Suroviny na trhu jsou čím dál dražší, restaurace zvyšují ceny na 10 000 VND za jídlo.

Mnoho majitelů restaurací v Hanoji, kteří vědí, že rostoucí ceny povedou ke ztrátě zákazníků, to stále dělá ze strachu, že přijdou o zakázky, i když ceny surovin na trhu každý týden rostou.

Žádné zvýšení nepovede k velké kapitálové ztrátě

Podle průzkumu mnoho restaurací oznámilo úpravy cen o 5 000 - 10 000 VND/jídlo, protože ceny zeleniny a masa na trhu každý týden rostou.

Pan Nguyen Van Hung, majitel restaurace s pečenou kachnou v okrese Me Tri (okres Nam Tu Liem), uvedl, že nedávno musel zvýšit ceny svých pokrmů, aby si zajistil zisk, když jsou suroviny drahé. Cena pečené a vařené kachny, která dříve stála 190 000 VND za kachnu, se nyní zvýšila na 200 000 VND za kachnu. Cena nudlí pho se také zvýšila z 35 000 VND na 40 000 VND za misku.

„Pravidelní zákazníci byli překvapeni a ptali se, proč se cena zvýšila. Upřímně řečeno, nechtěli jsme měnit prodejní cenu a snažili jsme se vydržet mnoho dní. Stále jsme ale neviděli žádné snížení ceny surovin. Na trhu se zvýšila nabídka všech druhů zeleniny a masa. Pokud bych se tomu odpovídajícím způsobem nepřizpůsobil, přišel bych o peníze. Také jsem nechtěl dovážet nekvalitní zboží, i když by cena byla nižší, protože by to znamenalo obětování reputace, kterou jsem si za ta léta vybudoval,“ řekl pan Hung.

Mnoho restaurací začalo zvyšovat ceny v návaznosti na ceny potravin na trhu.

Podobně pan Vu Quoc Vinh, majitel obchodu s pho na ulici Do Duc Duc (čtvrť Nam Tu Liem), uvedl, že již asi týden změnil prodejní cenu o 5 000 VND/misku, takže cena pho bude kolísat v závislosti na novém zvýšení od 35 000 do 50 000 VND/misku.

„Od Tetu vzrostly ceny zeleniny a masa. Hovězí maso je nyní za 260 000 VND/kg, což je o 10 000 VND/kg dražší než dříve, a cena zeleniny také vzrostla. Snažil jsem se chvíli udržet starou cenu, ale teď ji musím zvýšit. Zvýšení o 5 000 VND za misku pho se rovná jen několika citronům a chilli papričkám, ale také to pomáhá naší restauraci vyhnout se ztrátě peněz,“ sdělil Vinh.

Mnoho stánků s pouličním občerstvením poblíž trhu Vinh Tuy také zvýšilo cenu každého jídla o 5 000 VND. U speciálních pokrmů majitelé obchodů upraví cenu tak, aby odpovídala ceně surovin, nebo prodají méně než dříve, aby se vyhnuli ztrátám.

Mezitím pan Vu Tran Quang, zástupce řetězce nudlových polévek Huyen Anh, uvedl, že ceny zeleniny a masa na trhu výrazně vzrostly. Po mnoha dnech čekání a zjištění, že se věci nevyvíjejí dobře, musel pan Quang změnit směr. Jeho řetězec restaurací se obrátil na dodavatele potravin, aby získal vstupní suroviny za stabilnější a pravidelnější ceny.

„Abychom toho však dosáhli, musíme se zavázat k tomu, že budeme vždy dovážet velké množství zeleniny a masa od dodavatelů. To je pro malé podniky poměrně obtížné, takže jsou nuceny dovážet potraviny za kolísavé ceny na tradiční trhy. Je pochopitelné, že musí zvyšovat prodejní cenu svých pokrmů.“ Řekl pan Quang.

Podle průzkumu se na mnoha trzích ceny masa a zeleniny zvýšily současně. Cena živých prasat začala růst po svátku Tet a doposud neklesla. Zpočátku se cena zvýšila pouze o 1 000–2 000 VND/kg, ale po mnoha po sobě jdoucích nárůstech se cena zvýšila o 10 000 VND/kg ve srovnání s obdobím před svátkem Tet. Nárůst ceny živých prasat donutil obchodníky upravit cenu vepřového masa na 130 000–200 000 VND/kg v závislosti na druhu.

Ceny hovězího masa se také zvýšily o 10 000–15 000 VND/kg na 260 000–275 000 VND/kg. Ceny zelené zeleniny se zvýšily o 5 000–10 000 VND/hvazek/kg.

Cena zelené zeleniny na tradičním trhu se zvýšila o přibližně 5 000 - 10 000 VND/hvazec, kg.

