Na co si dát pozor při konzumaci medúz, abyste se vyhnuli otravě

Medúza je měkkýš s měkkým tělem, bohatý zdroj mořské potravy, snadno zpracovatelný na lahodné pokrmy, které si oblíbilo mnoho lidí.

Medúzy jsou ve Vietnamu hojné a mají vysokou nutriční hodnotu. 100 g medúz obsahuje 12,3 g bílkovin, 0,1 g tuku, 3,9 g cukru, 182 mg vápníku, 9,5 mg železa a 132 mg jódu.

Medúzy jsou bohaté na bílkoviny a antioxidanty, zejména obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, polyfenoly, které pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Polyfenoly mají zejména vliv na podporu mozkových funkcí a prevenci některých chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a rakoviny.

Poznámky k jídlu medúz

Existuje mnoho různých druhů medúz, ale ne všechny jsou jedlé. Medúzy používané jako potrava nejsou jedovaté. Pokud však nejsou správně zpracovány, mohou způsobit otravu. Je také třeba dbát na proces konzumace, protože mohou způsobit alergie a anafylaktický šok, což má vliv na zdraví.

Pokud jste medúzy nikdy předtím nejedli, měli byste zpočátku sníst jen malé množství. Pokud nevidíte žádnou reakci, snězte více, abyste se vyhnuli možné alergické reakci. Při konzumaci je třeba dodržovat pravidla bezpečnosti potravin, jezte pouze správně zpracované medúzy, nejezte čerstvé mořské medúzy.

Medúza je lahodná, ale děti do 8 let by ji neměly jíst.

Aby bylo zajištěno veřejné zdraví a prevence letních otrav jídlem způsobených medúzami, doporučuje Ministerstvo bezpečnosti potravin, aby lidé nepoužívali čerstvé (nezpracované) medúzy jako potravu ani si z nich nepřipravovali syrové saláty, zejména nepoužívali medúzy (včetně zpracovaných medúz) jako potravu pro děti, ale pouze řádně zpracované medúzy.

Čerstvé medúzy je nutné třikrát namočit do slané vody s kamencem. Teprve když maso medúzy zbarví do světle červené nebo světle žluté, lze jej použít k potravinářskému zpracování.

Nejezte příliš mnoho medúz, abyste se vyhnuli riziku nadměrného množství hliníku v těle, protože při přípravě medúz mnoho lidí používá kamenec k namáčení. Jedná se o chemickou sloučeninu běžně známou jako síran hlinito-draselný, někdy používanou jako přísada ke konzervaci potravin.

Přestože je hliník povolen v potravinách, jeho konzumace ve velkém množství může vést k Alzheimerově chorobě a zánětlivým onemocněním střev.

Kdo by neměl jíst medúzy?

Přestože je medúza výživným, chladivým a zdravým pokrmem, následující skupiny lidí by měly být při její konzumaci opatrné, a to i v případě, že byla zpracována nebo vařena, konkrétně:

- Lidé s anamnézou alergií na mořské plody

- Lidé, kteří se právě zotavili z nemoci

- Lidé s fyzickou slabostí

- Lidé s anamnézou otravy jídlem.

Zejména děti mladší 8 let by neměly jíst medúzy, protože jejich imunitní systém je stále slabý a riziko alergií nebo otravy jídlem je také vyšší.

Docent Nguyen Duy Thinh (bývalý pracovník Ústavu biotechnologie a potravinářských technologií)

Zdroj