Hanoi Pho se stalo národním nehmotným kulturním dědictvím.

Přestože se pho vyrábí na mnoha místech po celé zemi, má dlouhodobé spojení s životy obyvatel Hanoje a stalo se oblíbeným pokrmem hluboce zakořeněným v hanojských kulinářských zvycích a kultuře. Nedávno bylo hanojské pho zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu právě vydalo rozhodnutí č. 2328/QD-BVHTTDL o zařazení hanojského pho na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví.

Hanojský lidový výbor dříve předložil návrh na zapsání lidové znalosti o hanojském pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Podle návrhu jsou tvůrci pho jednotlivci a rodiny, kteří přímo praktikují a ovládají znalosti, dovednosti, techniky a tajemství přípravy pho; tyto znalosti se předávaly po mnoho generací, což dokazuje kontinuitu identity a uznávané značky. Kromě toho existují i komunity, které si pho pochutnávají. V roce 2023 bylo v Hanoji téměř 700 restaurací s pho, soustředěných především v okresech Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan a Long Bien. Rodinné značky pho (s více než dvěma generacemi výrobců pho) se obvykle specializují na hovězí nebo kuřecí pho, soustředěné především v okresech Hoan Kiem, Ba Dinh a Hai Ba Trung. Mnoho historických záznamů naznačuje, že pho v Hanoji vzniklo na počátku 20. století. V letech 1907 až 1910 bylo pho původně pouličním jídlem, které se nosilo na ramenou a prodávalo v ulicích Hanoje. Původ pho zůstává předmětem debat, přičemž existují tři běžné teorie: pho pochází z francouzského pokrmu pot-au-feu; pho pochází z čínského pokrmu Ngưu nhục phấn; a pho pochází z vietnamského pokrmu bún xáo trâu. Ve skutečnosti byl vznik pho společným úsilím mnoha jednotlivců a komunit, propojeným se sociálním, historickým a kulturním kontextem Hanoje počátku 20. století. Francouzi byli zvyklí jíst hovězí maso, a tak v Hanoji vznikla místa specializující se na dodávky hovězího masa. Pro francouzskou spotřebu byly vybírány pouze ty nejlepší kusy masa, zatímco méně žádané kusy se prodávaly jen zřídka a kosti se z velké části vyhazovaly, protože Hanojci a Vietnamci obecně ještě nebyli zvyklí jíst hovězí maso. Vietnamci jsou od přírody pracovití, inteligentní a šetrní. Je proto možné, že prodejci buvolí nudlové polévky nahradili buvolí kosti hovězími, aby ušetřili náklady, a místo rýžových nudlí používali drcené vegetariánské rýžové nudle, protože ty byly v té době velmi oblíbené a levné. Vietnamské hovězí a drcené rýžové nudle adaptovali Číňané, kteří přidali koření, vylepšili techniky vaření a chutě a prodávali je na ulicích. Vietnamci postupně provedli tyto úpravy a monopolizovali prodej pho, které se stalo oblíbeným pokrmem v Hanoji. Ačkoli se pho vyskytuje v mnoha částech země, má dlouhou historii spojovanou se životy Hanojců a stalo se široce oblíbenou pochoutkou. Trvalá poptávka po pho mezi Hanojci ovlivnila techniky vaření v restauracích, což vedlo k vynikajícímu pho. Pho také odráží sofistikovanost Hanojců, a to nejen ve vaření, ale také v jejich ocenění kulinářských tradic. Kulinářští experti, výzkumníci a dokonce i spisovatelé a básníci uznávají, že pho je zvláštní pochoutkou Hanoje. Není to tak, že by ho měli jen v Hanoji, ale právě proto, že chutná tak dobře jen v Hanoji. V současné době je pho světově proslulým pokrmem, který si vysoce cení domácí i mezinárodní turisté. Hanoj plánuje posílit své propagační a reklamní úsilí, výzkum a sběr, plánovat kulturní prostory pro praktikování tohoto dědictví a vytvořit mapu hanojského pho, která turistům představí nejlepší restaurace, kde se servíruje pho… Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm