Pokud má Ho Či Minovo Město slavnou restauraci s „márniční lepkavou rýží“ a mnoha zákazníky, pak v Hanoji je „oltářská lepkavá rýže“, která je také každou noc rušná.

Tento obchod s lepkavou rýží se nachází na ulici De La Thanh, kde se nachází mnoho obchodů s dřevěným nábytkem. Na rozdíl od rušného obchodování s nábytkem během dne se zde každou noc otevírá mnoho nočních obchodů s potravinami, které prodávají nejrůznější druhy jídla.

„Xoi ban tho“ je jednou z nočních restaurací, o kterých si zákazníci vyprávějí. Podle průzkumu je majitelkou paní Tham (38 let, Hanoj). Řekla, že rodinný obchod s lepkavou rýží funguje již více než 30 let. Dříve šéfkuchařkou byla její teta.

Oltář z lepkavé rýže W-30.JPG
Paní Anh - majitelka obchodu s „lepkavou rýží u oltáře“. Foto: Kim Ngan

„V minulosti jim teta pronajímala dům, aby prodávali bohoslužebné předměty. V noci nic neprodávali, a tak teta využila prostor k otevření nočního obchodu s lepkavou rýží. Obchod byl čím dál přeplněnější, ale prostor byl příliš malý, takže jako jídelní stoly používala malé dřevěné oltáře.“

Zpočátku se mnoho zákazníků také... bálo, ale teta je ujistila, že tohle jsou jen ty dřevěné stoly, hlavně vzorky, které si zákazníci nejdřív prohlédnou. Později si zákazníci zvykli a název „oltářní lepkavá rýže“ se šířil dál, řekla paní Thamová.

Dříve prodávali zboží na adrese De La Thanh 528 dvě neteře a synovci paní Thamové. Před více než 10 lety, když paní Thamová převzala vedení, byl obchod přestěhován do nedaleké lokality. Zde majitelka uspořádala plastové stoly a židle pro obsluhu zákazníků.

Stánek paní Thamové je čistý a uklizený s více než 20 druhy příloh, jako jsou vejce, šunka, klobásy, paštika, čínské klobásy atd. Vedle něj jsou 3 hrnce char siu, dušené vepřové maso a smažené kuře s houbami.

Obchod s lepkavou rýží nabízí mnoho druhů příloh. Foto: Kim Ngan

Podle majitele restaurace, aby byla lepkavá rýže vždy lahodná a jemná, musíte si vybrat vysoce kvalitní žlutou lepkavou rýži. Tento druh rýže je známý svými kulatými zrny, přirozenou vůní a sladkostí. „Kupuji lepkavou rýži, promyji ji a namočím asi na 2 hodiny. Pokud ji namočím příliš dlouho, po uvaření se rozdrtí, pokud ji namočím příliš krátce, lepkavá rýže bude suchá a tvrdá,“ řekla paní Tham.

Kromě bílé lepkavé rýže nabízí restaurace také lepkavou rýži s mungo fazolemi a smaženou lepkavou rýži, ze které si zákazníci mohou vybrat. Miska lepkavé rýže stojí od 25 000 do 50 000 VND a je doplněna bohatou masovou omáčkou a sladkokyselými křupavými okurkami. Lepkavá rýže se vaří do střední konzistence a polévá se bohatou masovou omáčkou.

Jídelní lístek v restauraci je velmi bohatý a nabízí mnoho druhů příloh za různé ceny, takže si strávníci mohou snadno vybrat podle svých preferencí.

Paní Thamová uvedla, že masové kuličky jsou její nejoblíbenější přílohou. Poté, co si vybere čerstvé a lahodné kousky masa, je namele, okoření dle chuti a poté z nich vytvaruje kulaté kuličky. Masové kuličky se vaří v páře, dokud nejsou uvařené, a poté se vaří ve speciální omáčce podle jejího vlastního receptu, díky čemuž je pokrm lahodný a bohatý.

W-lepkavý rýžový oltář 3.JPG.jpg
Paní Tham a její zaměstnanci rychle balí a doručují zákazníkům lepkavou rýži. Foto: Kim Ngan

Paštiku také vyrábí sama paní Thamová. „Moje paštika má vyvážený poměr libového masa a tuku, v kombinaci s kořením, jako je prášek z pěti druhů koření, skořice atd., vytváří tak velmi jedinečnou chuť, kterou si nelze s ničím zaměnit. Proces napařování trvá 7–8 hodin, což pomáhá paštice být měkká, hladká a mít bohatou chuť,“ sdělila paní Thamová.

