Slavné nudle Quang z Phu Chiem

Nudle Phu Chiem vznikly v době, kdy se Vietnamci usadili v provincii Quang Nam, což bylo spojováno s aktivitami obchodního přístavu Hoi An.

Podle starších obyvatel vesnice Thanh Chiêm, oddělení Điện Dương, město Điện Bàn, provincie Quảng Nam , nudle Phú Chiêm pocházejí z Quảng Nam v době, kdy se Vietnamci usadili v regionu, spojeném s aktivitami obchodního přístavu Hội. Nudle Phú Chiêm Quảng byly dokonce zvěčněny v poezii, připomínající tuto místní specialitu: „Pověst nudlí Phú Chiêm Quảng / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hà's fermentovaná rybí omáčka / Tam Kỳ's kuřecí rýže / bohatá rybí rýže Nam a Ø“.

Chuť nudlí Quang z Phu Chiem se liší od nudlí v Dai Loc, Duy Xuyen nebo Tuy Loan. V současné době matky a sestry v podstatě stále zachovávají tradiční způsob přípravy vývaru: krevety se dusí, dokud maso neztuhne, a nechávají se odkryté krunýře; vepřové břicho se nakrájí na kousky velikosti sousta a dusí se v krevetovém vývaru, dokud se chutě nevsáknou. Další metoda zahrnuje ponechání vepřového břicha vcelku, jeho marinování, poté jeho osmažení v arašídovém oleji, dokud není propečené, vyjmutí z něj, aby vychladlo, a nakrájení na tenké plátky…

Nudle Phu Chiem Quang se vyznačují vývarem vyrobeným převážně ze sladkovodních krevet a vepřového masa, což jim vytváří jedinečně lahodnou chuť.

Navzdory určitým obměnám zůstává charakteristickým znakem nudlí Phu Chiem Quang tenké, žvýkací nudle, hustý, chutný vývar z čerstvých krevet a vepřového břicha spolu s doprovodnými ingrediencemi, jako je čerstvá zelenina, grilovaný rýžový papír, pražené arašídy, limetka a chilli... Rychlý přehled ukazuje, že jedna miska nudlí Quang obsahuje téměř 10 různých ingrediencí, nepočítaje 4-5 druhů čerstvé zeleniny podávané vedle a nepostradatelný tenký plátek banánového květu. To ilustruje pečlivý proces přípravy misky nudlí Phu Chiem Quang.

Paní Tran Thi Thoi (82 let), jedna z řemeslnic nudlového řemesla v Quang Phu Chiem, se s námi po více než 60 let dělila o své tajemství bohatého a chutného vývaru, od prodeje nudlí z mobilního stánku až po vlastnictví obchodu s nudlemi ve vesnici Thanh Chiêm 2. Kromě krevetového vývaru, který se připravuje z mletých a přefiltrovaných krevetích skořápek, se arašídy namáčí, loupou, aby se odstranila hořkost, a poté se rozemele ve vodě na pastu. Kromě toho se v mixéru rozmixují 3–4 kachní vejce s kamenným nebo krystalovým cukrem. Když se vývar prudce vaří, přidají se vejce, aby se vytvořila zlatavá vlákna a zvýšila se jeho chuť.

Paní Tran Thi Dong (47 let; vesnice Triem Nam, okres Dien Phuong), která sleduje nudlový průmysl Quang Phu Chiem po tři generace a cestuje široko daleko se svou tyčí, uvedla, že od své tchyně přes tchyni až po ni samotnou zůstali vždy věrní tomuto řemeslu a byli odhodláni zachovat značku a zabránit jejímu zániku. Aby toho bylo dosaženo, je při zpracování vždy prioritou bezpečnost potravin a hygiena, používají se pouze čerstvé a čisté suroviny. Při přípravě se nepoužívají žádná umělá barviva ani škodlivé látky.

V současné době paní Dong spolu s desítkami dalších žen ve vesnici Thanh Chiem vstává každé ráno velmi brzy, aby připravila nudle, krájela je, připravila vývar, zeleninu a další koření a poté je sbalila do košíků, aby je odvezla do Da Nangu obsluhovat zákazníky. Díky těmto zručným rukám a předávání řemesla byla v srpnu 2024 lidová znalost nudlí Quang zapsána Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví.

Zdroj: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm