Pozvednutí tradičního banh chungu

Na konci roku se atmosféra Tetu rozlila po všech tradičních vesnicích, kde se vyrábí banh chung. Každý dům ve vesnici hemží hlasy a lidmi, kteří balí banh chung. Od uliček k domům se celý dům line zelenou barvou listů dongu a vůně namočené lepkavé rýže se line v tenkém kouři z kuchyně...

Profese výroby banh chungu se v obci Hung Lo dědí z generace na generaci.

Obec Hung Lo ve městě Viet Tri je známá svým řemeslem balení koláčů Chung a těstání koláčů Giay, které je spojeno s legendou z doby, kdy král Hung Vuong založil vietnamský národ. Obyvatelé vesnice Xom pokračují v tradici mnoha generací a toto řemeslo se dodnes dodržuje každý den. Pec na koláče Chung je stále rozžhavená do ruda po celý rok podle objednávek z celého světa, ale nejrušnější období je stále od prosince solárního kalendáře. Aby se koláč Hung Lo Chung proslavil titulem „pro krále“, je to proces shromažďování zkušeností předávaných po mnoho generací. Tajemství výroby lahodných koláčů Chung s tradiční chutí je nejdůležitějším krokem při výběru a přípravě ingrediencí. Hlavní ingrediencí koláče je lepkavá rýže, pečlivě vybraná, obvykle žlutá lepkavá rýže. Čerstvé vepřové břicho, baculaté zelené fazolky se skořápkami se namáčejí a loupou, aby se zachovala jejich vůně.

Pan Nguyen Van Ninh - vedoucí tradiční řemeslné vesnice Hung Lo, kde se vyrábí banh chung a banh giay, řekl: „V roce 2017 byla vesnice Xom uznána jako řemeslná vesnice Hung Lo, kde se vyrábí banh chung a banh giay. V současné době má řemeslná vesnice přes 30 domácností, které vyrábějí banh chung a tloukají banh giay. Lidé ve vesnici Xom si nepamatují, kdy přesně řemeslo výroby banh chung začalo, vědí jen, že spolu s výrobou rýžových nudlí existuje i výroba banh chung již dlouho.“

Profese výroby banh chung v okrese Cam Khe byla uznána za národní nehmotné kulturní dědictví.

Řemeslníci, kteří v Hung Lo vyrábějí banh chung, si vždy uvědomují, že výroba banh chungu je rodinnou tradicí, takže zachování a propagace tohoto povolání je nesmírně důležité. Nguyen Thanh Binh, čtvrtá generace, která pokračuje v tradičním rodinném řemesle výroby banh chungu ve vesnici Xom, řekl: „Odmala jsme s bratry začínali s jednoduchými úkoly, jako je zametání, mytí listí, vážení rýže, namáčení fazolí... a pak jsme se ponocovali, abychom pomáhali babičce a rodičům vázat provázky a vařit banh chung, který jsme ráno rozváželi zákazníkům. I když je to těžké, s manželkou jsme se rozhodli v tomto povolání pokračovat a zachovat rodinnou tradici balení banh chungu a jeho nabízení králi Hungu k výročí jeho úmrtí.“

V posledních letech se výrobci banh chung z Hung Lo stali ještě hrdějšími na to, že mohou představit svá tradiční řemesla a výrobky banh chung mezinárodním turistům, kteří navštíví starobylou vesnici. Turisté se seznámí s tradičním procesem výroby banh chungu a zažijí jeho voňavou chuť, bohatou chuť fazolí a bohatou chuť masa smíchaného se zelenými listy dong.

Stále zelené listy dongu, žlutá lepkavá rýže, náplň ze zelených fazolí... když se mluví o slavných vesnicích v Zemi předků, kde se balí banh chung, nelze nezmínit Cat Tru banh chung v obci Hung Viet v okrese Cam Khe. Rodina řemeslnice Nguyen Thi Minh Anh - majitelky podniku Chinh Anh banh chung, která se téměř 30 let věnuje tradičnímu řemeslu balení banh chung, je již třetí generací, která vyrábí banh chung. S příchodem sezóny Tet musí její rodina zmobilizovat všechny členy, aby se podíleli na balení koláčů. Rodina paní Anh v průměru každý den zabalí 5 000–6 000 banh chungů. Od starších po mladé, všichni jsou zaneprázdněni mytím listí, otíráním listí, oplachováním rýže, krájením masa, balením koláčů... Když jsou všechny kroky balení koláčů dokončeny, koláče se vloží do velkých hrnců umístěných na rozpálených dřevěných kamnech, aby se koláče vařily celou noc. Po uvaření má Cat Tru banh chung krásný tvar, hranaté a ostré hrany, zářivé barvy a voňavou rýži. Koláč je lahodný nejen díky bohaté náplni, ale také proto, že rýžová kůrka je měkká, žvýkací a ne rozvařená.

Dort Hung Lo Chung a dort Cat Tru Chung se každoročně vybírají jako obětiny králi Hungovi u příležitosti výročí jeho úmrtí.

Aby paní Anh mohla připravit banh chung s obchodním názvem „Banh chung pro krále“, řekla: „Lahodný banh chung vyžaduje od pekaře pečlivost a zručnost v každém kroku a zejména použití čerstvých, čistých surovin s jasným původem, aby si dort déle zachoval svou tradiční chuť.“ Možná právě díky perfekcionismu a pečlivosti se pověst dortu šíří daleko. Banh chung Cat Tru se nyní rozšířil do širokého okolí a zásobuje nejen trh v provincii, ale i další provincie a města, čímž uspokojuje tradiční kulinářské potřeby a uspokojuje potřeby Vietnamců v zahraničí během lunárního Nového roku.

Díky rodinným tajemstvím a vášni pro udržování ohně v tomto oboru jsou řemeslné vesničky banh chung místem, kde se po mnoho generací zachovává kultura a tradiční zvyky vietnamského lidu. Každý den se na domácích i zahraničních trzích prodávají tisíce voňavých lepkavých banh chungů, které uspokojují potřebu vychutnat si národní kuchyni. V roce 2023 byl obor výroby banh chung a banh giay z okresu Cam Khe ve městě Viet Tri v okrese Tam Nong poctěn certifikací ministra kultury, sportu a cestovního ruchu a zařazením na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Zároveň produkt banh chung Dat To z obce Hung Viet vynikl mezi tisíci jedinečných a typických pokrmů a byl v roce 2023 certifikován Vietnamskou asociací kulinářské kultury jako jeden z TOP 121 typických vietnamských kulinářských pokrmů.

Tradiční řemeslo výroby banh chungu pomohlo mnoha domácnostem v provincii Dat mít stabilní příjem, vytvořilo pracovní místa pro místní pracovníky a přispělo k zachování jedinečné tradiční krásy národa, zejména během svátku Tet a jara.

Ninh Giang

Zdroj: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm