosféře Tetu. Tet je ještě radostnější s kouskem žvýkacího, bohatého, sladkého a voňavého kokosového džemu, který si vychutnáváte s šálkem horkého čaje, nejprve nabízeného předkům a poté sdíleného s příbuznými, přáteli a hosty.

Thao Mo

Zdroj: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html