Turisté si vybírají pokrmy na veletrhu Hue Culinary Space 2019.

Efektivní

Ministerstvo cestovního ruchu uvedlo, že toto odvětví vyvíjí projekt s názvem „Hue – kulinářské hlavní město“, v němž je propagace a budování značky kuchyně Hue považováno za nejvyšší prioritu. Účast na aktivitách zaměřených na představení a propagaci kuchyně Hue v celostátním měřítku je dobrou příležitostí, jak přiblížit kuchyni Hue turistům.

V uplynulých letech se na většině potravinových festivalů a akcí v celé zemi konaly slavné a charakteristické pokrmy z Hue, jako například 6. Vietnamský potravinový festival na konci roku 2018, Hanojský festival potravinové kultury v roce 2019, Festival tradičních jižanských dortů v roce 2019 a 4. Mezinárodní festival jídla v Hoi An… Zároveň Hue pořádá v provincii také potravinové festivaly, od tradiční kuchyně až po královská a vegetariánská jídla.

Pan Truong Thanh Minh, ředitel Centra pro informace a propagaci cestovního ruchu, poznamenal, že ačkoli neexistují přesná čísla, která by prokazovala účinnost propagace kuchyně Hue prostřednictvím účasti na festivalech a akcích, je zřejmé, že většina cest za účelem představení a propagace kuchyně Hue a jejích stánků je vždy velmi oblíbená a suroviny docházejí už v polovině festivalu. Lze tedy potvrdit, že počet turistů, kteří znají kuchyni Hue, se zvýšil.

Od 17. do 21. července 2019 se bude turistický ruch v Hue i nadále účastnit prezentace své kuchyně na Mezinárodním festivalu jídla a kultury Nghe An. Očekává se, že na festivalu bude k vidění přibližně 100 stánků a přiláká desítky tisíc návštěvníků. To představuje další příležitost pro kulinářskou scénu Hue.

Podle Ministerstva cestovního ruchu vyšle turistický průmysl na festival jídla Nghe An kromě účasti na propagaci také řadu kulinářských umělců, kteří se zúčastní soutěže pořádané v rámci festivalu. Účastníky soutěže jsou renomovaní řemeslníci s vynikajícími dovednostmi, kteří doufají, že jejich práce podpoří a představí jedinečnost a podstatu kuchyně provincie Hue.

Kulinářští řemeslníci z Hue připravují rýži s mušlemi pro turisty na Hue Culinary Space 2019.

Profesionalita je potřeba.

Na nedávném Hanojském festivalu jídla a kultury v roce 2019 se veřejnost i odborníci domnívali, že mnoha zúčastněným prodejcům chybí profesionalita a nedokázali předvést charakteristické kulinářské rysy různých regionů. Konkrétně v sekci s jídlem v oblasti Hue měli návštěvníci pocit, že vystavené pokrmy nebyly vizuálně přitažlivé a postrádaly jakékoli „kouzlo Hue“, od misek a hůlek až po stoly, židle a kořenící dózy. Jídlo bylo také prodejci připraveno velmi rychle a nebylo považováno za tak chutné, jak se očekávalo.

Podle pana Truong Thanh Minha je největší výzvou pro kuchyni v Hue při účasti na festivalech a akcích daleko od domova doprava a dodávky surovin. I když jsou obchodní zisky značné, suroviny často dojdou během několika dní. Najít náhradní suroviny v místě konání akce zároveň není snadné. Co se týče nádobí, i kdyby si účastníci chtěli přinést vlastní, doprava je obtížná, takže se často rozhodnou nádobí pronajmout na místě konání akce.

Festival jídla Nghe An je už za pár dní, ale k 8. červenci ještě nebyl seznam zúčastněných jednotek finalizován. Turistický sektor uvádí, že některé luxusní hotely se dříve dohodly na účasti, ale kvůli blížící se svatební sezóně a vrcholné sezóně domácího turismu své žádosti stáhly.

Majitel hotelu vysvětlil, že kdyby se během festivalu nekonala neočekávaná svatba, hotel by se zúčastnil. S ohledem na efektivitu podnikání by organizace svatby byla ziskovější než prodej jídla na festivalu. Zároveň je příprava potřebného personálu a zdrojů v hotelu také jednodušší než cesta do Nghe An.

Vzpomínám si, že před časem chtěl turistický průmysl postavit tradiční domy ve stylu Hue v Hanoji, aby vytvořil prostor s tematikou města Hue. Kvůli dopravním potížím se to však nepodařilo realizovat.

Je zřejmé, že pro uvedení vietnamské kuchyně na mezinárodní scénu je zapotřebí zkušený a vysoce kvalitní tým. Nejen pro nadcházející festival v Nghe An, ale i pro Hue je potřeba zřídit specializované oddělení pro propagaci a prezentaci své kuchyně, jinak bude Hue při hledání zúčastněných organizací vždy v nevýhodě.

Vedoucí představitelé odvětví cestovního ruchu tvrdí, že z obchodního hlediska nemusí být účast na festivalech a akcích tak zisková jako obsluha akcí a hostů během hlavní sezóny v hotelu. Účast na festivalech je však příležitostí k propagaci s dlouhodobými výhodami, které nemusí být okamžitě patrné. V odvětví se zvažuje zřízení specializovaného oddělení pro účast na kulinářských akcích; překážky však spočívají v provozních mechanismech a financování.

V nadcházejícím období bude sektor cestovního ruchu poskytovat poradenství provinčnímu lidovému výboru ohledně podpůrných mechanismů. Zároveň se bude zvažovat zřízení fondu na podporu podniků účastnících se společných turistických aktivit a akcí.

V budoucnu bude propagace kuchyně pokračovat. Proto musí být prioritou snaha o systematický a profesionální přístup k propagaci potravin.

Slavný, ale málo známý.

Pan Vu Hoai Phuong, ředitel turistické školy v Hue, vyjádřil znepokojení nad tím, že Hue je proslulé svou kuchyní; turisté však znají jen několik pokrmů, například hovězí nudlovou polévku z Hue a nudlovou polévku s mořskými plody. Mnoho dalších druhů koláčů, ačkoli jsou velmi známé, zůstává turistům neznámých a často se pletou s koláči z jiných regionů. Dokonce i královská kuchyně v Hue, ačkoli je proslulá, má jen málo specifických pokrmů, které by turisté znali.

Text a fotografie: Duc Quang

Zdroj: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html