Současnou třetí generaci tvoří pan Tran Van Ngan (44 let) a paní Tran Thi Loc (42 let), kteří žijí ve vesnici Bai Lang v obci Tan Hiep (ostrov Cu Lao Cham).
Podle pana Ngana jeho dědeček peče banh it la gai (druh vietnamského rýžového koláče zabaleného v trnitých listech) v Cu Lao Cham už od dob svého dědečka. Je třetí generací, která v tomto řemesle pokračuje.
Majitel Tran Thi Loc s obratnýma rukama zabalí každý dort za něco málo přes 10 sekund.
Příprava bánh ít (druh vietnamského rýžového koláče) nevyžaduje mnoho fyzické síly ani namáhavé práce, ale je časově náročná. V Cù Lao Chàm je v současné době několik podniků, které vyrábějí bánh ít lá gai, ale podnik provozovaný panem a paní Ngânovými je největší a nejznámější na ostrově, i když nemá vlastní ceduli ani značku.
Podle paní Tran Thi Loc je třeba po zakoupení nebo sklizni trnitých listů důkladně omýt a poté je 7 hodin vařit. Nechte je vychladnout, vymačkejte vodu, dejte je do hmoždíře a rozdrťte s cukrovou vodou, poté přidejte lepkavou rýžovou mouku a dobře promíchejte, dokud nevznikne lepkavé těsto.
Tři generace stará pekárna bánh ít lá gai (druh vietnamského rýžového koláče zabaleného v trnitých listech) na ostrově Cu Lao Cham se v letních měsících hemží turisty ( Video : Cong Binh).
Poté, co těsto ztmavne, se rozdělí na malé kousky a naplní se pastou z mungo fazolí. Posledním krokem je zabalení do banánových listů, čímž se vytvoří tvar pyramidy; hotový koláč je pak hotový.
Po dokončení dortu ho majitel naaranžuje ve vrstvách a napaří v hrnci po dobu 45 minut až hodiny, než ho vyndá a doručí zákazníkovi.
Obchod s lepkavými rýžovými koláčky, který provozuje rodina pana Ngana, se skládá pouze z něj a jeho manželky a dvou dalších členů rodiny. Během letních měsíců dokážou vyrobit až 2 000 koláčků denně. Koláče se prodávají převážně turistům za překvapivě nízké velkoobchodní ceny, pouhých 2 000 VND za koláček.
Podle paní Loc, kdykoli turisté navštíví Cu Lao Cham, v její kuchyni neustále panuje ruch. Během období dešťů, kdy na ostrově nejsou žádní turisté, se věnuje šití.
Ingredience na přípravu rýžového koláče z trnitých listů. Má tmavě zelený povrch a uvnitř náplň z mungo fazolí.
„Pracujeme jen 5–6 měsíců v létě; během ostatních měsíců je moře rozbouřené a turisté nás nenavštíví, takže si dáváme pauzu,“ řekla paní Locová, zatímco balila rýžové koláčky. Za něco málo přes 10 sekund dokončila balení rýžového koláčku zabaleného do trnitého listí.
Pan Tran Van Ngan je majitelem pekárny, pekařem a průvodcem pro turisty, kteří se v pekárně mohou seznámit s přípravou banh it (vietnamských lepkavých rýžových koláčků). Pracuje také jako řidič rozvozu. Pokud si zákazník kdekoli na ostrově Cu Lao Cham objedná desítky koláčů, osobně je doveze na motorce.
Lepkavé rýžové placky zabalené v trnitých listech byly zabaleny a naaranžovány v hrnci, připraveny k vaření v páře.
Podle pana Ngana stojí 1 kg trnitých listů 20 000 VND a po smíchání s moučkovým cukrem se z nich vyrobí 170–180 lepkavých rýžových placek. Rodina se živí svou prací a také zachovává tradiční rodinné řemeslo, které se dědí po celá desetiletí.
Pan Ngan tvrdí, že chuť rýžového koláče z trnitých listů v Cu Lao Cham se liší od rýžového koláče z trnitých listů na pevnině. Jeho pekárna také nekupuje trnité listy z pevniny, ale používá pouze listy sklizené v Cu Lao Cham.
Turisté zažívají balení bánh ít lá gai (druh vietnamského rýžového koláče) do listů.
Podělil se: „Naše dílna nekupuje listy kopřivy z pevniny. Listy kopřivy z pevniny jsou velmi běžné, ale listy kopřivy z Cu Lao Cham rostou ve zvláštní oblasti, dýchají čerstvý přírodní vzduch a mořskou vodu, takže jejich léčivé vlastnosti jsou desetkrát vyšší než u listů z pevniny.“
Pan Ngan se také podělil o to, že tato práce nevyžaduje mnoho fyzické síly, ale zahrnuje dlouhodobé vzhůru a brzké vstávání, aby mohl turistům zabalit dorty. Někdy si dá pauzu až ve 23 hodin a pak musí vstávat brzy ráno, aby dorty včas napařil a doručil zákazníkům, než motorový člun odpluje na pevninu.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)