Riziko infekce červy z 6 běžných potravin

Saláty z mořských plodů, vzácné maso, nakládané ryby a maso, zvířecí orgány, syrová zelenina, zeleninové šťávy atd. představují riziko nákazy parazitickými červy, které jsou škodlivé pro zdraví.

Larvy parazitických červů se mohou na člověka přenést potravou při konzumaci syrových nebo nehygienických potravin obsahujících vajíčka nebo cysty s larvami. Některé další typy se mohou do lidského těla dostat kontaktem s kůží.

Lékař, PhD Vu Truong Khanh (vedoucí gastroenterologického oddělení, Všeobecná nemocnice Tam Anh , Hanoj ) uvedl, že pacienti, kteří jsou infikováni červy, mají často příznaky jako bolesti břicha, zažívací potíže, úbytek hmotnosti, únavu a svědění kůže. Onemocnění postupuje tiše, mnoho případů je náhodně odhaleno při prohlídce s testy a zobrazovacími vyšetřeními. Pokud nejsou červi včas odhaleni a léčeni, mohou způsobit mnoho nebezpečných komplikací, jako je obstrukce střev nebo žlučovodů, gastrointestinální krvácení, anémie, cholangitida, vykašlávání krve, jaterní absces, encefalitida, meningitida... I po uzdravení se pacienti mohou znovu nakazit, pokud se nejí hygienicky a pravidelně se neúčastní odčervování.

Níže uvádíme některé potraviny, které představují riziko parazitární infekce a při jejichž užívání by si lidé měli být opatrní, doporučuje Dr. Khanh.

Salát z mořských plodů

Saláty z mořských plodů, jako je rybí salát, sushi, sashimi, krevetový salát... jsou oblíbené u mnoha lidí. Mořské plody žijící v moři jsou méně náchylné k infekcím bakteriemi a parazity. Mořské plody chované v brakické vodě, ústí řek, jako jsou krevety a ryby, jsou však náchylné k parazitům. Zejména šneci mohou obsahovat tisíce parazitů žížal, protože žijí skrytí hluboko pod vrstvami bahna.

Pokud tyto pokrmy nejsou hygienicky připraveny nebo důkladně tepelně upraveny, je riziko parazitární infekce velmi vysoké. Ruční zpracování a nehygienické metody konzervace také vystavují mořské plody vysokému riziku parazitární infekce. Po vniknutí do těla paraziti poškozují játra a žlučník, což způsobuje bolesti hlavy, nevolnost a průjem.

Syrové pokrmy, pokud nejsou hygienicky připraveny, jsou vystaveny riziku kontaminace larvami parazitů. Foto: Freepik

Krevní pudink

Krevní pudink se vyrábí ze syrové krve, bez tepelného ošetření se bakterie a paraziti neničí. Proto je konzumace krevního pudinku spojena s vysokým rizikem parazitární infekce a gastrointestinálních onemocnění, zejména krve z nakažených prasat, kachen, koz...

Podle Dr. Khanha je mnoho lidí, kteří jedí syrovou krev, nakaženo červy. Ti migrují do mozku, uhnízdí se v mozku a způsobují meningitidu, nebo červi tlačí na mozek a způsobují pacientovi silné bolesti hlavy a křeče, které lze snadno zaměnit za mrtvici. V tomto případě, pokud není pacient včas léčen, může trpět hemiplegií a mnoha dalšími následky, jako je zhoršené vidění, epilepsie...

Vzácné maso

Zvyk konzumace nedostatečně tepelně upraveného kozího, buvolího, hovězího, vepřového masa... může do těla zavést červy a parazity. Špatná kvalita masa, nečisté zpracování a nedostatečně tepelně upravené zpracování škodlivé parazity neodstraní. Po vniknutí do těla larvy červů uniknou z cysty a přilnou k tenkému střevu, kde proniknou střevní stěnou a celým tělem. Zvířecí maso musí být před použitím důkladně tepelně upraveno, aby se zajistilo, že se jím nepřenášejí červi a paraziti.

Nakládané maso a ryby

Fermentované masové a rybí pokrmy, jako je nem chua, kyselé maso a kysele solené ryby, se nevaří, ale připravují se fermentací listů (listy guavy, fíkové listy, listy polyscias fruticosa), rýžových otrub a některých koření. Pokud tyto pokrmy nejsou dostatečně fermentovány, vajíčka a larvy červů v těchto potravinách nebudou zničeny. Lidé, kteří tyto pokrmy jedí, se mohou nakazit parazity. Ruční zpracování a nehygienická konzervace navíc mohou maso a ryby vystavit vysokému riziku infekce larvami červů.

Syrová zelenina, vodní zelenina

Zelenina pěstovaná v půdě nebo ve vodě je vystavena vysokému riziku parazitární infekce. Pokud jsou tyto potraviny zalévány špinavou vodou, hnojeny čerstvým hnojem nebo pěstovány ve špinavé půdě obsahující vajíčka červů, lidé, kteří pravidelně pijí čerstvou zeleninovou šťávu, jedí syrovou zeleninu nebo znovu namáčenou zeleninu, jsou vystaveni vysokému riziku infekce červy a dalších trávicích onemocnění, jako je průjem, úplavice a otrava.

Dr. Khanh dodal, že paraziti se liší od bakterií a virů, jejich vajíčka nebo larvy, které se uchytí na povrchu zeleniny, lze smýt opláchnutím přímo pod čistou tekoucí vodou. Aby se lidé vyhnuli parazitárním infekcím, měli by omezit konzumaci syrové zeleniny nebo syrovou zeleninu důkladně mýt pod čistou tekoucí vodou (koriandr, hlávkový salát, pupečník, listy hořčice...), vodní zelenina (řeřicha, celer, kořen lotosu, vodní špenát, vietnamský koriandr) by měla být důkladně tepelně upravena. Před zpracováním zeleniny do potravin je třeba ji mnohokrát omýt a namočit do slané vody.

zvířecí orgány

Když se parazitičtí červi dostanou do těla zvířete, často parazitují ve vnitřních orgánech, které se velmi obtížně čistí. Při požití je vysoká pravděpodobnost parazitární infekce.

Mnoho lidí má ve zvyku pít alkohol po konzumaci syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného jídla, aby „zabili“ parazity. Podle Dr. Khanha však bude koncentrace alkoholu v alkoholu po vstupu do žaludku zředěna, takže alkohol nebude účinný. Paraziti mohou přežít v kyselém prostředí žaludku, takže přidání kyselého nebo kořeněného koření je nemůže zabít. Paraziti však mohou uhynout při zahřátí na teploty okolo 60–70 stupňů Celsia. Jediný způsob, jak je zcela zabít, je vařit jídlo a nápoje při vysokých teplotách. Doba zpracování se liší v závislosti na druhu potraviny.

Aby se zabránilo křížové kontaminaci, musí každý zajistit dezinfekci kuchyňského náčiní po každém použití; vyhýbat se míchání syrových a vařených potravin; při manipulaci se syrovými potravinami nosit ochranné rukavice; a před vařením a po něm si umýt ruce mýdlem.

Trinh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html