Úspěšný výzkum bezlepkové mouky z chlebovníku, aplikované při výrobě koláčů a rýžových nudlí

Odpoledne 13. listopadu uspořádala Vědecká rada města Can Tho, které předsedá Ministerstvo vědy a techniky, slavnostní přijetí projektu „Výzkum výrobního procesu bezlepkové mouky z chlebovníku a její aplikace při výrobě koláčů a rýžových nudlí“. Projektu předsedala Technologická univerzita Can Tho a vedoucím projektu byl Dr. Tran Thi Minh Thu.

Bộ Khoa học và Công nghệ•21/11/2025

Podle vědeckých zpráv se prášek z chlebovníku vyrábí ze zralého chlebovníku a obsahuje nutriční složky srovnatelné s rýžovou moukou, přičemž množství vlákniny je vyšší; s celkovým obsahem esenciálních aminokyselin vyšším než většina ostatních běžných mouk. Chlebovník také obsahuje rezistentní oligosacharidy - škrob, který není v lidském tenkém střevě zcela stráven (hydrolyzován). Prášek z chlebovníku má potenciál nahradit část pšeničné a rýžové mouky v tradičních výrobcích a vytvořit tak nové produkty s vysokou nutriční hodnotou, podobnou strukturou, ale se sníženým množstvím použité pšeničné mouky a omezením množství lepku, což není dobré pro zdraví segmentu spotřebitelů s alergií na lepek.

Nghiên cứu thành công bột không gluten từ trái sa kê, ứng dụng trong sản xuất bánh và bún - Ảnh 1. — Ilustrační fotografie

Výzkumný tým vyvinul postupy pro výrobu prášku z chlebovníku z čerstvého chlebovníku a poté jej aplikoval na zpracované potraviny, jako jsou sušené nudle, sušenky a sladký chléb. Zároveň vytvořil základní standardy pro produkt a vyhodnotil jeho kvalitu podle základních standardů, prozkoumal obaly a vypočítal nákladové složky pro ceny produktů. Produkty se vyrábějí v laboratorním měřítku, jsou hodnoceny z hlediska senzorických vlastností, struktury a stability a v testovacích průzkumech jsou spotřebiteli vysoce přijímány. Výsledky projektu byly přeneseny a pro přijímající jednotku, Can Tho Center for Application of Science and Technology Advances, bylo zorganizováno školení, aby bylo připraveno k přenosu na jednotlivce, jednotky a místní zařízení na výrobu potravin k testování ve skutečné výrobě, což přispěje k diverzifikaci bezlepkových produktů na trhu a ke zvýšení ekonomické hodnoty chlebovníku.

Rada vysoce ocenila použitelnost tématu a jednomyslně jej schválila jako vynikající.

Zdroj: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm