„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai: Průlom v gastronomii podpoří rozvoj cestovního ruchu.

„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai.

S více než 30 lety zkušeností jako šéfkuchař ve velkých hotelech a restauracích a účastí v řadě kulinářských programů, zejména s rolí porotce v MasterChef Vietnam v jeho prvních sezónách (od roku 2013), se stal blíže veřejnosti a ve Vietnamu je známý jako „MasterChef“.

„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai se podělil o své názory na zachování a propagaci hodnot vietnamské kulinářské kultury a uvedl: „Kulinářská profese vždy vyžaduje kreativitu, ale musí zachovat podstatu pokrmu. Proto když šéfkuchař připravuje pokrm z určitého regionu nebo země, musí zachovat chuť a styl dané lokality, regionu a zvyky a tradice při přípravě jídla.“

Pane, působil jste jako porotce v mnoha kulinářských programech a přispíval jste k výchově úspěšných profesionálních kuchařů a těch, kteří jsou známí jako „MasterChefs“, co si o tom myslíte?

- Jedním z programů, kterých jsem se zúčastnil a které ve mně zanechaly největší dojem a které znalo mnoho lidí, byl MasterChef Vietnam. Prostřednictvím MasterChef Vietnam se mnoho kuchařů vyškolilo a stalo se profesionálními kuchaři, z nichž mnozí se proslavili a uspěli ve své kulinářské kariéře. Byla to nezapomenutelná cesta v mém životě, která mi přinesla nezapomenutelný titul „MasterChef“.

Dá se s jistotou říci, že program MasterChef Vietnam mě nejen přiblížil k lidem, ale také poskytl příležitost mnoha kuchařům získat vzdělání a stát se uznávanými šéfkuchaři. Kuchaři účastnící se programu setkávají s řadou výzev, od vaření v regionálních, národních a etnických stylech až po výběr surovin… Program pomáhá zlepšit dovednosti domácích i mezinárodních kuchařů.

Jaké faktory podle něj vytvářejí jedinečný charakter pokrmu?

- Když se účastníme porot v těchto programech, vždy požadujeme od kuchařů, aby jejich pokrmy byly zcela originální a splňovaly kritéria soutěže. Například, pokud požádáme kuchaře, aby uvařil pokrm z období dotací, musí rozumět chuti a ingrediencím dané doby. Nebo pokud ho požádáme, aby uvařil asijský pokrm, musí rozumět vlastnostem ingrediencí a koření použitého v daném pokrmu…

Vzhledem k poptávce po kreativitě a schopnosti zprostředkovat příběhy prostřednictvím přípravy jídla se domnívám, že kuchaři musí neustále zkoumat a učit se, zejména o pokrmech z různých regionů a zemí. Kuchaři musí rozumět kulturní identitě, zvyklostem a tradicím, stejně jako cílové skupině, aby mohli pro svá jídla vyvíjet vhodné recepty, trvanlivost a metody konzervace.

Jak hodnotíte kuchyni Dong Nai ?

- V Dong Nai jsem byl mnohokrát. Když jsem si vychutnával kuchyni Dong Nai, všiml jsem si, že kuchyně Dong Nai, stejně jako kuchyně jižního Vietnamu obecně, má velmi „otevřenou“ kulturu. To znamená, že každý může přijmout nové věci a pokrmy vyžadují skutečnou sofistikovanost spolu s jedinečnou kulturní identitou, aby přežily udržitelně.

V poslední době se objevilo mnoho „pálivých“ pokrmů, které existovaly jen krátkou dobu a na strávníky nezanechaly dojem, jako například pikantní nudle, míchané rýžové rýže... Důvodem je, že tyto pokrmy nenesou identitu země, etnika ani lokality, takže se na kulinářském trhu nemohou dlouho udržet.

V Dong Nai na mě docela zapůsobilo slavné jídlo smažená lepkavá rýže. Myslím, že toto jídlo se bude dlouho zachovávat a dědit budoucím generacím, protože má silnou místní kulturní identitu. Kromě smažené lepkavé rýže nabízí Dong Nai také vynikající pokrmy, jako je grapefruitový salát Tan Trieu a lahodné grapefruitové pokrmy, které se připravují z hlavní ingredience grapefruitu Tan Trieu, jenž je v Dong Nai proslulý již po staletí.

Jaká je podle něj práce kuchařů v Dong Nai?

- Velmi si vážím solidarity a spolupráce v rámci asociace šéfkuchařů v provincii Dong Nai. Jsou to profesionální šéfkuchaři, kteří jsou nadšení pro svou práci a dychtí se učit. Šéfkuchaři se nebojí výzev a vždy mají silného ducha výměny a učení. Toto je příležitost pro šéfkuchaře, aby se učili a sdíleli zkušenosti ve své práci a propagovali veřejnosti jedinečné produkty své lokality.

Mnoho kuchařů si své „tajné recepty“ dlouho nechává pro sebe a jsou spokojeni s produkty, které vytvářejí. Když jsem se však setkal s Asociací kuchařů provincie Dong Nai, na jejích aktivitách mě zaujala její otevřenost a vysoký stupeň učení. Doufám, že v lokalitách po celé zemi bude mnoho asociací kuchařů, které budou v procesu práce podporovat ducha kreativity, výměny a sdílení zkušeností.

Zástupce ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu Vu Xuan Truong předává květiny „mistrovi šéfkuchaři“ Pham Tuan Haiovi na festivalu jídla Dong Nai 2025.

V současném kontextu mezinárodní integrace, co by měli kuchaři z Dong Nai udělat pro rozvoj místní kuchyně, pane?

- Kuchyně Dong Nai nabízí mnoho lahodných pokrmů, jako je grapefruitový salát Tan Trieu, smažená lepkavá rýže, pokrmy z ovoce specialit Dong Nai... Využití hodnoty specialit přispěje k podpoře rozvoje místního cestovního ruchu. Podle mého názoru by v nadcházející době měla být kuchyně Dong Nai rozmanitější a více zaměřená na trh, což by pomohlo turistickému ruchu Dong Nai přilákat velký počet turistů. Kuchaři proto musí při přípravě pokrmů více zohledňovat tržní realitu.

V současné době většina charakteristických pokrmů Dong Nai zůstává tradiční, postrádá inovaci a potřebu kolem každého pokrmu budovat poutavé příběhy.

Obecně řečeno, když turisté cestují do odlehlých oblastí, mají tendenci se ptát na místní kuchyni a speciality. Čím působivější jsou pokrmy, tím atraktivnější jsou pro návštěvníky.

Šéfkuchař musí být kreativní, přizpůsobivý požadavkům trhu a v daném okamžiku reagovat na kulinářské trendy. Pouze ti, kteří mají tyto vlastnosti, mohou být považováni za praktického a profesionálního.
„Mistr šéfkuchař“ Pham Tuan Hai

Například smažená lepkavá rýže, která je již dlouho známá jako specialita Dong Nai s lepkavou rýží, olejem na vaření a cukrem. Když se však veřejnost dozvěděla o tom, že kuchaři vytvořili rekord za největší smaženou lepkavou rýži s kešu oříšky ve Vietnamu, projevila zájem a přišla do Dong Nai, aby se této události zúčastnila. Z akce smažené lepkavé rýže s kešu oříšky vyplývá, že speciality budou jedním z „pruhů“, které turisty udrží na uzdě.

Děkuji vám, pane!

Ngoc Lien (sestaveno)

Zdroj: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/