Na sociálních sítích se objevuje mnoho příspěvků, které se zabývají podobnostmi a rozdíly mezi Hanoi pho a Nam Dinh pho. Vedou se také vášnivé debaty o tom, které pho má lepší a atraktivnější chuť.

Rozdíly jsou snadno znatelné.

Podle hostů se Nam Dinh pho a Hanoi pho od sebe docela výrazně liší. Vývar z Nam Dinh pho má vždy rybí omáčku, hodně zázvoru, méně skořice a vůni badyánu, má tukovou vrstvu a silnou chuť. Vývar se vaří převážně z morkových kostí po dobu 15–18 hodin.

Čerstvé hovězí maso se nakrájí na tenké plátky, postupně se mele, dokud nezměkne, ale nerozláme se, poté se položí na rýžový koláč a zalije vroucím vývarem, aby se maso pomalu vařilo. Rýžové nudle Nam Dinh jsou obvykle velké.

w phond 1 2 133.jpg
Hovězí nudlová polévka Nam Dinh fascinuje mnoho hostů. Foto: Thach Thao

Podle mnoha slavných majitelů hanojských restaurací, které připravují pho, je pro hanojské pho charakteristický čirý, lehký vývar, do kterého se v závislosti na receptu restaurace přidává skořice, badyán, kardamom a zázvor. Někde se k vytvoření sladké chuti používají i mořští červi.

První kostní vývar se obvykle vylije, aby se zabránilo nepříjemnému zápachu. Dřeňové kosti se na obou koncích rozlomí, aby se dřeň během vaření snadno dostala do vývaru.

Hanoi Pho obvykle upřednostňuje tenké plátky masa, nakrájené podél vláken. Rýžové nudle jsou malé, tenké, měkké, ale stále žvýkací a nerozpadají se, když se přelijí horkým vývarem.

Je snadné vidět, že Nam Dinh pho se často jí se zelenou cibulkou a koriandrem, zatímco Hanoi pho se často jí s bazalkou.

Hádka nikdy nekončí

Na sociálních sítích se objevily příspěvky srovnávající chuť Pho Nam Dinh a Pho Hanoi. Každý uživatel internetu měl jiný názor.

Někteří lidé si myslí, že Nam Dinh pho má příliš silnou vůni rybí omáčky. Skutečnost, že maso se neblanšíruje, ale pokládá se přímo na misku s pho a poté se přelévá vývarem, v mnoha lidech vyvolává obavy, že hovězí maso není důkladně propečené.

„Když si v Nam Dinh nebo Hanoji vychutnávám Nam Dinh pho, vždycky cítím rybí omáčku. Vývar je příliš hutný, trochu mastný a snadno se omrzí,“ poznamenal uživatel T. Hang.

„Osobně mi vývar z Hanoje pho přijde čirý a lehký, vhodnější k snídani. Nam Dinh pho má výraznou vůni rybí omáčky a hovězího sádla,“ napsal jiný uživatel. „Mnoho zahraničních hostů si pravděpodobně nedovolí jíst hovězí maso jen s vývarem,“ uvedl uživatel TB.

Na rozdíl od výše uvedeného názoru mnoho lidí říká, že milují bohatou, hovězí chuť a trochu slanou rybí omáčku z Nam Dinh pho. Čerstvé hovězí maso se nakrájí na tenké plátky, mele se do změknutí a poté se zalije vývarem, aby maso bylo křehké a sladké.

Pho Khoi 13.jpg
Hanojské hovězí pho má obvykle čirý vývar a lehkou chuť. Foto: Linh Trang

Další skupina uživatelů internetu uvedla, že srovnávání Nam Dinh pho nebo Hanoi pho je „příliš zbytečné“.

Podle této skupiny je Pho velmi propracovaný pokrm , který vyžaduje od šéfkuchaře pečlivost. Pho Hanoi nebo Nam Dinh se mohou lišit chutí, ale každé z nich má své vlastní kouzlo. V závislosti na chuti si každý strávník může vybrat svůj oblíbený druh Pho.

„Pho Nam Dinh nebo Pho Hanoi jsou obě ctěny a hrdé. Pho se v těchto dvou regionech vyrábí z hovězích kostí, rýžových nudlí, hovězího masa, koření, jako je rybí omáčka, skořice, badyán, zázvor, cibule, bylinky...“

„Různé způsoby zpracování však vytvářejí určité rozdíly, které zpestřují chutě vietnamské kuchyně,“ napsal N. Hue.

Podle průzkumu Lidového výboru provincie Nam Dinh se v oblasti nachází asi 500 obchodů s pho, ale téměř 1 500 domácností se vydalo do jiných velkých měst, aby si otevřelo obchody s pho.

Mezitím, podle žádosti o zařazení hanojských lidových znalostí pho na seznam Národního nehmotného kulturního dědictví Hanojského lidového výboru, bude do roku 2023 v oblasti téměř 700 obchodů s pho, soustředěných především v okresech Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan a Long Bien.

(Syntetický)

Hanoi Pho je národní dědictví: Která restaurace je plná a zákazníci stojí ve frontě, aby si dali číslo? Když se řekne přeplněné hanojské restaurace s pho, kde jsou zákazníci ochotni stát ve frontě nebo sedět na chodníku, mnoho lidí si okamžitě vybaví tradiční pho Bat Dan, pho Ho Loi, slané pho Gam Cau,...