Majitel 43 let starého oblíbeného obchodu banh goi v Hanoji odhaluje tajemství

Na ulici Ly Quoc Su, poblíž hanojské katedrály, se nachází malý, ale velmi přeplněný obchod banh goi a banh ran, zejména během dopravní špičky v chladných dnech. Zákazníci sedí u řad stolů od vnitřku domu až k chodníku a pilně si objednávají jídlo s sebou.

Před obchodem roste starý banyán, takže se tomuto místu už nějakou dobu říká „banyánový polštářový dort“.

Pan Dat (majitel restaurace) uvedl, že jeho rodiče restauraci otevřeli v roce 1982 poté, co toto povolání zdědili od známého - Číňana.

V prvních letech restaurace prodávala pouze 3 základní druhy koláčů: smažené knedlíčky, slané smažené koláče a sladké smažené koláče. Později restaurace přidala mnoho pochutin, jako jsou smažené jarní závitky, kyselé jarní závitky, wontony, smažené knedlíčky, tapiokové knedlíčky, pho rolky atd., aby uspokojila rozmanité potřeby hostů.

Obchody banh goi a banh ran se nacházejí vedle starobylého banyánu. Foto: Nguyen Huy

Majitel a personál každý den v 5 hodin ráno začínají s přípravou náplně, těstem a tvarováním knedlíků. I po více než 40 letech podnikání je banh goi stále nejoblíbenějším pokrmem. Knedlíky se smaží dozlatova a jsou horké. Kůrka je tenká, křupavá a vydává lákavou vůni.

„Mnoho stálých zákazníků se přestěhovalo 15–20 km daleko, ale pokud mají možnost, stále si sem chodí koupit můj banh goi,“ sdělil pan Dat.

Banh goi je nejoblíbenějším pokrmem v restauraci. Foto: Nguyen Huy

Pan Dat řekl, že pro přípravu lahodného banh goi je nutné pečlivě vybrat všechny ingredience, od mouky použité na výrobu těsta až po náplň uvnitř. Jeho rodina už mnoho let kupuje kvalitní mouku, míchá, kvaší a každý den vyrábí těsto.

Náplň obsahuje mleté ​​vepřové plec nebo kýtu, žampiony, jikamu, houby shiitake, mrkev, cibuli, nudle vermicelli a nepostradatelnou čínskou klobásu s trochou pepře pro zvýraznění vůně. „Čínská klobása je ingrediencí, která vytváří zvláštní chuť pokrmu. Bez čínské klobásy už knedlík není lahodný,“ prozradil.

Všechny ingredience jsou správně okořeněné. Nudle uvnitř jsou uvařené, ne rozvařené, nelepivé a ne suché ani tvrdé.

Když si zákazníci objednají, majitel v rozpálené olejové pánvi rozmíchá osmažené koláčky. Jejich vůně rozkručí prázdné žaludky. Koláčky se podávají se sladkou omáčkou, několika malými plátky papáji a talířem syrové zeleniny.

Každý knedlík stojí 14 000 VND. Foto: Nguyen Huy

Smažené koláče jsou také pokrmem, který proslavil tuto restauraci. Pan Dat se podělil o to, že lepkavá rýže používaná na výrobu těsta na koláč se musí den předem namočit na 2 hodiny, namlít a přes noc scedit.

Druhý den ráno se těsto důkladně prohněte a poté se z něj dovedně vytvaruje krusta. Slaná náplň se připravuje podobně jako náplň na knedlíky, ale bez čínské klobásy. Sladká náplň se připravuje z mungo fazolí, které se asi 2 hodiny vaří v páře, smíchá se s cukrem a ručně se šlehá, dokud těsto nezhoustne a nezměkne.

Těsto a náplň musí být rovnoměrně hněteny ručně. Foto: Nguyen Huy

Všechny koláče v obchodě se smaží jednou hned po dojedení a podruhé, když si je zákazníci koupí, aby se ujistili, že jsou horké a křupavé. Sladké koblihy stojí 6 000 VND za kus, slané koblihy 9 000 VND za kus.

„Výroba koblihových skořápek je velmi složitá a časově náročná, takže obchod se zavře, když jsou všechny vyprodané, a další se už nevyrábějí,“ řekl pan Dat.

Omáčka na namáčení se míchá podle rodinného receptu. „Moje omáčka do značné míry určuje lahodnost pokrmu,“ svěřil se.

Restaurace přidala další pokrmy, jako jsou krabí jarní závitky, smažené kyselé jarní závitky, rýžové koláčky, pho rolky... aby zákazníkům nabídla více možností. Foto: Nguyen Huy

Restaurace denně vítá stovky zákazníků, včetně mnoha mezinárodních turistických skupin. Aby restaurace uspokojila poptávku, rozšířila svůj prostor do prvního a druhého patra. Večer zákazníci často zaplní všechny prostory restaurace.

Pan Dat (majitel) se ujímá mnoha různých prací od objednávání jídla, nošení věcí, parkování, počítání peněz... pro zákazníky. Foto: Nguyen Huy

Paní Hanh, paní Tuyet a paní Nga ( Hanoj ) jsou dlouholetými pravidelnými zákazníky restaurace, navštěvují ji už od studentských let.

„Jíme tu už téměř 20 let. Restaurace teď nabízí mnohem více jídel, ale banh goi je stále to nejvýjimečnější: plné, voňavé klobásy, které se jinde jen zřídka najdou, a harmonická omáčka. Navštěvujeme restauraci, abychom si pochutnali a zavzpomínali na staré zážitky,“ sdílela skupina blízkých přátel.

Tři přátelé jsou pravidelnými zákazníky restaurace již 20 let. Foto: Nguyen Huy

V aplikaci Google restaurace obdržela téměř 800 recenzí a dosáhla 4,3 z 5 hvězdiček. Většina hostů chválí rozmanitost pokrmů a rozumné ceny, z nichž nejoblíbenější jsou smažené knedlíky.

Nevýhodou restaurace je, že je poměrně malá a nemá mnoho míst k sezení. Pokud přijdete ve špičce, často musíte dlouho čekat.

Restaurace se nachází v blízkosti katedrály, takže návštěvníci mohou spojit návštěvu kostela s prozkoumáváním lahodných restaurací v okolí. Restaurace se otevírá v 9:00 a zavírá mezi 21:00 a 22:00.

„Ráj jídla“ kolem hanojské katedrály láká návštěvníky od rána do večera Hanojská katedrála je atraktivní destinací pro domácí i zahraniční turisty. Nejenže má dlouhou historii, starobylou a jedinečnou architekturu, ale oblast kolem kostela je také považována za „ráj jídla“ a láká ty, kteří milují hlavní město.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html