Užijte si chuť Nam Dinh pho s vepřovou omáčkou

NDO - Když se řekne Nam Dinh, mnoho lidí si okamžitě vybaví hovězí pho - slavný pokrm s bohatým vývarem a propracovanou a sofistikovanou přípravou. V loňském roce se však kromě tradiční misky pho objevila nová varianta, která přitahuje pozornost mnoha hostů. A to je pho dipping xiu - unikátní kreace, která přispívá k obohacení kulinářské identity země Thanh Nam.

V seznamu vietnamských kuchyní se pho již dlouho stalo kulturním symbolem, pokrmem, který je nejen zapouzdřen v misce horkého vývaru, ale také nese ducha a duši národní kuchyně. V roce 2024 Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu oficiálně zařadilo pho Nam Dinh a pho Hanoi na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, čímž potvrdilo zvláštní hodnotu tohoto pokrmu v životech Vietnamců.

V posledních letech kromě tradičního pho, které proslavilo oblast Thanh Nam, přitahuje pozornost hostů nová varianta: „Pho dim xiu“ – pokrm, který má nejen zvláštní název, ale i jedinečnou chuť.

Obyvatelé Nam Dinh ignorují obvyklý způsob přípravy pho, který vyžaduje hovězí a kuřecí maso, a dnes kombinují pho s vepřovým masem a vývar nahrazují sladkokyselou omáčkou. Odtud pochází název pho dim xiu.

„Xiu“ ve vietnamské kuchyni má svůj původ v čínštině, konkrétně v kantonštině slovo „xa xiu“, které označuje vepřové maso marinované v koření a pečené nebo grilované. Když se „xiu“ dostalo do Vietnamu, zejména do provincií s čínským kulturním vlivem, jako jsou Nam Dinh, Hai Phong..., postupně se stalo zkratkou pro masové pokrmy připravované tímto způsobem. Jsou to sendviče s masovými kuličkami, vepřová rýže, vepřový koláč, vepřová lepkavá rýže,...

Aby se pho s dipovou omáčkou připravilo, musí prodávající od rána do večera připravovat zboží k prodeji, od výběru masa přes marinování koření až po míchání lahodné dipové omáčky. Sofistikovanost ve fázi zpracování je pro tento pokrm výhodou a pomáhá přilákat zákazníky z blízka i z daleka, aby si jídlo ochutnali.

Vepřové břicho je nakrájeno na kousky velikosti sousta a krásně prezentováno na talíři, posypané osmaženou cibulkou, která vytváří atraktivní a bohatou vůni. (FOTO: THU TRANG)

V Nam Dinh se „xiu“ v „pho dim xiu“ obvykle označuje jako marinované vepřové maso, které se poté dusí do změknutí, čímž vzniká bohatá chuť. Vepřové maso se musí vybírat z krku (také známého jako lícní maso), protože to je nejchutnější část prasete, není tuhá, není suchá, měkká, ale ani mastná.

„Když si koupíte maso, musíte ho důkladně omýt a poté ho blanšírovat ve vroucí vodě, abyste odstranili veškeré nečistoty. Poté maso marinujte v koření, jako je česnek, dobrá rybí omáčka, glutaman sodný…“ – sdělila paní Bui Thi Ngoc, 55 let, majitelka restaurace Ngoc Quan Dem v Nam Dinh. Maso musí být marinováno alespoň 1 hodinu, aby se koření stihlo vsáknout a pomohlo tak hotovému kusu masa získat bohatou chuť zevnitř i zvenčí.

Vepřové břicho se před podáváním zákazníkům osmaží podruhé dozlatova. (FOTO: THU TRANG)

Poté, co maso absorbuje koření, se lehce osmaží, jen aby povrch masa byl lehce zlatavě hnědý. Na objednávku se maso osmaží podruhé, aby se vytvořila křupavá vnější vrstva, zatímco vnitřek zůstává měkký a šťavnatý. To je charakteristické pro dušené vepřové maso, maso není suché, není příliš tvrdé, ale zvenku je lehce křupavé, uvnitř měkké a křehké.

Lahodná miska pho xiu se nespočívá jen v bohatém vepřovém mase, ale to, co dělá rozdíl a nutí zákazníky se vracet, je speciální omáčka. Omáčka se vaří z kuřete na mírném ohni, čímž vzniká přirozená sladkost, a poté se dovedně dochutí, aby byla bohatá a harmonická zároveň.

Když se kousek vepřového břicha dotkne špičky jazyka, chuť se rozšíří s lehkou kyselostí, lehkou sladkostí, osvěžující a lákavou chutí. Není to omáčka na namáčení pro banh cuon, ani omáčka na cha, ale jedinečná chuť - omáčka na namáčení, kterou lze nalézt pouze v pho s vepřovým břichem.

Zbývajícími ingrediencemi jsou malé, měkké a žvýkací čerstvé pho nudle a syrová zelenina. Na první pohled se ingredience zdají být oddělené a nesourodé, ale když vezmete do ruky kus vepřového masa, namočíte ho do bohaté omáčky s čerstvými pho nudlemi a syrovou zeleninou a vychutnáte si ho, chuť se postupně šíří po ústech a jazyku a pomáhá strávníkům plně pocítit jedinečnost tohoto zvláštního, ale zároveň známého pokrmu.

Restaurace pho dim xiu je plná hostů, kteří stráví pozdní noc. (Foto: NVCC)

Noční restaurace podél ulice Nguyen Hien (město Nam Dinh) obvykle začínají prodávat pho s omáčkou od 16:00, ale předtím už mnoho zákazníků čeká v obchodě na jídlo s sebou.

Jak večer postupoval, počet zákazníků rostl a vrchol dosáhl mezi 22:00 a 0:00. Někteří trpělivě stáli ve frontě, aby si koupili, jiní se pohodlně usadili a pomalu si vychutnávali bohatou chuť jedinečného pokrmu pho.

Pan Nguyen Manh Tien, 23 let, host restaurace v Nam Dinh, se podělil o svou zkušenost s pochutnáváním si na pho s vepřovou omáčkou: „V Nam Dinh žiji už dlouho, ale teprve asi před rokem jsem se o tomto pokrmu dozvěděl z online článku. Zpočátku jsem si nemyslel, že by se pho dalo jíst s omáčkou na namáčení místo obvyklého vývaru. Ale když jsem ho ochutnal, připadalo mi to velmi zvláštní a lákavé. Nudle pho byly měkké a žvýkací, vepřová omáčka byla bohatá, sladkokyselá omáčka byla tak akorát, v kombinaci se zeleninou vyvažovala chutě, takže pokrm nebyl vůbec mastný.“

Pan Tien řekl, že od té doby, co se dozvěděl o pho dim xiu, navštěvuje obchod dvakrát až třikrát týdně, aby si ho vychutnal a koupil něco pro svou rodinu.

Vytříbený a kreativní vkus obyvatel Nam Dinh vyvinul nový druh pho s neobvyklou, ale zároveň známou chutí. Ačkoli se objevilo teprve v letech 2018-2019 v malé noční restauraci jednoho z obyvatel Nam Dinh, doposud se pho s dipem objevovalo podél malé ulice Nguyen Hien a stalo se pokrmem, který musíte při návštěvě Nam Dinh ochutnat.

Zdroj: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html