Hledání polévky z krabích rýží severního původu, která se v Saigonu ukrývala v uličce více než 40 let

V Saigonu se v uličce nachází restaurace, kde se podávají krabí rýžové polévky, která je již přes 40 let schovaná. Lidé, kteří se sem přicházejí najíst, si ji chválí pro její autentickou severskou chuť, která odpovídá její pověsti.

Krabí rýžová polévka Thanh Hai, „skrytá v uličce“ v Saigonu již více než 40 let - Foto: Dang Khuong

V uličce Ky Dong (HCMC) zahněte za několik rohů a najdete obchod s krabími nudlemi. Podle ústního podání existuje obchod již přes 40 let. Zvláštností je severská chuť této rustikální nudle, která se po všechna ta léta uchovala v srdci Saigonu.

Restaurace Thanh Hai s nudlovou polévkou z krabů a šneků byla založena v roce 1982. Restaurace se nachází v klidné rezidenční čtvrti s vybledlými budovami. Majitelkou je paní Pham Thi Hai, letos jí je 72 let.

Krabí rýžová polévka Thanh Hai je známá svou chutí.

Krabí rýžová polévka Thanh Hai je rustikální a oblíbená již 40 let.

Jakmile je miska nudlí naservírována, „svádí“ hosty bohatou vůní. Pokud budete pozorní, zjistíte, že se jedná o vůni krabí a šnečí polévky, která byla uvařena tak, aby „uvolnila veškerou svou esenci“.

Miska rýžových nudlí s šneky přelitá krabí polévkou a čerstvými křupavými šneky - Foto: HO LAM

Vývar je neprůhledně hnědý. Paní Hai se podělila: „Vývar vařím z krabí pasty, karamboly, rýžových kalů atd. po dlouhou dobu, takže bude voňavý a bude mít tu správnou barvu.“

Při jídle cítíte bohatost a osvěžující dochuť vývaru. Po snědení jedné lžíce si strávníci okamžitě chtějí dát další a jen těžko si „dají odpočinout“.

Šneci a krabí polévka téměř pokryly misku nudlí, velmi čerstvé, obzvlášť šneci byli křupaví.

Paní Hai se podělila: „Vařím pro naše hosty stejné jídlo, jaké moje rodina vždycky jedla. Později jsem tuto dovednost předala své dceři a snaše.“

V kulinářské skupině na Facebooku jeden z uživatelů sdílel: „Slyšel jsem, že krabí nudle z Thanh Hai mají severskou chuť. Poté, co jsem ji ochutnal, jsem si uvědomil, že je věrná své pověsti.“

Thanh Hai polévka s krabem a šnekem - Video : HO LAM

Krabí rýžová polévka změnila místo prodeje a zákazníci ji nemohli najít.

Paní Hai vyprávěla, že když byla mladá, život v Thai Binh byl těžký, a tak byla zvyklá chodit každý den na pole chytat kraby a šneky. Díky „výsledkům“, kterých dosáhla, její rodina často vařila krabí nudlovou polévku pro celou rodinu a pak se to naučila i ona.

V roce 1980 paní Hai následovala svého manžela na jih. Od té doby jí typická thajská polévka s krabími nudlemi z kmene Binh zůstala jen v dětských vzpomínkách.

Paní Hai si už více než 40 let uchovává rodinnou chuť krabí rýžové polévky - Foto: DANG KHUONG

Paní Hai žije daleko od domova a pomáhá svému manželovi vychovávat děti prodejem losů a papáji.

Řekla: „Mnohokrát jsem si všimla, že lidé na Jihu prodávají pouze rýžovou polévku s tofu, vepřovou krví a krabí polévku. Tak jsem se rozhodla, že sem přivezu rýžovou polévku v severním stylu. Ti, kdo chtějí jíst severské jídlo, přicházejí ke mně, ti, kdo chtějí jíst jižanské jídlo, přicházejí na trh.“

Její malá rodina tlačí vozík plný voňavé rýže a šnečí polévky po ulici Ky Dong. Někteří lidé jezdí na motorkách, jiní na kolech, cyklostezkách… k chodníku si sednou a najedou.

Ingredience dělají krabí rýžovou polévku „atraktivnější“ - Foto: HO LAM

Později už nesměla prodávat na chodníku, takže musela ten vozík s hlemýžděmi a nudlemi přivézt do své současné malé uličky a zanechala po sobě mnoho vzpomínek.

„Když mě už moji stálí zákazníci nevidí, ptají se pořád na toho či onoho člověka. Je to škoda, ale zákazníci mě hledají, jak je můžu najít já?“ – řekla paní Hai.

Ráno prodává rýžové nudle se šneky, večer losy

Na otázku, zda má paní Hai nějaké nezapomenutelné vzpomínky spojené s pojízdným stánkem s šnečími nudlemi, tiše vyprávěla o těžké době, kdy se musela uživit na ulici, a o speciálních zákaznících.

Paní Hai se s humorem svěřila: „Mnohokrát, když vyndám vozík s nudlemi, prší. Někteří lidé nesou hrnce s nudlemi, jiní stoly, židle a plachty a běží dovnitř. Ale pak je vynesu ven prodávat. Do 19. a 20. hodiny jsou všechny vyprodané.“

Nebo se objevili i nečekaně milí hosté, z nichž se jí pokaždé, když si na ně vzpomněla, dělalo mráz po zádech.

„Každé poledne často potkávám člověka, který jede na kole, aby si dal bun rieu thieu.“

Jedl dva měsíce a pak mi řekl: „Studuju na vysoké a nemám peníze. Prostě mi to prodej na úvěr a já ti to vrátím, až budu promovat.“ Řekl jsem mu, ať je dál.

„Po dvou měsících zmizel. Myslela jsem si, že mě podvedli. Později se ale vrátil ze zahraničí a peníze mi vrátil. Dal mi i další peníze,“ vzpomínala paní Haiová v emocích.

Nebo jindy paní Hai souhlasila, že studentovi, který se přišel najíst, prodá normální misku nudlí, když si tento člověk objednal nudle pouze se zeleninou a vodou za poloviční cenu.

Paní Hai se podělila: „Myslela jsem si, že dětem trochu pomáhám, protože ještě chodí do školy. Takhle prodávám, ale v noci mám další zdroj příjmů, kterým je… prodej losů v parku Tao Dan.“

Zdroj: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm