Malá restaurace pho s velkorysou nabídkou chutí v srdci Saigonu.

Restaurace Thai Hung Pho se nachází v malé uličce na ulici Nguyen Huy Luong v okrese Binh Thanh v Ho Či Minově Městě. Restaurace je malá, s méně než 10 stoly a židlemi. Zákazníci mluví velmi tiše. Vlastně ani nemusí mluvit. Na stole je cedule, která zhruba žádá zákazníky, aby napsali, co chtějí jíst a kolik to stojí. Tyto malé papírky, velké asi jako krabička od zápalek, jsou úhledně srovnané v držáku na hůlky. Musí si to zapsat, protože obsluha je sluchově postižená a její sluch není tak čistý jako u slyšících lidí.

"Nemůžou chudí lidé jíst pho?"

Zákazníci přicházejí do restaurace jemně, tiše a zdvořile. Paní Tra Dung řekla: „Kvůli ekonomickým potížím chodí do restaurace méně lidí a tržby jsou jen poloviční oproti tomu, co bývaly. Zákazníci si zde mohou objednat pho za jakoukoli cenu; čím více peněz mají, tím více masa dostanou. To má svou historii.“

Tehdy jsem měl příbuznou hospitalizovanou v nemocnici Cho Ray (Ho Či Minovo Město). Vedle ní ležela malá holčička, která se starala o svou matku. Její matka měla chuť na pho, a tak holčička popadla plastový kelímek a běžela si ho koupit. O chvíli později se vrátila s prázdným kelímkem a plakala. Když jsem se jí zeptal proč, řekla: „Pho, které prodávají, stojí 10 000 dongů a já mám jen 5 000 dongů.“ Říkal jsem si: „Znamená to, že jsi chudý, že nemůžeš jíst pho?“

Paní Mai Ha Tra Dung pracuje v kuchyni restaurace Thai Hung pho a vždy se pyšní zářivým a veselým úsměvem.

V roce 1995 čelila rodina těžkostem a bankrotu. Ona, bývalá vysoce postavená zaměstnankyně společnosti Hitachi, se odmítla pasivně smířit s porážkou, dobře oblečená a s řidičem se odvezla do práce, koupila velký hrnec, seškrábala 100 000 dongů, nakoupila maso a kosti na dušení a uvařila kaši na prodej v sousedství. Její manžel, šokovaný a pyšný, házel hrnce a pánve. Musela s ním uvažovat a spolknout svou hrdost, aby uživila rodinu.

Přesto miska kaše pomohla rodině překonat těžké období. Pak prodávala rýžovou nudlovou polévku. Nakonec se usadila u pho. Pho jí pomohlo získat zpět to, co ztratila, a vybudovat si podnikání. Nyní každé ráno stojí v kuchyni a hbitě připravuje pho, její sluchově postižená neteř Thi servíruje jídlo a její „poslušný“ manžel připravuje vozy pro zákazníky.

Thajské Hung Pho je stejně lahodné jako jakékoli jiné pho. Je ale modernější, protože nabízí tradiční pho, pho se zeleným badyánem a pho se stříbrným badyánem. Existuje dokonce i vegetariánské pho pro ty, kteří drží dietu – zejména pro nemocné. Vývar se vaří s různým ovocem a zeleninou a dokonce obsahuje ženšen pro výživu slabých.

Péče o osoby se zdravotním postižením

Thi, servírka, má velmi tragický příběh. Thi pochází z provincie Tay Ninh . Její matka zemřela na rakovinu, když jí bylo pouhých 6 let. Její nezodpovědný otec, alkoholik, ji opustil, protože trpěla mentálním postižením v důsledku dětské mozkové obrny. Ujala se ji její druhá teta, ale kvůli obtížným okolnostem a omezeným kognitivním schopnostem Thi nemohla chodit do školy, ani do školy pro postižené, a byla 20 let odkázána na svůj domov bez jakéhokoli kontaktu s okolním světem.

Paní Tra Dung předvádí své pho na Týdnu jídla ASEAN 2018 v Malajsii.

Paní Tra Dung se náhodou dozvěděla o situaci dítěte, vzala ji do obchodu, pomohla jí komunikovat s lidmi a naučila ji pracovat. „Zpočátku byla zmatená jako divoké dítě. Ale teď, po dvou letech, ví, jak všechno dělat šikovně. Jen špatně slyší a nerozumí mnoha dlouhým větám,“ vyprávěla paní Tra Dung.

Thi rozumí jen jednoduchým slovům. Naučit ji číst je těžké, protože je snadno zapomíná a pamatuje si jen slova, která se denně opakují natolik, aby zvládla práci. Neumí matematiku; ať ji učíme sebevíc, nic si nepamatuje a nezná všechny nominální hodnoty měn. Thi proto neumí počítat s penězi. Proto restaurace vyzývá zákazníky, aby si sami vybrali jídla a ceny z menu na stole. U dalších položek je k dispozici ceník, který si zákazníci platí sami. „Zpočátku to mnoho lidí štvalo, protože na to nebyli zvyklí, ale nakonec to všichni pochopili,“ sdělila paní Tra Dung. Není divu, že když jsem to ráno dorazila, zákazník, který si kupoval pho s sebou, reptal: „Co je to za restauraci, která nutí zákazníky zapisovat ceny pho na papír? Jak zvláštní…“

Byla to dívka, která na první pohled zjevně nebyla normální, a to i přes svůj zářivý obličej, štíhlou postavu, čistotu a laskavé chování. „Taková osoba pracuje, aby uživila tři další: svou tetu, které je nyní přes 70 let a stará se o svou starou matku, a svou 93letou babičku, která trpí demencí. Vzhledem k její situaci, jak bych to mohla ignorovat?“ svěřila se paní Tra Dung.

Thi, sluchově postižená zaměstnankyně, kterou přijala paní Tra Dung, nyní pracuje v restauraci pho.

Thiina teta se o ni dříve ujala a také ji podporovala, spolu s jejím postiženým manželem, který zemřel před dvěma lety. Když byla Thi mladá, vychovávala ji teta. Nyní, když je teta stará, i když Thi špatně slyší, stále se jí daří opatřovat jídla ze zeleniny a kaše, a to díky soucitnému srdci paní Tra Dung. Kromě svého hlavního zaměstnání v restauraci pho paní Tra Dung také podporuje odborné vzdělávání dětí v Centru pro osoby se zdravotním postižením v Ho Či Minově městě a také poskytuje kulinářské školení čerstvým absolventům, kteří chtějí založit vlastní podnik.

„Když jsem učila sluchově postižené děti pracovat jako číšníci v Centru pro osoby se zdravotním postižením, setkala jsem se s mnoha dětmi z velmi obtížných situací. Opravdu chtěly pracovat, ale jen málo míst je chtělo zaměstnat. Proto jsem se zrodila v myšlenkách otevřít restauraci pho, místo pro ně, kde by mohly pracovat a šířit poselství podpory lidí se zdravotním postižením, aby mohli pracovat v komunitě, uživit se a být respektováni,“ uvedla.

Před dvaceti devíti lety prodávala paní Tra Dung malé hrnky kaše u vchodu do uličky, když měla smůlu.

Před pěti lety se jedna japonská organizace dozvěděla o modelu vytváření pracovních míst pro sluchově postižené děti ve své restauraci pho a požádala ji o pomoc s jeho implementací. Nyní pomohla model zdokonalit a organizace ji po svátku Tet (lunárním Novém roce) pozvala do Japonska na inspekci, aby vyjádřila svou vděčnost. Je velmi šťastná: „Vím, že jsem udělala správnou věc, něco prospěšného pro společnost a pro děti.“

Vyprávěla, že se jí mnoho dětí svěřovalo a cítilo se velmi nejisté a méněcenné, protože se na ně někdy dívali svrchu a ostrakizovali je nejen přátelé a společnost, ale i jejich vlastní rodiny. Proto, když dostaly svou první práci a první výplatu, některé z nich ji objaly a nekontrolovatelně plakaly… Věděly, že i ony mohou pracovat, aby se uživily, a nestaly se pro nikoho přítěží, pokud se budou snažit a budou mít dobré pracovní prostředí.

Její touhy leží vpřed. Jejím největším přáním je teď najít dostupné místo, kde by si mohla otevřít obchod a najmout si více sluchově postižených dětí. „Ale nájemné je příliš drahé; nemůžu si ho dovolit. Mohla bych skončit s problémy s uživením dětí a jen si způsobit další těžkosti. Ale stále si vážím svého snu a nevzdám se,“ řekla.

Přinášíme světu vietnamské pho.

Thajské Hung Pho bylo díky své majitelce Mai Ha Tra Dung mnohokrát představeno světu. Nejde o prodej pho, ale o propagaci vietnamské kuchyně. V roce 2018 bylo thajské Hung Pho vybráno Vietnamskou národní správou cestovního ruchu jako pokrm podávaný na „Den Vietnamu“ v Chiang Mai (Thajsko).

Loni také přinesla své pho na akci „Vietnamese Pho Day“ v Japonsku (pořádanou novinami Tuoi Tre ) a zanechala v Japoncích hluboký dojem.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm