Pho 2,5 milionu: Používá jeseterí jikry, perlovou lžičku, západní zákazníci si musí objednat předem.
Báo Dân trí•26/08/2024
(Dan Tri) - „Přinášíme zážitek, který nenajdete nikde jinde na světě . Má hodnotu více než 100 USD (2,5 milionu VND),“ řekl šéfkuchař Peter Cuong, když osobně připravoval misku pho, která stojí 50krát více než obvykle.
Ochutnejte pho za 2,5 milionu VND v restauraci s michelinskou hvězdou v Ho Či Minově Městě (od: Vy Vy).
Do restaurace šéfkuchaře Petera Cuonga Franklina jsme přišli za deštivého odpoledne, když jsme přecházeli děravou ulici starého trhu Ton That Dam (1. obvod, Ho Či Minovo Město) – místo, o kterém si nikdo nemyslel, že by bylo vhodné pro otevření luxusní restaurace. Tato „iracionalita“ je jako fakt, že si nikdo nemyslel, že miska pho bude stát až 2,5 milionu VND. Pho je známý pokrm Vietnamců, jehož cena se obvykle pohybuje kolem 50 000 VND. To je však právě starost vietnamsko-amerického šéfkuchaře a motivace, která mu pomohla vybudovat Anan Saigon – restauraci, která byla dva roky po sobě oceněna „jednou michelinskou hvězdou“ a je jedinou restaurací ve Vietnamu, která se v roce 2023 dostala na seznam 50 nejlepších restaurací v Asii (Asia's 50 Best Restaurants), který vyhlašuje 50 Best. Třetí patro restaurace je speciální prostor věnovaný pho s názvem „Pot Au Pho“ s uspořádáním připomínajícím bar – hosté si zde mohou sednout na vysoké židličky a sledovat šéfkuchaře v roli barmana, jak jedinečným způsobem „míchá“ velmi známý pokrm. V prostoru o rozloze pouhých asi 30 metrů čtverečních, kde je hlavní „postavou“ pho, se šíří charakteristická vůně koření, jako je skořice, badyán, kardamom, hřebíček..., která stimuluje čich a v hostech vyvolává touhu vychutnat si horkou misku pho, jakmile projdou dveřmi. Zajímavé je, že tato vůně pochází z difuzéru esenciálních olejů, který podle Petera Cuonga Franklina obsahuje speciální parfém extrahovaný z koření pho. Tato vůně vytváří příjemný pocit a zároveň působí jako katalyzátor pro ještě ušlechtilejší kulinářský zážitek. Na rozdíl od běžných tradičních kuchyní je zde kuchyňské náčiní kompaktní a úhledně uspořádané. Vietnamský šéfkuchař uvedl, že použití velkého hrnce vývaru a jeho neustálé vaření ovlivní chuť, takže jeho kuchyně připravuje pouze střední hrnec vývaru a pro každou misku ho ohřívá. Porce „Pot Au Pho“ má uvedenou cenu 100 USD, což je tak akorát pro 2 osoby k jídlu s mnoha různými pokrmy, včetně: 2 šálků „phojito“, 2 kuliček „molekulárního pho“, 2 kusů vietnamského chleba, 2 misek originálního „pho čaje“, 2 misek pho nudlí a 1 ledové misky s vývarem používaným k namáčení plátků masa s mnoha různými omáčkami a mnoha různými druhy hovězího masa. Teprve když jsme s tímto kulinářským zážitkem začali, uvědomili jsme si, že „pho parfém“ byl zpočátku jen velmi malou součástí „show“ Petera Cuonga Franklina, protože musel rychle ustoupit zážitkům z jednoho překvapení za druhým. Prvním je „Phojito“ – variace mojita – s charakteristickou pikantní chutí ginu, ale smíchaná s chutí pho, ozdobená praženými skořicovými tyčinkami spolu se sušeným badyánem a čerstvým chilli – známým kořením v misce pho. Pod vedením šéfkuchaře Petera Cuonga Franklina jsme ochutnali první chod tohoto jídla, ztracená vejce ve formě koktejlu. Pokrm ztracených vajec, který je známý z restaurací pho, je šéfkuchařem dovedně namíchán s želé z pho, trochou tempury a zejména s jeseterími vejci – jednou z nejdražších ingrediencí a v kulinářském světě je považován za „černý diamant“. Vzhledem k vlastnostem jesetera musí být lžíce používaná k jídlu ztracených vajec vyrobena z perly, aby se zachovala chuť pokrmu. Křupavost jeseterích vejcí, měkký tuk vaječného žloutku a křupavost tempury dělají pokrm ztracených vajec ještě výjimečnějším. Vývar pho, který je považován za esenci misky pho, se také vychutnává zvláštním způsobem. Šéfkuchař Peter Cuong Franklin věří, že když se vývar smíchá s nudlemi pho, chuť se změní. Proto navrhl šálek „pho čaje“, aby si hosté mohli vychutnat čistou chuť vývaru pho, který se vaří 2 dny a extrahuje ty nejtypičtější chutě masa a kostí. Víčko tohoto šálku pho čaje je také pokryto trochou „pho parfému“, což vytváří relaxační pocit jako při vychutnávání šálku čaje. Další jsou dvě kuličky „molekulárního pho “ obalené bílým kouřem s vůní známých bylin používaných při přípravě pho. Nejvýraznější chuť pho je zapouzdřena v třpytivé želé kuličce, pečlivě umístěné na porcelánové lžičce, navrchu s plátkem hovězího masa Wagyu a trochou jeseterova kaviáru. Po snědení kulička pho praskne v ústech a vytvoří explozi chutí. Tomu šéfkuchař Peter Cuong říká „pho na jedno sousto“ – všechny nejlepší chutě pho budou zapouzdřeny v „jednom soustu“. Nakonec byl, zatímco se vývar ještě vařil v páře, přinesen kamenný hrnec s mnoha druhy hovězího masa. Spolu s ním bylo i několik krajíců chleba, které Peter Cuong Franklin doporučil jíst s přepálenou hovězí morkou, kterou nazval „hovězím máslem“. Vývar v tomto kamenném hrnci lze považovat za nejchutnější ze všech vývarů pho zde díky kombinaci hovězího masa, takže je docela vhodné ho namáčet s chlebem potřeným „hovězím máslem“. Každý druh hovězího masa s různou texturou přináší také jiný zážitek: měkký hovězí jazyk, hovězí šlachy jako kus želé, hovězí Wagyu, které se rozplývá v ústech... Proč Pho? Pro Petera Cuonga Franklina má Pho silnou stopu napříč věky a vietnamskou historií. Řekl: „Pho je důležitým a ikonickým pokrmem vietnamské kuchyně. V průběhu historie Pho se prolíná mnoho vlivů, takže máme celý Vietnam zabalený v jednom pokrmu. Chuť a vůně Pho vám prozradí vše o vietnamské historii. Chceme tedy, aby pokaždé, když jíme Pho, strávníci v tomto pokrmu něco cítili.“ Miska pho za 100 dolarů s logem Petera Cuonga Franklina vzbuzuje v mnoha lidech zvědavost, co vede strávníky k ochotě utratit za pho téměř 2,5 milionu VND? Vietnamský šéfkuchař vysvětlil tuto 50krát vyšší cenu, než je obvyklé, tím, že mnoho pouličních jídel ve Vietnamu je příliš levných, což neúmyslně vytváří u cizinců představu, že „vietnamské jídlo je velmi levné, takže je těžké připravit luxusní jídla“. „Snažím se změnit smýšlení lidí o vietnamském jídle, o hodnotě jídla a obecněji o hodnotě vietnamské kultury tím, že věci, které stojí 2 dolary (50 000 VND), proměňuji ve 100 dolarů (2,5 milionu VND),“ sdělil Peter Cuong Franklin. Ve svém ideálu chce tento šéfkuchař vždy přinést strávníkům více než jen jídlo, což je zážitek z vietnamské kuchyně, protože jakmile se z něj stane zážitek, je... těžké na něj zapomenout. „Nabízíme zážitek, který není k dispozici nikde jinde na světě, pouze u nás. Pokud je to zážitek, kolik stojí? 100 USD, 200 USD nebo více? Je zřejmé, že má hodnotu více než 100 USD!“, řekl šéfkuchař. Podle Petera Cuong Franklina skutečnost, že jeho restaurace je jednou z prvních vietnamských restaurací, která získala michelinskou hvězdu nebo se zařadila mezi nejlepší restaurace v Asii, potvrdila, že jeho směr je zcela správný. Je hrdý na to, že vietnamské jídlo lze srovnávat s jinými zeměmi a je vysoce ceněno na 5hvězdičkových banketech. Šéfkuchař věří, že existují bohatí hosté, kteří cestují po celém světě , aby našli jedinečné kulinářské zážitky. Neváhají zaplatit tisíce USD, ne jen 100 USD. To je také důvod, proč se svého směru drží posledních 7 let, nikoli „marketingový trik“, jak si lidé myslí. „Když jsem řekl, že chci povýšit pouliční jídlo na fine dining, mnoho lidí bylo skeptických, ale vidíte, i po 7 letech sem stále chodí hosté a máme michelinskou hvězdu. Myslím, že lidé postupně změnili své vnímání toho, co vietnamská kuchyně dokáže,“ sdílel Peter Cuong Franklin.
Vietnamský šéfkuchař vysvětluje, proč miska pho stojí 2,5 milionu VND (Autor: Vy Vy).
Pan Lorenzo Gallardo (Španěl) si vybral tuto restauraci, aby se seznámil s pho – nejznámějším pokrmem Vietnamu. V jeho představách je pho něco jako japonský ramen s nudlemi a vývarem. Poté, co si však pho vychutnal v Pot Au Pho, si Gallardo okamžitě rozmyslel. Popsal toto jídlo jako zcela odlišné od toho, co si představoval, a jako „nezapomenutelný zážitek“. „Obzvlášť se mi líbí chuť tohoto vývaru, myslím, že si pho určitě dám znovu zítra – naposledy, co budu v Ho Či Minově Městě,“ sdělil reportérovi Dan Tri. Stále existují kontroverzní názory na „pho za 100 USD“. Někteří lidé si myslí, že toto „kulinářské vylepšení“ ztrácí tradiční chuť pho. Jiní se však domnívají, že dnes se potřeby lidí již neomezují na „plný žaludek, teplé oblečení“, ale spíše na „chutné jídlo, krásné oblečení“ a dokonce i na speciální zážitky při konzumaci určitého pokrmu. Částka 2,5 milionu VND se samozřejmě neomezuje jen na kvalitní suroviny, ale také na „koupi“ nezapomenutelného zážitku. Co si myslíte o tomto pokrmu pho? Jste ochotni utratit téměř 2,5 milionu VND, abyste si užili „zážitek z pho“?
![[Fotografie] Ukončení 13. konference ústředního výboru strany 13. sněmu](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Komentář (0)