Starověcí lidé měli restaurace s rychlým občerstvením, jaké pokrmy podávali s kostmi slavíka?

Výsledky vykopávek na Mallorce (Španělsko) ukazují, že již od starověkých římských dob existovaly prodejny rychlého občerstvení, a to i se „standardizovanými“ postupy podávání.

Starověcí Římané si v restauracích s rychlým občerstvením často pochutnávali na levných smažených špačcích - Foto: AFP via Getty

Starověcí Římané si často pochutnávali na levných smažených slavících z fast foodů u silnice, uvedl archeologický tým analyzující starověkou smetiště ve Španělsku, informoval deník Independent .

Restaurace s rychlým občerstvením s ponukou smaženého slavíka

Tyto restaurace, zvané popinae a tabernae , často podávaly smaženého slavíka, který byl kdysi považován za luxus, jak uvádí výzkum publikovaný v časopise International Journal of Osteoarchaeology .

Výzkumníci analyzovali zvířecí kosti nalezené v latríně ve starověkém městě Pollentia, která pochází z 1. století př. n. l. až 1. století n. l.

Během tohoto období se Pollentia rychle rozvinula v pulzující přístav s centrálním náměstím, chrámy, hřbitovy a mnoha pouličními restauracemi zvanými popinae , které prodávaly občerstvení a víno.

Vykopaná odpadková jáma, která se nacházela v komerční oblasti propojené s náměstím a řetězcem obchodů s potravinami podzemní kanalizací, obsahovala kosti savců, ryb, plazů a ptáků – podle archeologů se nejčastěji vyskytovaly kosti slavíka.

Sofistikované zpracování

Objevili 165 kostí slavíka, což zpochybnilo dlouho zažitou představu, že tohoto zpěvného ptáka konzumovali pouze bohatí. „Starověké texty často popisují slavíky jako pochoutku podávanou na luxusních banketech, propracovaně připravenou,“ uvedl tým.

Několik starověkých dokumentů, včetně těch od spisovatele a přírodovědce Plinia Staršího, popisuje zvyk vykrmování slavíků fíky před jejich pečením v různých omáčkách. Nové poznatky poskytují další vhled do toho, jak byli tito malí ptáci připravováni a konzumováni.

Tým našel důkazy o tom, že v restauracích rychlého občerstvení byla ptákům před smažením často odstraňována a zploštěna hrudní kost, zatímco zdechliny ptáků nalezené ve starších domech byly často neporušenější.

„Odstranění hrudní kosti a její stlačení naplocho zkracuje dobu vaření a zároveň zachovává šťavnatost masa, což je velmi vhodné pro rychlou servírování v restauracích,“ analyzovali vědci . „Vzhledem k římskému kulinářskému zvyku smažit malé ptáky na oleji místo grilování je možné, že v Pollentia se slavíci také smažili na pánvi, jak je popsáno ve starověkých receptech.“

Nové důkazy naznačují, že římské obchody s potravinami mohly zavést standardizované postupy vaření, aby optimalizovaly servírování. „Toto zjištění naznačuje, že slavíci byli v městském Římě běžnou potravou, na rozdíl od dlouhodobého přesvědčení, že byli potravou vyhrazenou pro šlechtu,“ uzavřel tým.

„Sezónní prodej slavíků navíc ukazuje, že starověké obchody využívaly migračního cyklu ptáků ke zvýšení rozmanitosti a ekonomické stability.“

Zpět k tématu

SVÍTÁNÍ

Zdroj: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm