„Levná a lahodná restaurace“ ve stylu průvodce Michelin: 400 000 VND za jídlo, rybí filé v hovězí nudlové polévce?

Banh xeo v restauraci Banh Xeo 46A, District 1, Ho Chi Minh City. Restaurace byla právě zvolena do seznamu Bib Gourmand v průvodci Micheline Guide 2024 - Foto: NHA XUAN

Velkou pozornost veřejnosti si loni získal i průvodce Michelin, který byl poprvé uveden na trh ve Vietnamu, a to spolu s mnoha názory, které souhlasily i nesouhlasily s oceněnými restauracemi v jednotlivých kategoriích.

Letos byl seznam Bib Gourmand oznámen týden před oficiálním spuštěním celého Michelinského průvodce Vietnam a rychle se stal žhavým tématem.

O chuti jídla se vedou spory, protože každý člověk má jiný vkus a průvodce Michelin je částečně také referenčním materiálem pro turisty přijíždějící do Vietnamu.

U Bib Gourmand však mají lidé další otázky ohledně cen ve vybraných restauracích, protože se jedná o kategorii, která oceňuje lahodné restaurace s rozumnými cenami.

Podle průvodce Michelin je seznam restaurací Bib Gourmand monitorován komunitou uživatelů průvodce Michelin, kteří „hledají lahodná jídla za dostupné ceny bez kompromisů v kvalitě a chuti“.

Mezi mnoha názory nesouhlasícími s letošním seznamem Bib Gourmand někteří uvedli, že mnoho restaurací má „závratně vysoké“ ceny, ale kvalita jim neodpovídá, zatímco zároveň existují lahodné restaurace, ale ceny jsou vysoké a nelze je považovat za „dostupné“.

Jaký je tedy přesně „strop“ pro restauraci Bib Gourmand ve Vietnamu?

400 000 VND za jídlo

Podle článku publikovaného v průvodci Michelin v květnu loňského roku je Bib Gourmand od roku 1997 titulem udělovaným restauracím a stravovacím zařízením s dobrou kvalitou za rozumné ceny.

Tato „rozumná cena“ je založena na tříchodovém menu zahrnujícím předkrm, hlavní chod a dezert.

Cenový limit, který musí restaurace stanovit pro získání statusu Bib Gourmand, se v jednotlivých zemích liší a závisí na životních nákladech v dané zemi.

Konkrétně ve Vietnamu by restaurace s tříchodovým menu, jako je výše uvedené, v ceně kolem 400 000 VND nebo méně, byla podle průvodce Michelin zvažována pro získání certifikátu Bib Gourmand.

Banh xeo v Banh Xeo 46A stojí od 110 000 do 180 000 VND za kus. Dort je velký, dost pro dvě osoby - Foto: NHA XUAN

Podobně je tato cena v Thajsku 1 000 bahtů (asi 693 000 VND).

Průvodce Michelin však trvá na tom, že jeho inspektoři dodržují stejné standardy kvality bez ohledu na to, kde na světě se nacházejí .

„Restaurace Bib Gourmand mají společného jednodušší styl vaření, který je snadno rozpoznatelný a snadno se jí. Restaurace Bib Gourmand vám také poskytne uspokojení z velmi dobrého jídla za rozumnou cenu,“ píše se v průvodci Michelin.

Proč je v hovězí nudlové polévce ryba, podle průvodce Michelin?

Průvodce Michelin neuvádí, jak hodnotí restaurace, ani kdo jsou inspektoři, když je navštěvují a provádějí svá hodnocení…

To poněkud vyvolává otázky u veřejnosti, protože lidé nevědí, proč byla tato restaurace vybrána a zda inspektor plně rozumí místní kulinářské kultuře, aby ji mohl posoudit.

Když byl letos v Ho Či Minově Městě oznámen žebříček Bib Gourmand, mnoho lidí se „rozčilovalo“, když bylo vybráno příliš málo obchodů s lámanou rýží a nudlemi, nebo dokonce banh mi, jeden z nejznámějších pokrmů města, nikde nebyl k vidění.

Ještě vtipnější je, že v popisu restaurace Bun Bo Hue 14B – nové tváře letošního ročníku Bib Gourmand – web průvodce Michelin uvádí: „Tento stánek s občerstvením se specializuje na nudlovou polévku s plátky hovězího masa, hovězí šlachy a rybím filetem.“

Popis restaurace Bun Bo Hue 14B na webových stránkách průvodce Michelin - Snímek obrazovky

Tato věta se zhruba překládá jako „Tento stánek s občerstvením se specializuje na nudle s plátky hovězího masa, hovězí šlachy a rybí filé.“ Rybí filé? Není třeba dodávat, že milovníci hovězích nudlí byli šokováni.

Na základě fotografie misky s hovězími nudlemi můžeme hádat, že tzv. „rybí filet“ by mohl být kus grilovaného vepřového masa podávaný k ní.

Zdroj: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm