Slavné nudle Quang v Phu Chiem

Nudle Phu Chiem vznikly, když Vietnamci otevřeli území v oblasti Quang, spojené s aktivitami obchodního přístavu Hoi An.

Theo các cụ cao niên ở làng Thanh Chiêm, phường Điện Dương, thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam , mì Phú Chiêm ra đời từ thuở người Việt mở cõi ở xứ Quảng, gắn với hoạt động của thương cảng Hội An. Mì Quảng Phú Chiêm đã đi vào thơ ca, nhắc nhớ về món ăn đặc sản:"Tiếng đồn mì Quảng Phú Chiêm/ Cao lầu phố Hội, mắm nêm Cẩm Hà/ Tam Kỳ có món cơm gà/ Nam Ô nước mắm đậm đà thơm ngon…".

Chuť nudlí Quang Phu Chiem se liší od nudlí v Dai Loc, Duy Xuyen nebo Tuy Loan. V dnešní době matky a sestry v podstatě stále dodržují tradiční způsob přípravy vývaru: krevety se dusí, dokud maso nezpevní, a nechávají odkrytou skořápku; vepřové břicho se nakrájí na kousky velikosti sousta a dusí se v krevetovém vývaru, dokud se koření nevsákne. Existuje i jiný způsob, a to nechat vepřové břicho celé, marinovat v koření a osmažit v arašídovém oleji, když je maso uvařené, vyjmout ho zchladnout, nakrájet na tenké plátky...

Nudle Phu Chiem Quang s vývarem vyrobeným z hlavních ingrediencí sladkovodních krevet a vepřového masa, které vytvářejí zvláštní lahodnou chuť.

I když se to trochu změnilo, charakteristickým znakem nudlí Phu Chiem jsou stále tenké, pružné nudle, hustý, bohatý vývar z čerstvých krevet, vepřového břicha a doprovodných ingrediencí, včetně syrové zeleniny, grilovaného rýžového papíru, pražených arašídů, citronu, chilli... Zhruba počítáno, v misce nudlí Quang se nachází téměř 10 příchutí, nemluvě o syrové zelenině, která se k nim podává, a musí kombinovat 4-5 druhů, a nepostradatelnou součástí jsou tenké plátky banánových pupenů. To znamená, že příprava misky nudlí Phu Chiem Quang je velmi složitá.

Paní Tran Thi Thoi (82 let), jedna z řemeslnic výroby nudlí Quang v Phu Chiem, se s námi po více než 60 let věnuje prodeji nudlí na rameni až po majitelku obchodu s nudlemi ve vesnici Thanh Chiem 2 a sdílí tajemství, jak si připravit bohatý vývar. Kromě krevetového vývaru, který se rozemele a přefiltruje z krevetových skořápek, se arašídy namočí a oloupou, aby se zabránilo hořkosti, a poté se rozmixují ve vodě. Dále se použijí 3–4 kachní vejce, která se dají do mixéru a rozmixují s kamenným nebo krystalovým cukrem... Když se vývar vaří, přidejte vejce, aby se vytvořily zlatavé vlákna a zvýšila se tučná chuť.

Její rodina vyrábí nudle Quang Phu Chiem již tři generace a všude s sebou nosí tyč. Paní Tran Thi Dong (47 let; vesnice Triem Nam, obvod Dien Phuong) uvedla, že od babičky svého manžela přes tchyni až po ni samotnou byla vždy věrná tomuto povolání a odhodlaná zabránit zániku značky. Proto se ve fázi zpracování vždy dbá na bezpečnost potravin a hygienu a suroviny jsou čerstvé a čisté. Během fáze zpracování se v žádném případě nepoužívají barviva ani toxické látky.

Hiện nay, cùng với hàng chục phụ nữ khác ở làng Thanh Chiêm, hằng ngày, bà Đông thức dậy từ rất sớm để tráng mì, xắt mì, chế biến nước nhưn, làm rau cùng các loại gia vị khác rồi xếp vào cặp giỏ đưa ra Đà Nẵng phục vụ thực khách. Chính nhờ những bàn tay làm nghề, truyền nghề, tháng 8-2024, Tri thức dân gian mì Quảng đã được Bộ Văn hóa - Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Zdroj: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm