„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai: Kulinářský průlom na podporu rozvoje cestovního ruchu

„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai.

Více než 30 let práce šéfkuchaře ve velkých hotelech a restauracích a účast v mnoha kulinářských programech, zejména jako porotce MasterChef Vietnam v prvních sezónách (počínaje rokem 2013), ho přiblížilo veřejnosti a ve Vietnamu je nazýván „KingChef“.

„Mistr šéfkuchař“ PHAM TUAN HAI se podělil o své názory na to, jak zachovat a propagovat hodnoty vietnamské kulinářské kultury: „Profese šéfkuchaře vždy vyžaduje kreativitu, ale musí zachovat podstatu pokrmu. Proto když šéfkuchař připravuje pokrm z určitého regionu nebo země, musí zachovat chuť a styl každé lokality, regionu, stejně jako zvyky a praktiky v kulinářské přípravě.“

Pane, byl jste porotcem v mnoha kulinářských programech a přispíval jste k výchově profesionálních a úspěšných kuchařů, kterým se říká „Mistr šéfkuchaři“, co si o tom myslíte?

- Jedním z programů, kterých jsem se zúčastnil a které ve mně zanechaly největší dojem a které znalo mnoho lidí, byl MasterChef Vietnam. Prostřednictvím MasterChef Vietnam se mnoho kuchařů vyškolilo a stalo se profesionálními kuchaři, z nichž mnozí se proslavili a uspěli ve své kulinářské kariéře. Byla to nezapomenutelná cesta v mém životě, která mi přinesla nezapomenutelný titul „MasterChef“.

Dá se říci, že program MasterChef Vietnam mě nejen sbližuje s lidmi a je pro mě přátelštější, ale také mi poskytuje příležitost pomoci mnoha kuchařům získat vzdělání a koučování, aby se stali slavnými. Kuchaři účastnící se programu setkávají s mnoha výzvami, od vaření podle regionálních, národních a etnických kulturních stylů až po výběr surovin... Program pomáhá zlepšit dovednosti nejen domácích kuchařů, ale i těch mezinárodních.

Jaké faktory podle vás dělají pokrm výjimečným?

- Když se účastníme pořadů jako porotci, vždy požadujeme od kuchařů, aby připravovali pokrm zcela nový a aby splňoval kritéria daného tématu. Například když požádáme kuchaře, aby uvařil pokrm z období dotací, musí sám rozumět chuti a ingrediencím daného pokrmu. Nebo když požádáme o uvaření asijského pokrmu, musí rozumět vlastnostem ingrediencí a koření použitého pro daný pokrm...

Vzhledem k požadavku kreativity a schopnosti vyprávět příběhy při přípravě pokrmů si myslím, že kuchaři musí zkoumat a učit se, zejména pokrmy z různých regionů a zemí. Kuchaři musí rozumět kulturní identitě, zvykům a tradicím, stejně jako cílové skupině, aby měli vhodné recepty, trvanlivost a konzervaci produktů.

Jak hodnotíte kuchyni Dong Nai ?

- V Dong Nai jsem byl mnohokrát. Když si vychutnávám jídla z Dong Nai, uvědomuji si, že kuchyně Dong Nai, stejně jako jižanská kuchyně, má velmi „otevřenou“ kulturu. To znamená, že každý dokáže přijmout nové věci a pokrmy vyžadují skutečnou sofistikovanost spolu s vlastní kulturní identitou, aby mohly udržitelně existovat.

V poslední době se objevilo mnoho „pálivých“ pokrmů, které existovaly jen krátkou dobu a na strávníky nezanechaly dojem, jako například pikantní nudle, míchané rýžové rýže... Důvodem je, že tyto pokrmy nenesou identitu země, etnika ani lokality, takže se na kulinářském trhu nemohou dlouho udržet.

V Dong Nai na mě docela zapůsobilo slavné jídlo smažená lepkavá rýže. Myslím, že toto jídlo se bude dlouho zachovávat a dědit budoucím generacím, protože má silnou místní kulturní identitu. Kromě smažené lepkavé rýže nabízí Dong Nai také vynikající pokrmy, jako je grapefruitový salát Tan Trieu a lahodné grapefruitové pokrmy, které se připravují z hlavní ingredience grapefruitu Tan Trieu, jenž je v Dong Nai proslulý již po staletí.

Jak podle vás pracují kuchaři v Dong Nai?

- Velmi si vážím solidarity a spolupráce v rámci aktivit sdružení kuchařů z provincie Dong Nai. Jsou to profesionální kuchaři, zapálení pro své povolání a rádi se učí. Kuchaři se nebojí konfliktů a vždy mají chuť si vyměňovat zkušenosti a učit se. Toto je pro kuchaře příležitost učit se a sdílet zkušenosti ze své činnosti a propagovat místní speciality veřejnosti.

Mnoho kuchařů si své „tajné recepty“ dlouho nechává pro sebe a jsou spokojeni s produkty, které vytvářejí. Když jsem se však setkal s Asociací kuchařů provincie Dong Nai, na jejích aktivitách mě zaujala její otevřenost a vysoký stupeň učení. Doufám, že v lokalitách po celé zemi bude mnoho asociací kuchařů, které budou v procesu práce podporovat ducha kreativity, výměny a sdílení zkušeností.

Zástupce ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu Vu Xuan Truong předal květiny „mistrovi šéfkuchaři“ Pham Tuan Haiovi na festivalu jídla Dong Nai 2025.

V současném kontextu mezinárodní integrace, co by měli kuchaři z Dong Nai udělat pro rozvoj místní kuchyně, pane?

- Kuchyně Dong Nai nabízí mnoho lahodných pokrmů, jako je grapefruitový salát Tan Trieu, smažená lepkavá rýže, pokrmy z ovoce specialit Dong Nai... Využití hodnoty specialit přispěje k podpoře rozvoje místního cestovního ruchu. Podle mého názoru by v nadcházející době měla být kuchyně Dong Nai rozmanitější a více zaměřená na trh, což by pomohlo turistickému ruchu Dong Nai přilákat velký počet turistů. Kuchaři proto musí při přípravě pokrmů více zohledňovat tržní realitu.

V současné době je většina typických pokrmů Dong Nai pouze tradičními pokrmy, které nevykazují žádný průlom a ke každému pokrmu musí být vybudován atraktivní příběh.

Podle běžné psychologie se zákazníci při cestování do odlehlých míst často seznamují s místní kuchyní a specialitami. Čím působivější jsou pokrmy, tím atraktivnější jsou pro turisty.

Šéfkuchař musí být kreativní, přizpůsobivý trhu a potřebám a kulinářským trendům každého období. Pouze s těmito vlastnostmi lze šéfkuchaře považovat za praktického a profesionálního.
„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai

Například smažená lepkavá rýže, která je již dlouho známá jako specialita Dong Nai s lepkavou rýží, olejem na vaření a cukrem. Když se však veřejnost dozvěděla o tom, že kuchaři vytvořili rekord za největší smaženou lepkavou rýži s kešu oříšky ve Vietnamu, projevila zájem a přišla do Dong Nai, aby se této události zúčastnila. Z akce smažené lepkavé rýže s kešu oříšky vyplývá, že speciality budou jedním z „pruhů“, které turisty udrží na uzdě.

Děkuju!

Ngoc Lien (účinkuje)

Zdroj: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/