Slavné nudle Quang v Phu Chiem

Nudle Phu Chiem vznikly, když Vietnamci otevřeli území v oblasti Quang, spojené s aktivitami obchodního přístavu Hoi An.

Podle starších obyvatel vesnice Thanh Chiem, okres Dien Duong, město Dien Ban, provincie Quang Nam , se nudle Phu Chiem zrodily, když Vietnamci otevřeli území v oblasti Quang, což bylo spojováno s aktivitami obchodního přístavu Hoi An. Nudle Phu Chiem Quang se dostaly do poezie a připomínají nám toto speciální jídlo: „Fáma o nudlích Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, rybí omáčka Cam Ha / Tam Ky má kuřecí rýži / Nam O má lahodnou a bohatou rybí omáčku...“.

Chuť nudlí Quang Phu Chiem se liší od nudlí v Dai Loc, Duy Xuyen nebo Tuy Loan. V dnešní době matky a sestry v podstatě stále dodržují tradiční způsob přípravy vývaru: krevety se dusí, dokud maso nezpevní, a nechávají odkrytou skořápku; vepřové břicho se nakrájí na kousky velikosti sousta a dusí se v krevetovém vývaru, dokud se koření nevsákne. Existuje i jiný způsob, a to nechat vepřové břicho celé, marinovat v koření a osmažit v arašídovém oleji, když je maso uvařené, vyjmout ho zchladnout, nakrájet na tenké plátky...

Nudle Phu Chiem Quang s vývarem vyrobeným z hlavních ingrediencí sladkovodních krevet a vepřového masa, které vytvářejí zvláštní lahodnou chuť.

I když se to trochu změnilo, charakteristickým znakem nudlí Phu Chiem jsou stále tenké, pružné nudle, hustý, bohatý vývar z čerstvých krevet, vepřového břicha a doprovodných ingrediencí, včetně syrové zeleniny, grilovaného rýžového papíru, pražených arašídů, citronu, chilli... Zhruba počítáno, v misce nudlí Quang se nachází téměř 10 příchutí, nemluvě o syrové zelenině, která se k nim podává, a musí kombinovat 4-5 druhů, a nepostradatelnou součástí jsou tenké plátky banánových pupenů. To znamená, že příprava misky nudlí Phu Chiem Quang je velmi složitá.

Paní Tran Thi Thoi (82 let), jedna z řemeslnic výroby nudlí Quang v Phu Chiem, se s námi po více než 60 let věnuje prodeji nudlí na rameni až po majitelku obchodu s nudlemi ve vesnici Thanh Chiem 2 a sdílí tajemství, jak si připravit bohatý vývar. Kromě krevetového vývaru, který se rozemele a přefiltruje z krevetových skořápek, se arašídy namočí a oloupou, aby se zabránilo hořkosti, a poté se rozmixují ve vodě. Dále se použijí 3–4 kachní vejce, která se dají do mixéru a rozmixují s kamenným nebo krystalovým cukrem... Když se vývar vaří, přidejte vejce, aby se vytvořily zlatavé vlákna a zvýšila se tučná chuť.

Její rodina vyrábí nudle Quang Phu Chiem již tři generace a všude s sebou nosí tyč. Paní Tran Thi Dong (47 let; vesnice Triem Nam, obvod Dien Phuong) uvedla, že od babičky svého manžela přes tchyni až po ni samotnou byla vždy věrná tomuto povolání a odhodlaná zabránit zániku značky. Proto se ve fázi zpracování vždy dbá na bezpečnost potravin a hygienu a suroviny jsou čerstvé a čisté. Během fáze zpracování se v žádném případě nepoužívají barviva ani toxické látky.

V současné době paní Dong spolu s desítkami dalších žen ve vesnici Thanh Chiem každý den vstává velmi brzy, aby připravila nudle, krájela je, připravila vývar, zeleninu a další koření, a poté je dávala do košíků a odvážela do Da Nangu, aby servírovala hostům. Díky práci této profese a jejímu předávání byly v srpnu 2024 lidové znalosti o nudlech Quang zařazeny Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na Seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Zdroj: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm