Podstata vegetariánské kuchyně Hue: Král jí vegetariánské jídlo v Trai cung

Zajímavý princ

Symbolickou stavbou pro tento posvátný rituál je oltář Nam Giao, postavený v roce 1803 za vlády krále Gia Longa. V roce 1806 byl oltář přesunut na jih od citadely (nyní v okrese Truong An ve městě Hue ) a je zachován dodnes. Jedná se o jediný oltář pro uctívání nebes ve Vietnamu, který zůstal relativně neporušený, obklopený bujnými zelenými borovými lesy.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 1. — Královský palác, kde král praktikoval půst před provedením rituálu obětování nebi.

Podle pana Nguyen Phuoc Hai Trunga, zástupce ředitele Centra pro ochranu relikvií starověké citadely Hue, se oltář Nam Giao skládá ze tří úrovní postavených z cihel a kamene, vysokých téměř 5 metrů, které symbolizují „tři elementy“: nebe, zemi a lidstvo. Nejvyšší úroveň je kruhový oltář o průměru asi 40 metrů, kde jsou během obřadů umístěny oltáře nebi, zemi a bývalým králům a vládcům. Prostřední úroveň je čtvercový oltář o průměru asi 80 metrů, kde je postaven císařský dům a jsou uspořádány oltáře přírodním božstvům, jako je slunce, měsíc, hvězdy, řeky, moře, hory, bažiny, mraky, déšť, hrom a vítr. Spodní úroveň je také čtvercová, o délce asi 16 metrů na každé straně, s pecí na pečení obětních zvířat a pohřební jámou pro buvoly a kozy.

Speciální stavbou vyhrazenou pro krále k dodržování rituálů před obřadem byl Trai Cung (Královský příbytek), který se nacházel na jihozápadě. Trai Cung je samostatný architektonický komplex obklopený zdí, s hlavní bránou ve tvaru trojitého oblouku směřujícím na jih. Hlavní sál Trai Cung se skládá z pěti polí a dvou křídel, spolu s Thượng Trà Phòng (královskou čajovnou) a Thượng Thiện Sở (královskou jídelnou), přičemž každé má symetrickou strukturu tří polí. Budovy Tả Túc a Hữu Túc mají pětipolovou strukturu. Celý prostor Trai Cung je obehnán zdí s lampami osvětlujícími rituální místa během obřadů. Oltář Nam Giao a komplex Trai Cung sloužily k pořádání obřadu Giao, královského festivalu s hlubokým humanistickým významem, odrážejícího ducha harmonie s přírodou.

Duchovní význam vegetariánských jídel pro královskou rodinu.

Obřad oběti Giao má dlouhou historii, hluboce zakořeněnou ve východních duchovních tradicích. Jedná se o rituál obětování Nebi, který provádějí vietnamské monarchické dynastie, aby se modlily za národní mír , prosperitu a bohatou úrodu. Historické záznamy ukazují, že za vlády krále Ly Anh Tonga v roce 1154 dvůr postavil oltář Vien Khau a sám král vykonal oběť Nebi. Obřad oběti Giao se v průběhu dějin v různém měřítku dodržuje.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 2. — Rekonstrukce obětního obřadu Nam Giao během dynastie Nguyen na festivalu Hue 2014.

Během dynastie Nguyen se oběť Giao zpočátku konala každoročně ve druhém lunárním měsíci. Od roku 1890 se toto nařízení změnilo na jednou za tři roky. Za přípravu a organizaci obřadu bylo zodpovědné Ministerstvo obřadů a Ministerstvo veřejných prací. Aby se král a jeho doprovod připravili na obřad, musel dorazit den předem. Konkrétně v 8 hodin ráno den před hlavním obřadem se král vydal ve svém královském kočáře z císařské citadely do Nam Giao, aby se postil. Po příjezdu k oltáři Nam Giao král pobýval v paláci postících se.

V královském paláci, kde sídlil král, stála malá bronzová socha zvaná bronzová lidská socha, symbolizující čistotu.

Během této doby se král postil, vyhýbal se ženám a zachovával si čistotu mysli i těla. Většinu času trávil meditací, obrácený k bronzové soše, jako by čelil sám sobě, vždy si udržoval čisté myšlenky a srdce uctivé k nebi i zemi. Tato přísná praxe půstu a očisty měla zajistit vážnost během obřadů.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 3. — Rekonstrukce scény, kdy král a jeho úředníci opouštějí královský palác, aby se připravili na obřad u oltáře, kde budou uctívat nebesa během festivalu Hue v roce 2014.

Následujícího dne, počínaje 2. hodinou ranní, král v císařském rouchu (symbolizujícím Syna nebes) opustil palác Trai a šel k oltáři, aby předsedal obřadu. Obřad u oltáře Vien se konal před obřadem u oltáře Phuong. Druhý den ráno úředníci provedli slavnostní ceremoniál, při kterém se uklonili, aby králi poblahopřáli k dokončení rituálu. Poté se velkolepý a majestátní královský průvod vrátil do císařského města. Když král dorazil k bráně Dai Cung, děla vypálila devět slavnostních výstřelů, které označovaly konec obřadu Giao. Během obřadu se lidé hrnuli, aby sledovali projíždějící královský průvod. Poslední obřad Giao za dynastie Nguyen se konal 23. března 1945 za vlády císaře Bao Dai.

Podle řemeslníka Mai Thi Tra, který strávil mnoho let výzkumem vegetariánské kuchyně v Hue, museli během této příležitosti královští kuchaři (císařský kuchyňský personál) vynaložit značné úsilí na přípravu lahodných a zkušených pokrmů. Kreativně kombinovali zeleninu, kořeny a ovoce, aby vytvořili vynikající lahůdky, které nabízeli císaři. To vyžadovalo, aby královští kuchaři měli mimořádné znalosti k vytváření vegetariánských pokrmů, které nejen splňovaly ceremoniální požadavky, ale také dosahovaly vrcholu kulinářského umění.

Podle víry, že král je „Synem nebes“, měl pouze král právo obětovat Nebi a Zemi (královým rodičům), modlit se za příznivé počasí, národní mír a prosperitu a děkovat Nebi a Zemi. Kromě rituálu obětování Nebi musel král a jeho úředníci během každého obřadu osobně sázet a pečovat o borovice na pozemku oltáře, protože se jednalo o nejposvátnější místo, které bylo třeba zachovat. Dnes je oltář Nam Giao spolu s Viên Đàn, Phương Đàn a Trai Cung klasifikován jako národní kulturní památka a je součástí světového dědictví starobylého hlavního města Hue. Trai Cung není jen starobylou architektonickou stavbou, ale také živým svědectvím o duchu vegetariánství a hlubokých duchovních hodnotách dvorního života dynastie Nguyen, což přispívá k jedinečné identitě vegetariánské kuchyně v Hue. (pokračování bude)

Zdroj: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm