Potenciální rizika bakterií v nekvalitním směsném chlebu

Míchaný chléb, oblíbený pokrm, může při nedostatečné hygieně obsahovat mnoho nebezpečných bakterií.

V nekvalitním směsném chlebu se „skrývá“ mnoho druhů bakterií.

Paštikové sendviče a sendviče se smíšenou náplní jsou pohodlná, rychlá a známá jídla. Za křupavou kůrkou a atraktivní náplní se však skrývají potenciální zdravotní rizika, pokud ingredience, příprava a skladování nejsou bezpečné.

Několik případů otravy chlebem ukázalo, že ingredience jako paštika, char siu... (které se snadno kontaminují salmonelou, listerií nebo nebezpečným botulotoxinem), spolu s předem zpracovanými náplněmi a nehygienickou syrovou zeleninou, jsou „semeny“ způsobujícími onemocnění.

Nedostatečná kontrola nad složením, skladovací teplotou a čištěním zpracovatelského zařízení snadno vede ke křížové kontaminaci potravin, což představuje obzvláště vážnou hrozbu pro zdraví dětí, starších osob a těhotných žen.

1. Riziko otravy některými bakteriemi

Listerie: Zmrazené paštiky nebo masové pomazánky mohou být kontaminovány listerií, pokud jsou vyrobeny v zařízení, kde se vyskytují bakterie Listeria. Chlazení Listerii nezabije.

Salmonela: Běžně se vyskytuje v čerstvých produktech a drůbeži. Pokud paštika není důkladně tepelně upravena nebo správně skladována, může se této bakterii dařit. Salmonela se daří v teplém a vlhkém prostředí.

E. coli: Další typ bakterie, která se může objevit i v nehygienických potravinách, přenáší se hlavně z nemyté syrové zeleniny nebo křížovou kontaminací z nádobí a rukou. Tato bakterie se nachází také v nehygienicky zpracovaném mase a paštikách a způsobuje průjem a silné bolesti břicha.

Botulotoxin: Jedná se o extrémně nebezpečný toxin, který se může objevit v konzervovaných nebo nehygienicky zpracovaných produktech (vyskytl se v případech otravy komerční paštikou).

2. Lahodná jídla mohou být skrytými nepřáteli kvůli bakteriální kontaminaci

Paštika: Riziko otravy paštikou pramení především z její kvality a konzervace – jedná se o složku, která je kvůli své bohaté nutriční hodnotě a snadnému znehodnocení nejvíce náchylná k bakteriální kontaminaci (obvykle se jedná o vepřová a kuřecí játra). Paštika je ideálním prostředím pro růst bakterií Salmonella a Listeria, zejména pokud je skladována při pokojové teplotě nebo není důkladně tepelně upravena. Botulotoxin se může objevit, pokud konzervovaná paštika nesplňuje normy.

Kromě paštiky jsou následující složky potenciálními zdroji otravy jídlem v chlebu, pokud není zajištěna hygiena:

Syrová zelenina, okurky, bylinky: Hlavní riziko představují bakterie nebo paraziti E. coli a Salmonella. Syrová zelenina se snadno kontaminuje půdou, závlahovou vodou, znečištěnou mycí vodou nebo nehygienickou přípravou (rukou, nástroji). Některé studie o otravě chlebem často nacházely bakterie na syrové zelenině nebo nakládané zelenině.

Uzeniny, šunka, klobásy: Hlavním rizikem jsou bakterie Listeria a Salmonella nebo Staphylococcus aureus. Jedná se o zpracované, vařené potraviny, které se často chladí a prodávají. Listeria se může v chladničce dobře množit, což tyto produkty činí nebezpečnými, pokud není přísně kontrolována teplota.

Staphylococcus aureus se může rychle množit, pokud se s uzeninami/šunkou manipuluje špinavýma rukama nebo se nechávají příliš dlouho při pokojové teplotě, a produkovat tak toxiny.

Další přísady, jako jsou omáčky, máslo, vejce: Pokud jsou omáčky vyrobeny z čerstvých vajec nebo jsou domácí výroby a nejsou chlazeny (pod 4 °C), mohou být zdrojem kontaminace bakteriemi Salmonella nebo Staphylococcus aureus.

Nakládané potraviny, jako je papája a mrkev: Pokud proces nakládání není hygienický, může dojít ke kontaminaci jinými střevními bakteriemi.

Riziko tedy nespočívá jen v paštice, ale také v jakékoli složce, která je bohatá na živiny, bílkoviny (jako je maso, šunka) nebo není důkladně omytá/zpracovaná (jako je syrová zelenina) a je dlouhodobě vystavena podmínkám nepřísně kontrolované teploty.

3. Kdo by se měl vyhýbat konzumaci pouličního chleba nebo při jeho konzumaci dbát zvláštních opatrností?

Následující skupiny lidí mají slabší imunitní systém nebo jsou vystaveny vyššímu riziku komplikací z otravy jídlem:

Děti: Imunitní systém je nezralý a snadno ho napadnou bakterie, jako je Salmonella.

Starší lidé: Oslabený imunitní systém, horší schopnost zotavení.

Těhotné ženy: Otrava jídlem může ovlivnit zdraví matky i plodu.

Lidé s chronickými základními onemocněními: Jako je cukrovka, trávicí onemocnění nebo lidé užívající imunosupresiva.

4. Prevence

Abyste předešli otravě chlebem, vyberte si renomovanou provozovnu s dobrými hygienickými podmínkami a jasným původem surovin. Vždy se ujistěte, že paštika, uzeniny a šunka jsou uchovávány v chladu (pod 4 stupně Celsia) a před datem spotřeby. Pokud se jedná o konzervovanou paštiku, v žádném případě nepoužívejte konzervy, které jsou nafouklé, promáčknuté, zrezivělé nebo prošlé.

Pokud je to možné, vyžadujte ohřev masových náplní. Syrová zelenina a nakládaná zelenina by měly být očištěny a důkladně namočené. Vyhněte se konzumaci chleba s náplněmi, které byly delší dobu ponechány venku nebo které vykazují známky změny barvy či chuti.

Zranitelné skupiny (děti, těhotné ženy, senioři) by měly upřednostňovat domácí potraviny.

Zdroj: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html