Podstata vegetariánské kuchyně Hue: Král jí vegetariánské jídlo v Trai cung

Jedním z nejjasnějších důkazů vegetariánské tradice v královských obřadech dynastie Nguyen je obřad Nam Giao (uctívání nebes). Před obřadem se musel král „postit a ležet na zemi“, aby v Trai Cung dodržoval zásady pro čisté tělo a mysl.

Zajímavý Trai cung

Symbolickým dílem pro tento posvátný rituál je oltář Nam Giao, postavený v roce 1803 za vlády krále Gia Longa. V roce 1806 byl oltář přemístěn na jih od hlavního města (nyní v okrese Truong An ve městě Hue ) a je dochován dodnes. Je to jediný oltář ve Vietnamu, který je stále zcela neporušený, obklopený zelenými borovicovými lesy.

Trai cung, kde král praktikoval půst před provedením obřadu uctívání nebes

FOTO: LE HOAI NHAN

Podle pana Nguyen Phuoc Hai Trunga, zástupce ředitele Centra pro ochranu památek v Hue, se oltář Nam Giao skládá ze 3 pater postavených z cihel a kamenů, vysokých téměř 5 metrů, které symbolizují „tři talenty“: nebe, zemi a člověka. V nejvyšším patře je oltář Vien, kruhového tvaru, o průměru asi 40 metrů, kde se během obřadů umisťují oltáře nebes, země a předchozích králů a pánů. Prostřední patro je oltář Phuong, čtvercového tvaru, každá strana dlouhá asi 80 metrů, postavený spolu s domem Hoang Oc a uspořádaný s oltáři přírodních bohů, jako je slunce, měsíc, hvězdy, řeky, moře, hory, bažiny, mraky, déšť, hrom, vítr... Spodní patro je také čtvercové, na každé straně dlouhé asi 16 metrů, s pecí Phan Sai k pečení obětních zvířat a pecí E Kham k pohřbívání buvolů a koz.

Speciální budova pro krále, kde se může před obřadem zdržet pohlavního styku, je Trai Cung, která se nachází na jihozápadě. Trai Cung je samostatný architektonický systém s okolní citadelou, hlavní brána je třídveřová a směřuje na jih. Hlavní sál Trai Cung se skládá z 5 oddělení a 2 křídel, spolu s Thuong Tra Phong (královskou čajovnou) a Thuong Thien So (královskou jídelnou), každá stavba má 3 oddělení, která jsou vzájemně symetrická. Dva domy, Ta Tuc a Huu Tuc, mají 5 oddělení. Celý prostor Trai Cung je obklopen zdmi s ulicemi a lampami, které jsou během obřadu osvětleny. Architektonický systém oltáře Nam Giao a Trai Cung se používá k organizaci obřadu Giao, královského festivalu s hlubokým humanistickým významem, vyjadřujícího ducha harmonie s přírodou.

Duchovní význam královského vegetariánského jídla

Obřad oběti Giao má dlouhou historii, úzce spjatou s východními duchovními tradicemi. Jedná se o rituál uctívání nebe vietnamských monarchií s cílem modlit se za mír v zemi, štěstí pro lidi a dobrou úrodu. Historické záznamy ukazují, že za vlády krále Ly Anh Tonga v roce 1154 dvůr postavil oltář Vien Khau a sám král se šel poklonit nebi. Obřad oběti Giao se v různých měřítcích udržoval v průběhu historických období.

Rekonstrukce obřadu Nam Giao během dynastie Nguyen na festivalu Hue 2014

FOTO: BUI NGOC LONG

Během dynastie Nguyen se obětní obřad Giao zpočátku konal každý rok ve druhém lunárním měsíci. Od roku 1890 se toto nařízení změnilo na jednou za tři roky. Za přípravu a organizaci obřadu bylo zodpovědné Ministerstvo obřadů a Ministerstvo veřejných prací. Aby se král a jeho doprovod připravili na obřad, musel dorazit den předem. Konkrétně v 8 hodin ráno před hlavním obřadem se král vydal v nosítkách z královského paláce do Nam Giao, aby se postil. Po příjezdu k oltáři Nam Giao se král ubytoval v Trai Cung.

V Trai Cung, kde sídlí král, se nachází malá bronzová socha zvaná Bronzová socha, symbolizující čistotu.

Během této doby bude král vegetarián, bude se vyhýbat ženám a bude si udržovat čisté tělo i mysl. Král tráví většinu času meditací, otočen k bronzové soše, jako by čelil sám sobě, vždy si udržuje čisté myšlenky a srdce s úctou obrácené k nebi a zemi. Tato přísná vegetariánská praxe má za cíl udržet se v čistotě a zajistit slavnostní dodržování obřadu.

Rekonstrukce scény, kdy král a jeho mandaríni opouštějí palác Trai, aby se připravili na vystoupení k oltáři a uctívání nebes na festivalu Hue 2014.

FOTO: BUI NGOC LONG

Následujícího dne, ve 2 hodiny ráno, král v rouchu Long Con (symbolizujícím císaře) opustil Trai Cung a šel k oltáři, aby předsedal obřadu. Obřad ve Vien Dan se konal před obřadem v Phuong Dan. Druhý den ráno uspořádali mandaríni obřad na oslavu konce obřadu a poblahopřáli králi. Poté se majestátní a skvělý královský průvod vrátil do císařského města. Když se král vrátil do Dai Cung Mon, dělostřelecká četa vypálila 9 slavnostních výstřelů, čímž ukončila obřad Giao. Během obřadu se lidé hrnuli, aby viděli projíždět královský průvod. Poslední obřad Giao za dynastie Nguyen se konal 23. března 1945 za vlády krále Bao Daie.

Řemeslník Mai Thi Tra, který má dlouholetý výzkum vegetariánské kuchyně v Hue, uvedl, že v tomto případě musel tým Thuong Thien (královská kuchyně) investovat úsilí do přemýšlení o tom, jak připravit lahodné a zkušené pokrmy. Byli kreativní a kombinovali zeleninu, hlízy a ovoce do lahodných pokrmů, které nabízeli králi. To vyžadovalo, aby královští kuchaři měli vynikající odborné znalosti ve vytváření vegetariánských pokrmů, které nejen splňovaly ceremoniální požadavky, ale také dosahovaly vrcholu kulinářského umění.

Podle konceptu, že král je „syn nebes“ (syn nebes), má pouze král právo uctívat nebe a zemi (královy rodiče), modlit se za příznivé počasí, národní mír a prosperitu a děkovat nebi i zemi. Kromě rituálu uctívání nebes musí během každého obřadu sám král a mandaríni na dvoře sázet a pečovat o borovice na pozemku oltáře, protože se jedná o nejposvátnější místo, které je třeba chránit. Dnes je oltář Nam Giao a systém Vien Dan, Phuong Dan a Trai Cung zařazen mezi národní kulturní památky a nachází se v komplexu světového kulturního dědictví starobylého hlavního města Hue. Trai Cung není jen starobylou architekturou, ale také živoucím důkazem ducha vegetariánství a hlubokých duchovních hodnot v životě královského dvora dynastie Nguyen, což přispívá k jedinečné identitě vegetariánské kuchyně Hue. (pokračování)

Zdroj: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm