Pronikají pesticidy do dužiny ovoce a zeleniny?

Podle deníku New York Times se pesticidy postřikované na ovoce a zeleninu hromadí na vnější slupce, ale tato slupka netvoří nepropustnou bariéru. Některé pesticidy se navíc mohou vstřebat do tkáně ovoce nebo zeleniny, aby ji chránily před škůdci, kteří do ní pronikají skrz slupku.

Dr. Lili He, studentka potravinářství na University of Massachusetts Amherst (USA), uvedla, že silnější slupka může být účinnější při odstraňování pesticidů z dužniny některých druhů ovoce, jako jsou například melouny. Melouny patří k plodům s relativně nízkým obsahem reziduí pesticidů.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — Dlouhé oplachování pod tekoucí vodou může také pomoci odstranit zbytky pesticidů z ovoce a zeleniny, pokud jsou přítomny (Fotoilustrace: Shutterstock).

Studie Dr. Hea, publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA), ukázala, že roztok jedlé sody je při odstraňování zbytků pesticidů z povrchu slupky účinnější než čistá voda, ale ovoce je nutné před opláchnutím namočit až 15 minut.

Někdy se však mytím neodstraní zbytky pesticidů, které pronikly hluboko do kůže nebo skrz kůži až do dužiny. Peeling může být účinný, ale také odstraňuje živiny z kůže, tvrdí vědci.

Okurky i jablka jsou pokryty přirozenou ochrannou voskovou vrstvou, ale jakmile pesticidy touto vrstvou proniknou, je obtížnější je smýt.

Podle odborníků může dlouhé mytí pod tekoucí vodou také hodně pomoci při odstraňování zbytků pesticidů z ovoce a zeleniny, ale jeho snížení na nulu není nikdy možné. Mytí může snížit množství zbytků pesticidů na povrchu, ale nemůže odstranit pesticidy absorbované kořeny do samotné tkáně ovoce nebo zeleniny.

Výzkum ukazuje, že mytí hlávkového salátu, jahod a rajčat pod tekoucí vodou po dobu 60 sekund je stejně účinné jako použití komerčních mycích prostředků na zeleninu, pokud jde o významné snížení zbytků pesticidů. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je opláchnout pod tekoucí vodou, síla tekoucí vody zbytky smyje. Loupání také pomáhá odstranit zbytky pesticidů.

Docent Dr. Nguyen Duy Thinh, bývalý lektor na Ústavu biotechnologie a potravinářství Hanojské univerzity vědy a techniky, také doporučil, že jediný způsob, jak čistit zeleninu a ovoce, je omýt je. Nejprve odstraňte veškerou rozdrcenou zeleninu. Pokud se v rozdrcené zelenině stále nacházejí pesticidy, proniknou do rozdrcených buněk mnohem rychleji než buňky neporušené.

Konkrétně je potřeba odříznout rozdrcené části, uříznout bázi, nakrájet kořeny a poté je na určitou dobu (asi 5-10 minut) namočit do studené vody. Pokud v nich zbyly nějaké pesticidy, postupně se rozpustí.

Pak vodu několikrát vyměňte, zásadou je mýt velkým množstvím vody, mýt dlouho, mýt ručně, věnovat pozornost mezerám mezi stonky listů... aby se oddělily nečistoty (nejen písek, ale i případné pesticidy). Nakonec bychom měli mýt pod tekoucí vodou. Během mytí se snažte zeleninu dále nedrtit.

„To je velmi účinné při minimalizaci množství pesticidů v zelenině. Snižuje to také množství dalších kontaminantů přinesených z polí,“ řekl docent Thinh.

Odborníci také poznamenávají, že kořenová zelenina (ředkvičky, kedlubny, mrkev, brambory) je vždy čistší než listová zelenina. Mezi listovou zeleninou je zelenina pěstovaná na souši často čistší než zelenina pěstovaná ve vodě (celer, řeřicha atd.).

Zdroj