Restaurace bun cha v Nam Dinh, která nabízí pokrmy šesti generací a 100 let starý rodinný recept

Tradiční restaurace s grilovaným vepřovým masem a rýžovými nudlemi poblíž katedrály (město Nam Dinh ) je známou kulinářskou adresou, která si hosté „zapamatují“ díky své jedinečné metodě přípravy.

Restaurace bun cha v Nam Dinh, která provozuje šest generací. Foto: Ha Vi

Když se zmiňujeme o slavných a lahodných restauracích v Nam Dinh , nesmíme vynechat restauraci Nam Thanh s grilovaným vepřovým masem (známou také jako kostelní nudle s grilovaným vepřovým masem) v uličce Hai Ba Trung ve městě Nam Dinh.

Restaurace Bun Cha je starý dům, poskvrněný časem, který vlastní rodina paní Tran Thi Chin (94 let). Paní Chin řekla: „Restauraci otevřel můj pradědeček před více než stoletím. Dříve se restaurace nacházela na ulici Vai Man (nyní ulice Hai Ba Trung ve městě Nam Dinh). V roce 1991 se přestěhovala na své současné místo. Dodnes je to již 6. generace naší rodiny, která spravuje a prodává Bun Cha podle rodinného receptu.“

Pan Chin (94 let) pomáhá svým dětem a vnoučatům grilovat maso na bambusových tyčích. Foto: Ha Vi

Na rozdíl od jiných restaurací s bun cha, tato restaurace bun cha v Nam Dinh, která funguje již šest generací, zaujme svým grilovaným masem.

Paní Tran Thi Yen (64 let), vnučka pana China, který postupně přebírá restauraci, s rychlýma rukama obracejícími každou klobásu, se podělila: „Pro výrobu lahodných klobás si moje rodina vybírá vepřovou plec se sádlem. Místo krájení masa používám nůž, kterým maso krájím na velmi tenké plátky, aby se koření při marinování rovnoměrně vstřebalo. Kromě samostatného koření se maso marinuje i ve vejcích, aby změklo a získalo voňavou vůni.“

Klobása se griluje bambusovými tyčemi a je jedinečně převázána banánovými listy. Foto: Ha Vi

Nejenže je zpracování masa zvláštní, restaurace si již více než století zachovává starý způsob svírání masa pomocí bambusových tyčí a čerstvých banánových listů. Grilování musí probíhat na rovnoměrném plameni a maso se musí neustále otáčet, aby sekaná nevyschla a zachovala si přirozenou sladkost a tučnost plecního masa.

Podle majitele restaurace bambusové tyče nejen pomáhají dobře kontrolovat oheň, rovnoměrně propečují maso, ztrácejí méně vody a dělají ho křehčím a šťavnatějším, ale také zvýrazňují přirozenou vůni starého bambusu a banánových listů.

Bun cha zde stojí 40 000 VND za porci a zahrnuje: talíř rýžových nudlí, misku grilovaného masa posypaného tenkými plátky cibule, misku sladkokyselé omáčky, nakládanou zeleninu a syrovou zeleninu.

Porce bun cha stojí 40 000 VND za porci. Foto: Ha Vi

Restaurace je otevřena od 11:00 do 19:00 a neúnavně v ní pracuje 7 lidí, kteří neustále obsluhují zákazníky. Během špičky od 11:00 do 13:00 a o víkendech mnoho lidí ochotně čeká na bun cha i půl hodiny.

Paní Hong Ngoc, zákaznice z Hanoje , poznamenala: „Pokaždé, když se vracím do svého rodného města, zastavím se, abych si užila Bun Cha Nha Tho. Pokaždé, když přijdu do restaurace, musím chvíli čekat, ale lahodná miska nudlí stojí za to čekání. S přáteli hodnotíme tuto restauraci jako nejlepší Bun Cha v Nam Dinh City, od lahodné omáčky až po sladké masové placičky.“

Ha Vi

Zdroj: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html