Třetí generace cukrářů „dýchá vůni nebe a mořského vzduchu“ a balí bez zastavení.

Současnou třetí generací je pár Tran Van Ngan (44 let) a Tran Thi Loc (42 let), kteří žijí ve vesnici Bai Lang v obci Tan Hiep (ostrov Cu Lao Cham).

Podle pana Ngana jeho dědeček vyrábí banh it la gai v Cu Lao Cham již od dob svého dědečka. Je třetí generací, která v tomto oboru pokračuje.

Hbité ruce majitele pekárny Tran Thi Loca zabalí dorty a jeden je hotový za něco málo přes 10 sekund.

Výroba banh it nevyžaduje mnoho fyzické síly, není to těžká práce, ale je pracná. V Cu Lao Cham je v současné době několik podniků, které vyrábějí banh it la gai, ale podnik pana Ngana a jeho manželky je největší a nejznámější na ostrově, ačkoli nemá vlastní ceduli ani značku.

Podle paní Tran Thi Loc je třeba listy ramie po zakoupení nebo sklizni důkladně omýt a poté je 7 hodin vařit. Nechte je vychladnout, vymačkejte vodu, vložte je do mixéru s ochucenou vodou, poté přidejte mouku z lepkavé rýže a dobře promíchejte, dokud se nestane lepkavé těsto.

Pekárna banh it la gai v Cu Lao Cham, která je postavena po třech generacích, je v letních dnech plná turistů ( Video : Cong Binh).

Jakmile těsto získá tmavě zelenou barvu, rozdělte ho na malé kousky a dovnitř zabalte náplň z mungo fazolí. Posledním krokem je zabalení vnější strany do banánových listů do tvaru pyramidy a dort je hotový.

Po dokončení dortu jej majitel naaranžuje ve vrstvách a vloží na 45 minut až 1 hodinu do napařovacího hrnce, načež ho vyndá a doručí zákazníkovi.

V rodinném pekárenství pana Ngana banh it la gai pracuje pouze on, jeho manželka a dva další členové rodiny a během letních měsíců dokážou upéct až 2 000 dortů denně. Dorty se prodávají hlavně turistům za překvapivě nízkou velkoobchodní cenu, pouhých 2 000 VND za dort.

Podle paní Loc, kdykoli do Cu Lao Cham přijedou hosté, rozdělá v kuchyni oheň. Během deštivých a bouřlivých měsíců, kdy na ostrov nepřijíždějí žádní hosté, se věnuje šití.

Ingredience na přípravu Banh It La Gai. Vnější strana je tmavě zelená, uvnitř je náplň ze zelených fazolí.

„V létě to zvládneme jen 5–6 měsíců v roce. Během ostatních měsíců, kdy je moře rozbouřené a nejsou tu žádní turisté, si dáváme pauzu,“ řekla paní Loc při balení dortu. Za něco málo přes 10 sekund dokončila balení lepkavého rýžového koláče s listy gai.

Pan Tran Van Ngan není jen majitelem pece, ale také baličem, průvodcem pro turisty, kteří si vyzkouší balení dortů v peci, a také odesílatelem. Zákazníci si objednávají desítky dortů na jakémkoli místě na ostrově Cu Lao Cham a on jim je také doručuje na motorce.

Zabalené koláčky banh it la gai se vloží do hrnce a připraví se k vaření v páře.

Podle pana Ngana stojí 1 kg listů ramie 20 000 VND a smíchané s moučkovým cukrem z nich lze vyrobit koláče banh it za 170–180 dolarů. Rodina si touto prací vydělává peníze a také tím, že si zachovává tradiční rodinné povolání z doby před desítkami let.

Pan Ngan potvrdil, že chuť Banh It La Gai v Cu Lao Cham se liší od Banh It La Gai na pevnině. Jeho trouba také nekupuje listy Gai z pevniny, ale používá pouze listy Gai sklizené v Cu Lao Cham.

Turisté zažívají balení dortu z listů gai.

Podělil se: „Moje trouba nekupuje listy ramie z pevniny. Listy ramie z pevniny jsou velmi normální, ale listy ramie z Cu Lao Cham rostou na speciální půdě, dýchají čerstvý přírodní vzduch a mořskou vodu, takže jejich léčivé vlastnosti jsou desetkrát vyšší než u listů z pevniny.“

Pan Ngan se také podělil o to, že tato práce nevyžaduje mnoho fyzické síly, ale musí zůstat vzhůru dlouho do noci a vstávat brzy, aby mohl balit dorty pro turisty. Někdy si může odpočinout jen do 23 hodin a ráno musí vstávat brzy, aby napařil dorty a mohl je včas doručit zákazníkům, než kánoe dorazí na pevninu.

Zdrojový odkaz: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm