Quang Nam Asi 150 domácností v obci Binh Minh v okrese Thang Binh denně nakupuje od rybářů tuny olihní, které pak napařují a prodávají na trhu.
V polovině července se ve 4 hodiny ráno probudila 62letá Tran Thi Yen z vesnice An Tan a šla na rybí trh Binh Minh, který byl 500 metrů od jejího domu. Trh se koná na písečné pláži, kde po noci strávené rybolovem připlouvají desítky lodí, aby prodávaly mořské plody. Trh funguje pouze v létě a před východem slunce přitahuje stovky lidí, kteří nakupují a prodávají mořské plody.
Lidé chodí na rybí trh Binh Minh koupit olihně, pak je třídí a přinášejí domů, aby se napařily. Foto: Son Thuy
Paní Yen hledala majitele lodí, které zná už mnoho let, a rozhodla se koupit sépie, druh, který se hojně vyskytuje na centrálním pobřeží od února do začátku června podle lunárního kalendáře. Na rozdíl od olihní je sépie jen větší než palec a má silné, měkké a sladké maso.
Rybáři se předchozího odpoledne vydali na moře, v noci chytili ryby blízko břehu a pak je přivezli k prodeji, aby olihně byly stále čerstvé. Majitel lodi olihně třídil podle velikosti a dával je do plastových tácků, které prodával za 80 000 až 300 000 VND za kilogram.
Po více než hodině nakupování si paní Yen koupila téměř 100 kg chobotnic a dala je do dvou košíků přivázaných k zadní části motorky, aby si je odvezla domů. Její snacha - paní Truong Thi Ly (27 let) a dělník nasypali chobotnice do nádrže ke zpracování.
Po 20 minutách byly misky naplněny olihněmi, z nichž byly odstraněny žlučníky, očištěny, roztříděny podle velikosti a umístěny do 10 kulatých bambusových košíků. Paní Ly zapnula elektrický napařovací systém a každý košík s olihněmi vložila do tří hrnců s vroucí vodou. Po více než třech minutách byly olihně uvařené, baculaté a růžočervené, vydlabané a položené na mřížku, aby okapaly.
Paní Truong Thi Ly uvařila tři hrnce vody, aby napařila olihně. Foto: Son Thuy
Práce se opakovala až do 18:30, kdy paní Ly dokončila téměř 30 košíků chobotnic. „Při vaření chobotnic tradičním způsobem se do hrnce s vodou přidá jen trochu bílé soli,“ řekla paní Ly a dodala, že dříve se chobotnice vařily v kamnech na dřevo, ale nyní lidé přešli na elektrické vařiče. Vaření v elektrickém vařiči rychle vaří a není znečištěno kouřem a prachem, takže není třeba sledovat čas přikládání palivového dřeva.
Dušení chobotnic vypadá na první pohled jednoduše, ale kvůli žáru vycházejícímu ze sporáku a napařovače je to docela namáhavá práce. „V každém kroku musíte být trpěliví a zruční. Musíte vyčistit žlučník, jinak se na chobotnici přilepí černá barva a bude vypadat velmi ošklivě,“ vysvětlila paní Ly.
Paní Tran Thi Yen si na motorku dává košíky s dušenými olihněmi, aby je odvezla na prodej. Foto: Son Thuy
Dušené chobotnice se dávají do košů a přepravují se na motorce na trh Ha Lam, centrum okresu Thang Binh, 10 km od domova. Dušené chobotnice se dají jíst ihned, protože jsou uvařené, nebo, abychom byli opatrnější, vařit je ve vroucí vodě.
„Můj podnik každý den nakupuje 50–100 kg chobotnic k napaření. Po napaření z 1 kg chobotnic zbude asi 0,7 kg. Malé dušené chobotnice stojí 100–200 tisíc VND za kg, velké chobotnice přes 250 tisíc VND,“ řekla paní Yen.
Kromě prodeje na trhu se dušené chobotnice skladují v chladírnách nebo se balí do pěnových krabic a prodávají se na mnoha místech. „Chobotnice se dají po rozmrazení skladovat dlouho a stále si zachovávají svou chuť a kvalitu,“ řekla paní Yen. Příjem její rodiny z dušených chobotnic se pohybuje od 300 000 do 1 milionu VND denně.
Paní Pham Thi Minh z vesnice Ha Binh se již více než 20 let věnuje vaření chobotnic v páře a prodává denně asi 50 kg chobotnic. Žena, které je přes 50 let, uvedla, že pro dušení lahodných chobotnic musí být ingredience čerstvé. „Nedovolte, aby byly chobotnice převařené ani nedovařené. Převařené chobotnice budou mít černou kůži, zatímco nedovařené chobotnice budou mít natrženou kůži, což nevypadá hezky. Celé tělo plně uvařené chobotnice je růžové,“ řekla paní Minh.
Dušená chobotnice má velmi atraktivní růžovočervenou barvu. Foto: Son Thuy
Pan Le Xuan Toi, místopředseda obce Binh Minh, uvedl, že v lokalitě se nachází více než 100 rybářských lodí a 150 domácností, které se zabývají vařením olihní v páře. Každý den obyvatelé obce dodávají tuny olihní na trh v provincii, Ho Či Minově Městě a Centrální vysočině. Obec buduje značku dušených olihní Binh Minh, aby rozšířila spotřební trh pro obyvatele.
Lidé připravují a vaří chobotnice v páře. Video : Son Thuy
Komentář (0)