Další pokrmy, jako jsou klobásy, šunka, párky a vepřová vata, majitel denně dováží od renomovaných dodavatelů.

„Jsou tu zákazníci, kteří v restauraci chodí už desítky let, od studentských let, až do doby, kdy se oženili a měli děti, a stále sem chodí jíst. Jsou tu lidé, kteří cestovali daleko nebo se vrátili ze zahraničí, a stále si na mě vzpomínají a navštěvují mě, aby si pochutnali na mé lepkavé rýži,“ řekla paní Thamová.

Oltář z lepkavé rýže W-27.JPG
Plná miska lepkavé rýže, která vás na noc zasytí, stojí 30 000 VND. Foto: Kim Ngan

Nejoblíbenějším jídlem restaurace je směs lepkavé rýže. Miska lepkavé rýže za 30 000 VND bude obsahovat vejce, klobásu, sušené hovězí maso, čínskou klobásu, paštiku, vepřovou vatu, cibuli, dušené vepřové maso atd. Miska za 40 000 VND bude obsahovat další masové kuličky nebo char siu, v závislosti na potřebách zákazníka. Plná miska lepkavé rýže za 50 000 VND obsahuje asi 10–12 ingrediencí, takže ji zvládnou jen lidé s velkou chutí k jídlu.

Obchod s lepkavou rýží má otevřeno od 17:00 do 5:30 ráno následujícího dne. Personál se střídá v každém kroku, od přípravy až po dokončení jídel. V průměru trvá proces přípravy asi 3–4 hodiny. Podle paní Thamové je v obchodě nejvíce lidí od 22:00 do 2–3:00 ráno následujícího dne.

„Vlastně nikdy nepočítám, kolik porcí lepkavé rýže denně prodám. Vím jen, že mám asi 3–4 plné košíky lepkavé rýže. Když dochází zásoby v hrnci lepkavé rýže, přidám další, abych ji mohla prodat. Množství flexibilně upravuji podle aktuální situace. V pěkných dnech, kdy je obvykle hodně zákazníků, uvařím trochu víc,“ řekla paní Thamová.

Pan Kien (Cau Giay) v restauraci jí už více než rok. „Nejdřív jsem sem přišel kvůli názvu ‚oltářská lepkavá rýže‘, což bylo docela zvláštní. Ale když jsem přišel sem, zapůsobila na mě lahodně vypadající, plná, bohatá a lahodná miska lepkavé rýže. Je to atraktivní jídlo na večer za rozumné ceny,“ sdělil pan Kien.

Oltář z lepkavé rýže W-28.JPG
Pan Kien (v bílé košili) a jeho kamarád chválí v restauraci lepkavou rýži. Foto: Kim Ngan

Pan Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) sem přišel poprvé na doporučení přítele. „Lepkavá rýže v restauraci mi přišla docela lahodná, lepkavá rýže a ingredience se k sobě hodí. Možná se stanu pravidelným zákazníkem této restaurace. Majitel i personál jsou také velmi štědří a přátelští,“ řekl pan Minh.

Ingredience jsou obecně pečlivě připraveny, koření je tak akorát a vytváří harmonický celek. Hrnec s lepkavou rýží je vždy horký, zrnka lepkavé rýže jsou voňavá a mastná. Ve srovnání s některými jinými obchody s lepkavou rýží v Hanoji však chuť této rýže není nijak zvlášť výjimečná. O víkendech bývá obchod často přeplněný a zákazníci si možná musí trochu počkat.

Oltář z lepkavé rýže W 17.JPG
Obchod je nejrušnější od 22 hodin předchozího dne do 2–3 hodin ráno následujícího dne. Foto: Kim Ngan

V současné době se na ulici De La Thanh nacházejí dva obchody s lepkavou rýží se stejným názvem „lepkavá rýže k oltáři“, oba jsou docela přeplněné. Zákazníci si mohou vybrat vhodné místo v závislosti na chuti.

Více než 40 let starý obchod s „márniční lepkavou rýží“ v Ho Či Minově Městě, kde se zákazníci každou noc frontují na nákup . Vozík s lepkavou rýží na ulici Tran Phu (5. obvod, Ho Či Minovo Město) je známým místem pro mnoho generací hostů. Toto místo je často známé pod strašidelným názvem – „márniční lepkavá rýže“.