Řemeslo dušených chobotnic s rýží - VnExpress

V provincii Quang Nam přibližně 150 domácností v obci Binh Minh, okres Thang Binh, denně nakupuje od rybářů tuny malých olihní, napařuje je a prodává na trhu.

Jednoho dne v polovině července se paní Tran Thi Yen, 62 let, z vesnice An Tan probudila a šla na rybí trh Binh Minh, který byl 500 metrů od jejího domu. Trh se koná na písečné pláži, kde po nočním rybolovu kotví desítky lodí, aby prodávaly své mořské plody. Trh funguje pouze v létě a před východem slunce přitahuje stovky kupujících a prodávajících mořských plodů.

Lidé chodí na rybí trh Binh Minh koupit olihně, pak je třídí a pak si je vezmou domů na paření. Foto: Son Thuy

Paní Yen hledala známé majitele lodí, které znala mnoho let, a rozhodla se koupit malé olihně, druh, který se podle lunárního kalendáře hojně vyskytuje podél centrálního pobřeží od února do začátku června. Na rozdíl od olihní jsou malé olihně jen o něco větší než palec a mají silné, křehké a sladké maso.

Rybáři vypluli předchozí odpoledne a v noci lovili poblíž břehu, než přivezli olihně k prodeji, aby byly malé olihně stále čerstvé. Majitelé lodí třídí olihně podle velikosti do plastových tácků a prodávají je za 80 000 až 300 000 VND za kilogram.

Poté, co paní Yen strávila na trhu více než hodinu, koupila téměř 100 kg malých olihní, naložila je do dvou košů přivázaných k zadní části motorky a přivezla je domů. Její snacha, paní Truong Thi Ly (27 let), a dělník nasypali olihně do nádrže k předběžnému zpracování.

Po 20 minutách byly olihně, zbavené inkoustových váčků, naplněny do misky, omyty, roztříděny podle velikosti a uspořádány do 10 kulatých bambusových košíků. Paní Ly zapnula elektrický napařovací systém a každý košíček s olihněmi vložila do tří hrnců s vroucí vodou. Po více než třech minutách byly olihně, baculaté a červenorůžové, vyjmuty a umístěny na mřížku, aby okapaly.

Paní Truong Thi Ly dala vařit olihně ve třech hrncích vody, aby je mohla napařit. Foto: Son Thuy

Práce pokračovala až do 6:30 ráno, během nichž paní Ly dokončila vaření téměř 30 košů chobotnic v páře. „Tradičně se k vaření chobotnic v páře přidává jen trochu bílé soli do vody v hrnci,“ řekla paní Ly a dodala, že dříve se chobotnice vařily v páře v kamnech na dřevo, ale nyní lidé přešli na elektrická kamna. Elektrická kamna se rychle zahřívají a nejsou znečištěna kouřem a prachem; není třeba neustále sledovat čas přikládání dalšího palivového dřeva.

Vaření chobotnic v páře se může na první pohled zdát jednoduché, ale kvůli teplu sálajícímu ze sporáku a napařovače je to docela pracné. „Provedení každého kroku vyžaduje trpělivost a obratnost. Musíte důkladně vyčistit inkoustový váček, jinak se černá barva na chobotnici uchytí a bude vypadat velmi nevzhledně,“ vysvětlila paní Ly.

Paní Tran Thi Yen nakládá košíky s dušenými olihněmi na svou motorku, aby je prodávala. Foto: Son Thuy

Po napaření se chobotnice dávají do košíků a přepravují se na motorce, kde se prodávají na trhu Ha Lam, centru okresu Thang Binh, 10 km od domova. Dušené chobotnice se dají jíst ihned po zakoupení, protože jsou již uvařené; pro větší opatrnost je lze blanšírovat ve vroucí vodě.

„Můj závod každý den nakupuje 50–100 kg malých olihní k napaření. Z jednoho kilogramu olihní se po napaření získá asi 0,7 kg. Prodejní cena malých dušených olihní je 100–200 tisíc dongů za kilogram, zatímco větší olihně se prodávají za více než 250 tisíc dongů,“ řekla paní Yen.

Kromě prodeje na trhu se dušené chobotnice skladují v chladírnách nebo se balí do polystyrenových krabic a prodávají se na různých místech. „Chobotnice si zachovávají svou chuť a kvalitu i po rozmrazení, a to i po dlouhém skladování,“ řekla paní Yen. Její rodina si dušením chobotnic vydělává 300 000 až 1 milion VND denně.

Paní Pham Thi Minh z vesnice Ha Binh prodává dušené chobotnice již přes 20 let a denně jich prodá asi 50 kg. Žena, které je přes 50 let, říká, že pro lahodné dušené chobotnice musí být ingredience čerstvé. „Nepřevařujte chobotnice ani je nenechávejte syrové. Převařené chobotnice mají černou kůži, zatímco syrové chobotnice mají potrhanou kůži, která nevypadá lákavě. Dokonale uvařené chobotnice mají po celém těle narůžovělou barvu,“ vysvětluje paní Minh.

Dušená malá chobotnice má atraktivní červenorůžovou barvu. Foto: Son Thuy

Pan Le Xuan Toi, místopředseda obce Binh Minh, uvedl, že v lokalitě se nachází více než 100 rybářských lodí a 150 domácností, které se zabývají dušením olihní. Obyvatelé obce každý den dodávají tuny olihní na trhy v provincii, Ho Či Minově Městě a regionu Centrální vysočiny. Obec buduje značku dušených olihní z Binh Minh, aby rozšířila trh pro své obyvatele.

Místní obyvatelé připravují a dušené olihně. Video : Son Thuy

Krajina

Zdrojový odkaz