„Zatněte zuby“ a vydržte ze strachu, že ztratíte zákazníky

Zatímco mnoho restaurací zvyšuje ceny, mnoho jiných se raději zdráhá vyčkat na den, kdy ceny surovin klesnou.

Pan Hoang Minh Hoi, majitel restaurace s grilovanými jarními závitky v Nha Trangu (trh Thanh Cong, okres Ba Dinh), uvedl, že v posledních dnech ceny vepřového masa a zeleniny na trhu neustále rostou, což mu ztěžuje podnikání. „Na grilované jarní závitky si maso a ingredience kupuji každý den sám, nedovážím je na týden nebo měsíc jako mnoho velkých restaurací. Proto mě nárůst cen vepřového masa od Tetu učinil extrémně netrpělivým, protože zisk, který byl už tak nízký kvůli malému rozsahu restaurace, se nyní každým dnem „zmenšuje“. V současné době se cena vepřového masa na trhu zvýšila o 25 000 VND/kg ve srovnání s dřívější dobou a za tuto cenu si ho mohou koupit pouze stálí zákazníci,“ řekl pan Hoi.

Podle pana Hoie dováží každý týden asi 20 kg vepřového masa na výrobu jarních závitků. Nárůst cen vstupů ho donutil utratit za maso asi o 500 000 VND více. Po několika týdnech potíží musel pan Hoi nyní snížit množství dováženého zboží, aby vyrovnal výdaje restaurace.

Rostoucí ceny potravin ohrozily Hoiův podnik s jarními závitky a jeho společnost se stala nerentabilní.

Nejenže se zvýšila cena vepřového masa, ale také zdražila zelenina a ovoce, což panu Hoiovi způsobuje další bolesti hlavy. Protože grilované jarní závitky vyžadují hodně syrové zeleniny, pan Hoi nemůže tuto ingredienci ignorovat, ani ji nemůže dovážet méně nebo omezit počet zákazníků, kteří ji mohou používat. Pan Hoi proto čelí riziku nerentabilního podnikání, ba dokonce ztráty.

„Pokud zvýším prodejní cenu, obávám se, že se sníží už tak nízký počet zákazníků. Pokud cenu ponechám stejnou a snížím velikost porce, obávám se také, že zákazníci nebudou spokojeni. Po mnoha týdnech váhání a přemýšlení jsem se rozhodl prodejní cenu nezvyšovat, abych si zákazníky udržel. Zároveň doporučuji zákazníkům omezit používání zeleniny, aby se zabránilo plýtvání a pomohlo restauraci ušetřit náklady. Stále však trpím ztrátovým podnikáním a jsou i dny, kdy přicházím o peníze, pokud nejsou žádní zákazníci , “ dodal pan Hoi.

Pan Hoi si stěžoval: „U svačinových produktů zákazníci často nechtějí utratit za jídlo příliš mnoho peněz. V současné době prodávám za 40 000–60 000 VND za jídlo. Pokud zvýším prodejní cenu o 10 000 VND za každý druh, zajistím si zisk, ale tato cena je poměrně vysoká, takže si cenu netroufám zvýšit, protože se bojím, že si stálí zákazníci najdou jiné místo nebo se vzdají svého svačinového koníčku. Teď už jen doufám, že ceny potravin na trhu rychle klesnou, jinak se tam dlouho neudržíme. Kromě toho si také prohlédnu ceny v supermarketech, pokud budou stabilnější, nakoupím tam, ale bylinky v supermarketech nejsou tak hojné jako na trhu.“

Podobně pan Nguyen Van Tuyen, majitel pivnice Gia Ngoc (okres Nam Tu Liem), uvedl, že „rostoucí“ ceny potravin způsobují zhoršení obchodní situace tohoto podniku.

„Počasí je stále chladné a nejprodávanějším jídlem v restauraci je hot pot. Toto jídlo ale vyžaduje hodně čerstvé zeleniny a masa, a i když prodáme hodně produktů, stále nemáme zisk, máme o to velké obavy,“ Řekl pan Tuyen.

Pan Tuyen uvedl, že restaurace musí vždy připravovat velké množství čerstvé zeleniny a masa. Vysoké ceny těchto položek na trhu způsobily výrazný nárůst nákladů na dovoz zboží. „Částka peněz, kterou utratíme pokaždé, když jdeme na trh, může dosahovat až milionů. Přitom ne každý den je plno zákazníků. I když je plno, musíme se více připravovat, náklady se zvyšují, aniž bychom dosáhli zisku. Stručně řečeno, v posledních dnech jsme zaznamenali pouze ztráty nebo bod zlomu, ale zatím žádný zisk.“ Pan Tuyen si stěžoval.

Zdroj