Udržitelný rozvoj průmyslu zpracování mořských plodů

(Baothanhhoa.vn) - Thanh Hoa má mnoho potenciálů a vynikajících výhod pro rozvoj mořského hospodářství se 102 km dlouhým pobřežím a mořskou plochou 17 000 km², což vytváří bohaté rybářské revíry s rozmanitým ekosystémem. Proto se pobřežní lokality provincie kromě zaměření na využití silných stránek mořského hospodářství zaměřují také na rozvoj odvětví těžby a zpracování mořských plodů. Tím přispívají k podpoře udržitelného rozvoje rybářského hospodářství a vytvářejí pevný základ pro rybáře, kteří se drží moře a přesouvají se na pobřeží. Zároveň budují značky, zvyšují hodnotu produktů a vytvářejí pracovní místa, což přináší stabilní příjem tisícům pracovníků v pobřežních lokalitách.

Výroba rybích koláčků pro export ve společnosti FXPT Seafood Import-Export Company Limited v okrese Quang Tien (město Sam Son).

Tradiční profese výrobce rybích omáček se v mnoha lokalitách města Nghi Son formovala po staletí a lidé ji dodnes zachovávají a rozvíjejí. Aby výrobci rybích omáček mohli vyrobit lahodnou tradiční rybí omáčku, musí dodržet mnoho kroků, které vyžadují pečlivost a píli. Hlavními ingrediencemi pro výrobu tradiční rybí omáčky jsou ryby, krevety a sůl. Od výběru soli, nákupu ryb a krevet až po fermentaci a filtrování rybí omáčky je každý proces prováděn pečlivě a precizně, aby byla zajištěna hygiena a bezpečnost potravin. V současné době má město Nghi Son více než 200 provozoven a stovky domácností, které vyrábějí a zpracovávají rybí omáčku. Z nich je jedna vesnice Do Xuyen - Ba Lang, která se zabývá výrobou rybích omáček a která byla uznána a vyvinula kolektivní značku; 11 produktů z rybích omáček, krevetových past a krevetových past dosáhlo hodnocení OCOP 3 až 4 hvězdičky. Výroba rybích omáček v těchto zařízeních si stále zachovává tradiční metody, ale pro zlepšení produktivity, efektivity a modernizaci profese mnoho podniků a zařízení investovalo do strojů a v příslušných fázích aplikovalo moderní technologie a techniky. Akciová společnost Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company, okres Ninh Hai, obvykle používá multienzymovou mikrobiologickou technologii v kombinaci s teplotou, což zkracuje proces hydrolýzy rybích bílkovin. Společnost investovala do systému filtrace vody s využitím reverzní osmózy, který filtruje i nejmenší části rybího masa, zbytky a bakterie, a vyrábí tak vysoce kvalitní rybí omáčky, čímž zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin, uspokojuje poptávku na trhu a přispívá k ochraně zdraví spotřebitelů.

Společnost FXPT Seafood Import Export Company Limited se sídlem v okrese Quang Tien (město Sam Son) má kapacitu zpracování mořských plodů přibližně 700 tun ročně, což vytváří stálá pracovní místa pro přibližně 150 pracovníků. Hlavním produktem je oliheň surimi, která se vyváží na japonský trh. V roce 2025 se exportní aktivity v oblasti mořských plodů zlepšily, společnost prosazovala mnoho řešení ke zlepšení efektivity výroby a hledá mnoho nových objednávek. V prvních 6 měsících roku 2025 dosáhl exportní aktivity společnosti v oblasti mořských plodů více než 200 tun hotových výrobků s hodnotou exportu téměř 3 miliony USD, což představuje nárůst o přibližně 20 % ve srovnání s rokem 2024.

V posledních letech zaznamenala oblast zpracování vodních a mořských plodů v provincii Thanh Hoa rychlý nárůst počtu podniků i rozmanitosti produktů. Mezi nimi je mnoho hluboce zpracovaných vodních produktů vysoké kvality, které splňují přísné požadavky hlavních trhů, jako je EU, Japonsko, Korea atd. V souladu s tím má v současné době v celé provincii přibližně 80 podniků na zpracování vodních a mořských plodů, z nichž 6 se podílí na oficiálním vývozu mořských plodů. Mezi hlavní produkty patří: rybí koláčky surimi, mražené škeble, sušené škeble, mražené mořské plody, rybí moučka, rybí omáčka, krevetová pasta, krevetová pasta atd., které se vyvážejí na trhy: Čína, Korea, Japonsko, Thajsko, trhy EU a USA atd. Kromě toho se v pobřežních lokalitách nachází více než 1 000 malých a maloobchodních provozoven, které se podílejí na předběžném zpracování a úpravě vodních a mořských produktů. Prostřednictvím podniků a zpracovatelských zařízení Thanh Hoa ročně dodává na trh přes 13 milionů litrů rybí omáčky; více než 22 000 tun rybí moučky; 2 500 tun rybích koláčků surimi; 10 500 tun dušených škeblí, mražených škeblí; 22 440 tun dalších mražených mořských plodů...

Přestože ve vývoji zpracování vodních a mořských plodů došlo k mnoha pozitivním změnám, obecně je většina výrobních zařízení stále malá a roztříštěná; zpracované produkty jsou monotónní; mnoho řetězců od výroby, zpracování až po spotřebu produktů nebylo vybudováno; výrobní technologie je zaostalá, takže se provádí hlavně předběžné zpracování, mražení a zpracování surovin a hodnota produktu není vysoká. Aby se zpracování vodních a mořských plodů rozvíjelo udržitelně a odpovídalo jeho potenciálu, musí funkční odvětví a lokality i nadále aktivně podporovat podniky a zařízení na zpracování mořských plodů v prognózování trhu, pravidelně poskytovat informace o chutech spotřebitelů a požadavcích na kvalitu; zároveň organizovat mnoho propagačních akcí na podporu obchodu s vodními a mořskými produkty z řemeslných vesnic, aby se dostaly na velké trhy. Zaměřit se na posílení řízení kvality zboží, registraci norem kvality hygieny a bezpečnosti potravin, registraci ochranných známek; zlepšování designu a balení s cílem rozšířit trh. Zároveň musí podniky zabývající se hlubokým zpracováním uplatňovat zpracovatelské postupy v souladu s mezinárodními normami, jako jsou: analýza rizik a kritických kontrolních bodů HACCP, GMP, aby se zajistilo, že zpracované produkty splňují exportní normy...

Článek a fotografie: Luong Khanh

Zdroj: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm