Japonská restaurace v Hanoji má tajný vchod, zákazníci se prodírají úzkou cestičkou

V srdci rušného Hanoje se restaurace Ajigen Yakitori na ulici Tran Phu jeví jako klidné místo, kde si hosté mohou dočasně odpoutat od shonu života a plně si vychutnat chutě japonské kuchyně .

Restaurace má diskrétní vchod, který je těžké najít. Hosté si mohou proces vaření vyzkoušet přímo u stolu s plápolajícím ohněm.

Skrytý vchod do kavárny, zákazníci mají pocit, jako by vstupovali do tajného sklepa

Mnoho lidí, kteří přijdou do Ajigen Yakitori poprvé, je zmatených, protože si myslí, že šli na špatné místo, protože venku je to jen malá kavárna, ale vchod do restaurace je neuvěřitelně diskrétní.

Ajigen má vzhled skryté restaurace - malého obchodu s těžko dostupným vchodem, často skrytého za jiným obchodem - v pravém japonském stylu, evokující pocit soukromí a útulnosti.

Teprve když nás personál vyšel přivítat, provedl nás úzkou chodbou a otevřel železné dveře, které vypadaly jako vchod do tajné místnosti, zážitek skutečně začal.

V okamžiku, kdy se dveře otevřou, se dovnitř vhrne teplé žluté světlo, vůně grilovaného masa smíchaná s lehkým kouřem a rušný hovor, což hostům dává pocit, jako by právě vstoupili do miniaturního koutu Kjóta (Japonsko) v srdci Hanoje , známého a zároveň okouzlujícího.

Nejpůsobivější věcí na restauraci je otevřený kuchyňský pult s dekorativními efekty ohně, kde mohou zákazníci sledovat mihotající se oheň a sledovat, jak se každý špíz Yakitori dovedně griluje.

Hned od prvních dnů otevření ohniště rychle přilákalo hosty; všichni byli nadšení a nezapomněli si udělat památeční fotografii.

V rozhovoru s reportérem Dan Tri uvedla majitelka restaurace, paní Kieu Thi Thanh Nhan, že nápad s efektem ohně se zrodil z touhy vytvořit pro hosty vřelý a propojený pocit.

„Krb na kuchyňské lince není jen vizuálním lákadlem, ale také navozuje pocit blízkosti a přátelskosti,“ řekla paní Nhan.

Majitel také prozradil, že efekt ohně je vytvořen pomocí páry, může měnit barvu, je zcela bezpečný, není horký a slouží pouze k dekoraci, pro zákazníky není nebezpečný.

„Zpočátku mnoho zákazníků váhalo, protože si mysleli, že je to skutečný oheň. Když jim ho ale personál restaurace představil, byli uklidněni, protože tento efekt je naprosto bezpečný a umožňuje zákazníkům pohodlně si ho vychutnat u kuchyňské linky. Kdyby se jednalo o skutečný oheň, tento zážitek by nebyl možný,“ dodal majitel restaurace.

Je známo, že Nhan a jeho přítel přivezli celý kuchyňský proces, recepty a techniky z japonského Kjóta do Vietnamu. V Kjótu šéfkuchař Sakaguchi Genchi (77 let), který je považován za otce grilovaných pokrmů Yakitori v restauraci Ajigen Yakitori, stále tráví v kuchyni 10–12 hodin denně a své dovednosti přímo předává mladému týmu.

„Pan Genči je duší restaurace, tvůrcem všech receptů a technik grilování. V Hanoji tohoto ducha vnášíme zpět a zachováváme stejnou chuť a zážitek z Yakitori jako v Kjótu: pečlivé, ručně vyrobené a intimní,“ řekl zástupce restaurace.

Zejména restaurace používá 100% dovážené elektrické grily z Japonska místo grilů na dřevěné uhlí, což ji odlišuje od jiných restaurací s grilováním na špízech ve Vietnamu.

Kuřecí krk a srdeční stopka jsou každý večer vždy „vyprodané“.

Podle majitele se restaurace Ajigen Yakitori specializuje na Yakitori – v japonštině „yaki“ znamená „grilované“ a „tori“ znamená „kuře“, tedy „kuře na špízu na dřevěném uhlí“ – takže se většina jídelního lístku restaurace točí kolem této ingredience: od stehen, krků, srdcí až po kuřecí droby. Každý špíz stojí asi 25 000 VND, marinovaný a grilovaný podle japonského postupu.

„Ajigen není jen restaurace, ale způsob, jak si zachovat původního ducha Yakitori. Šéfkuchař Sakaguchi Genchi nás naučil všechny techniky, recepty, dokonce i držení nože a způsob grilování. Díky tomu je každý špíz Yakitori v Hanoji téměř identický s tím v Kjótu,“ řekl majitel.

Od té doby restaurace přinesla do Vietnamu kompletní japonský kuchyňský proces. I když paní Nhan připouští, že je obtížné dosáhnout 100% kvality jako v původní restauraci, uvedla, že cílem restaurace je dosáhnout alespoň 80 %, což je dostatek k tomu, aby hosté pocítili ducha a autentickou japonskou chuť.

Všechny ingredience jsou čerstvé, absolutně žádné mražené potraviny. Od kuřecích stehen, krku a srdcí až po kuřecí droby, vše je pečlivě vybíráno a zpracováváno podle japonských standardů, aby se zachovala jejich přirozená chuť.

Mezi nimi jsou kuřecí krk a srdeční kýta považovány za „duši“ restaurace. Kuřecí krk je rozmanitý, grilovaný s listy perilly, cibulovou solí, speciální omáčkou nebo v kombinaci se zelenou cibulkou.

Každý špíz je pečlivě naříznutý a napíchnutý, aby si při grilování zachoval čtvercový tvar, který je zároveň krásný a lahodný. Pokud je nakrájen příliš velký, čerstvé maso se snadno spálí, připálí a ztratí svou přirozenou sladkost.

„S přípravou začínáme kolem poledne, připravujeme čerstvé suroviny a omáčku vaříme podle japonských receptů. Vzhledem k propracovanému procesu přípravy a omezenému množství surovin je kuřecí maso z krku a srdečního stonku každý den vždy omezené.“

Na přípravu 1 kg krčního masa musí personál strávit téměř hodinu ořezáváním kostí a kůže. Srdcové stopky jsou vzácným pokrmem a na dokončení špízu je třeba nasbírat mnoho malých srdcových stonků.

„O víkendech dochází kuřecí krční maso obvykle kolem desáté večer a krční kýta je ještě vzácnější. Ti, kteří přijdou pozdě, si budou muset domluvit schůzku na jiný čas,“ řekl zaměstnanec.

Kromě toho restaurace nabízí i lehké přílohy, jako například: zelný salát s omáčkou ponzu, smaženou dýni, nudle soba se zeleným čajem nebo japonské grilované rýžové kuličky... Tyto pokrmy pomáhají vyvážit chuťové pohárky a zároveň dotvářejí japonský kulinářský zážitek v srdci Hanoje.

Útulný prostor, výrazný japonský design v mnoha lidech vyvolává pocit, jako by se ztratili v malém koutě Kjóta v srdci Hanoje.

Přímo u kuchyňské linky, kde se mihotavé světlo ohně odráží od zlatých špízů yakitori, jeden zákazník požádal svou přítelkyni o ruku. Narozeniny se také slaví v soukromí, kdy restaurace s láskou připravuje drobné dárky nebo ručně psaná přání pro stálé zákazníky.

„Je to jako sedět v malé restauraci v Kjótu, jíst a sledovat, jak vám šéfkuchař griluje špízy. Atmosféra je velmi příjemná, přátelská a blízká,“ řekl jeden ze zákazníků Nguyen Duc Long (narozen 1996).

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (vlevo), známá také pod přezdívkou sexy holka Tam Xiu, poznamenala, že ačkoli je prostor malý, vytváří pocit soukromí, vhodný pro malé skupiny (Foto: Nguyen Ha Nam).

Když Minh Tam (narozená v roce 1996) poprvé navštívila Ajigen Yakitori, byla ohromena výraznou vůní vycházející z grilu a obsluhou v japonském stylu. Řekla však, že jídlo bylo připraveno podle původního receptu, takže na vietnamskou chuť bylo trochu moc silné.

„Poté, co jsem poskytl zpětnou vazbu, restaurace upravila jídlo tak, aby bylo vhodnější, snížila slanost podle mé chuti, ale stále si zachovala charakteristické aroma a bohatou chuť, takže jsem velmi spokojený,“ vyjádřil se Minh Tam.

Také poznamenala, že skutečný prostor restaurace je menší než na fotografii, ale na oplátku je personál velmi zdvořilý, přátelský a výzdoba stále působí útulně a pohodlně.

Kim Yen, zákaznice, která přišla do restaurace v den svých narozenin, uvedla, že není fanouškem japonského jídla, ale zaujal ji styl restaurace.

„Dříve, když jsem mluvil o japonské kuchyni, často jsem si vzpomněl na sushi nebo sashimi. Ale když jsem viděl Ajigen, byl jsem velmi zvědavý a chtěl jsem to zkusit,“ řekl Yen.

Podle ní je zde jídlo vynikající, prostor krásný, personál nadšený. Protože se ale restaurace specializuje na grilovaná kuřecí jídla, nabídka není příliš rozmanitá. „Pokud restaurace v budoucnu přidá i pár dalších grilovaných pokrmů, myslím, že to bude atraktivnější,“ řekla Yen.

Adresa: 42A Tran Phu, okres Ba Dinh, Hanoj

Referenční cena: 25 000–159 000 VND/jídlo, průměrně 300 000–500 000 VND/osoba

Otevírací doba: 17:30 - 23:00 nebo do vyprodání zásob

Foto: Nguyen Ha Nam

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm