Suroviny na trhu jsou čím dál dražší, restaurace zvyšují ceny na 10 000 VND za jídlo.

Mnoho majitelů restaurací v Hanoji ví, že zvyšování cen odradí zákazníky, ale i tak to musí dělat ze strachu, že přijdou o peníze, protože cena surovin na trhu každý týden roste.

Pokud se cena nezvýší, kapitálová ztráta bude značná.

Podle průzkumu mnoho restaurací oznámilo úpravy cen kvůli týdennímu nárůstu cen zeleniny a masa na trhu, a to o 5 000 až 10 000 VND za porci.

Pan Nguyen Van Hung, majitel restaurace s pečenou kachnou v okrese Me Tri (okres Nam Tu Liem), uvedl, že kvůli rostoucím cenám surovin musel nedávno zvýšit ceny svých pokrmů, aby si zajistil ziskovost. Cena pečené a vařené kachny, dříve 190 000 VND za kachnu, se nyní zvýšila na 200 000 VND za kachnu. Cena nudlových polévek se také zvýšila z 35 000 VND na 40 000 VND za misku.

„Stálí zákazníci byli překvapeni a ptali se, proč jsme zvýšili ceny. Upřímně řečeno, nechtěli jsme měnit prodejní cenu a snažili jsme se vydržet mnoho dní. Ale čekali jsme a čekali a stále jsme neviděli, že by cena surovin klesla; všechny druhy zeleniny a masa na trhu zdražily. Kdybych se odpovídajícím způsobem neupravil, přišel bych o peníze. Také jsem nechtěl dovážet nekvalitní zboží, i když by cena mohla být nižší, protože by to sabotovalo reputaci, kterou jsem si v průběhu let vybudoval,“ řekl pan Hung.

Mnoho restaurací začalo zvyšovat ceny v souladu s rostoucími cenami potravin na trhu.

Podobně pan Vu Quoc Vinh, majitel restaurace pho na ulici Do Duc Duc (čtvrť Nam Tu Liem), uvedl, že asi před týdnem změnil prodejní cenu a zvýšil ji o 5 000 VND za misku. Cena pho se tak bude v souladu s novým zvýšením pohybovat v rozmezí od 35 000 do 50 000 VND za misku.

„Od Tetu (lunárního Nového roku) vzrostly ceny zeleniny i masa. Hovězí maso je nyní za 260 000 VND/kg, což je o 10 000 VND/kg dražší než dříve, a zelenina také podražila. Snažil jsem se chvíli udržet staré ceny, ale v tuto chvíli jsem nucen je zvýšit. Zvýšení o 5 000 VND za misku pho se rovná pouze ceně několika citronů a chilli papriček, ale pomáhá naší restauraci vyhnout se ztrátám,“ sdělil Vinh.

Mnoho restaurací poblíž trhu Vinh Tuy také zvýšilo cenu každého jídla o 5 000 VND. U jednotlivých pokrmů majitelé upraví cenu na základě nákladů na ingredience nebo prodají méně než dříve, aby se vyhnuli ztrátám.

Mezitím Vu Tran Quang, zástupce řetězce nudlových polévek Huyen Anh, uvedl, že ceny zeleniny a masa na trhu výrazně vzrostly. Poté, co se Quang několik dní potýkal s problémy a uvědomil si, že situace je neudržitelná, musel změnit směr. Jeho řetězec restaurací nyní vyhledává přímo dodavatele potravin, aby zajistil stabilnější a konzistentnější dodávky surovin za rozumné ceny.

„Abychom toho však dosáhli, musíme se zavázat k trvalému dovozu velkého množství zeleniny a masa od dodavatelů. To je pro malé podniky poměrně obtížné, takže jsou nuceny získávat potraviny z místních trhů za kolísavé ceny. Je pochopitelné, že musí zvyšovat ceny svých pokrmů,“ Řekl pan Quang.

Podle průzkumů se ceny masa a zeleniny na mnoha trzích plošně zvýšily. Ceny vepřového masa začaly růst po Tetu (lunárním Novém roce) a od té doby neklesly. Zpočátku se cena zvýšila pouze o 1 000–2 000 VND/kg, ale po několika po sobě jdoucích nárůstech je nyní o více než 10 000 VND/kg vyšší než před Tetem. Nárůst cen vepřového masa donutil obchodníky upravit cenu vepřového masa na 130 000–200 000 VND/kg v závislosti na druhu.

Ceny hovězího masa se také zvýšily o 10 000–15 000 VND/kg a dosáhly 260 000–275 000 VND/kg. Ceny zelené zeleniny vzrostly o 5 000–10 000 VND/hvazek/kg.

Cena zelené zeleniny na místních trzích se zvýšila o přibližně 5 000 - 10 000 VND za trs/kilogram.

„Zatínají zuby“ a situaci snášejí ze strachu, že ztratí zákazníky.

Zatímco mnoho restaurací zvyšuje ceny, poměrně dost z nich se rozhodne vydržet a čekat, až ceny surovin klesnou.

Pan Hoang Minh Hoi, majitel stánku s grilovanými jarními závitky ve stylu Nha Trang (trh Thanh Cong, okres Ba Dinh), uvedl, že v posledních dnech ceny vepřového masa a zeleniny na trhu neustále rostou, což jeho podnikání způsobuje mnoho problémů. „Na grilované jarní závitky si maso a ingredience kupuji každý den sám, místo abych si je dělal zásoby na týden nebo měsíc, jako mnoho větších restaurací. Proto mě neustálý nárůst cen vepřového masa od Tetu (lunárního Nového roku) extrémně znepokojuje, protože už tak mizerné zisky z mého malého podnikání se každým dnem zmenšují. V současné době se cena vepřového masa na trhu zvýšila na 25 000 VND/kg ve srovnání s dřívější dobou a to je pouze pro stálé zákazníky,“ řekl pan Hoi.

Podle pana Hoie dováží týdně asi 20 kg vepřového masa na výrobu jarních závitků a nárůst cen vstupů ho donutil utratit dalších 500 000 VND jen za maso. Po několika týdnech potíží musel pan Hoi nyní snížit množství dováženého vepřového masa, aby vyrovnal výdaje restaurace.

Rostoucí ceny potravin ohrožují, že podnik pana Hoie s grilovanými jarními závitky se stane neziskovým.

Nejenže vzrostly ceny vepřového masa, ale rostou i ceny zeleniny a ovoce, což panu Hoiovi ještě zhoršuje starosti. Protože grilované jarní závitky vyžadují hodně čerstvé zeleniny, pan Hoi tuto ingredienci nemůže vynechat, ani jí nemůže dovážet méně nebo omezovat množství, které mohou zákazníci spotřebovat. Pan Hoi proto čelí riziku, že se jeho podnikání stane nerentabilním, nebo dokonce přijde o peníze.

„Zvýšení cen by riskovalo další snížení již tak malé zákaznické základny, zatímco udržení stejných cen a snížení velikosti porcí by mohlo vést k nespokojenosti zákazníků. Po týdnech uvažování jsem se rozhodl ceny nezvyšovat, abych si zákazníky udržel. Také jsem zákazníkům doporučil, aby omezili konzumaci zeleniny, aby se předešlo plýtvání a ušetřili na provozních nákladech. Navzdory tomu stále funguji se ztrátou, někdy v těžších dnech dokonce prodělávám , “ dodal pan Hoi.

Pan Hoi si stěžoval: „U svačinek zákazníci obvykle nejsou ochotni utratit velké částky za jednu porci. Momentálně je prodávám za 40 000–60 000 VND za porci. Zvýšení ceny o 10 000 VND za kus by sice zajistilo ziskovou marži, ale ta by byla poměrně vysoká, takže si cenu netroufám zvýšit ze strachu, že by stálí zákazníci hledali jinde nebo se svého svačinového zvyku vzdali. Teď už jen doufám, že ceny potravin na trhu rychle klesnou, jinak tento byznys nebudeme schopni déle udržet. Kromě toho si také ověřím ceny v supermarketech; pokud budou stabilnější, nakoupím tam. Nabídka bylinek v supermarketech však není tak bohatá jako na trhu.“

Podobně pan Nguyen Van Tuyen, majitel restaurace s točeným pivem Gia Ngoc (okres Nam Tu Liem), uvedl, že prudce rostoucí ceny potravin způsobují úpadek jeho podnikání.

„Počasí je stále mrazivé a nejprodávanějším artiklem restaurace je hot pot. Tento pokrm ale vyžaduje hodně čerstvé zeleniny a masa, takže i když ho hodně prodáme, stejně nebudeme mít zisk. Mám z toho opravdu obavy.“ Řekl pan Tuyen.

Podle pana Tuyena restaurace vždy potřebuje připravit velké množství čerstvé zeleniny a masa. Vysoké ceny těchto položek na trhu výrazně zvýšily náklady na jejich nákup. „Výdaje, které nám vzniknou pokaždé, když jdeme na trh, se mohou vyšplhat na miliony dongů. Přitom tam není vždycky rušno. I když je rušno, musíme se více připravovat, což zvyšuje náklady, aniž bychom dosáhli zisku. Zkrátka v poslední době jsme zaznamenali jen ztráty nebo bod zlomu a zatím jsme neviděli žádný zisk.“ Pan Tuyen si stěžoval.

Zdroj