Kulinářská kultura a mobilita ve Vietnamu v rozvoji kulturního průmyslu

(Vlast) - V Hanoji se nedávno konala diskuse o kulinářské kultuře a mobilitě ve Vietnamu, která se konala v rámci akce Caesean Vietnam 2024. Akce shromáždila odborníky z mnoha oblastí, včetně mezinárodních kulinářských recenzních jednotek, aliancí restauračních asociací, poskytovatelů dopravních služeb, kuchařů a zakladatelů restaurací.

V kontextu uznání a stále většího prosazování pozice vietnamské kuchyně na mapě světa se diskuse zaměřila na diskusi o možnostech propagace vietnamské kulinářské kultury a zároveň na využití dobových trendů v cestování a turistice k propagaci vietnamské kulinářské kultury v zahraničí.

Na akci vystoupili odborníci z různých oborů, včetně mezinárodních hodnotících agentur pro kulinářské studie, aliancí restauračních asociací, poskytovatelů donáškových služeb, šéfkuchařů a zakladatelů restaurací.

Na akci pan Chu Hong Minh, předseda Vietnamské asociace restaurací (RAV) a Aliance restauračních asociací ASEAN (ARAA), uvedl, že s cílem učinit z Vietnamu do roku 2030 jedno z nových kulinářských hlavních měst světa se Vietnamská asociace restaurací zaměřuje na tři hlavní pilíře, mezi které patří rozvoj zdrojů a spolupráce, komunikace a kulinářský ekonomický rozvoj. Jako předseda Aliance restauračních asociací ASEAN v letech 2024–2025 se projekty a iniciativy Vietnamské asociace restaurací zaměří na (1) kulinářské soutěže, (2) podporu kulinářského obchodu mezi zeměmi ASEAN a světem, (3) školicí programy pro zlepšení provozní efektivity malých a středních restaurací a (4) podporu kulinářské turistiky v bloku ASEAN.

Kromě aktivit na posílení rozvojové spolupráce v rámci bloku ASEAN má Vietnam také strategickou spolupráci s předními světovými organizacemi, jako je Světová asociace šéfkuchařů (WAMC), Národní asociace restaurací (NRA) a zejména Světová asociace pro cestování za jídlem (WFTA), a to zejména se dvěma oceněními za posílení světového uznání v oblasti restaurací a kulinářské turistiky, včetně Global Culinary Travel Awards pro 7 typů podniků v hodnotovém řetězci kulinářské turistiky a Culinary Capitals Award pro potenciální vietnamská města.

Pan Ahmad Faiez Mohamed Pisal, generální ředitel společnosti Michelin Vietnam, představil historii vývoje značky Michelin za více než 130 let. Michelin drží krok s tempem světového rozvoje a snaží se vybudovat strategii, která mu umožní stát se předním světovým výrobcem materiálů a zážitků, které pomáhají měnit kvalitu života pomocí technologického know-how a jedinečné inovační kapacity. S cílem dosáhnout nulových čistých emisí do roku 2050 implementuje Michelin strategii „All Sustainable“, která zajišťuje rovnováhu mezi 3 faktory: Lidé - Výkon - Planeta.

S cílem usnadnit cestování na motorkách se Průvodce MICHELIN, poprvé představený v roce 1900, stal mezinárodním standardem pro poskytování informací o restauracích a hotelech. Do roku 2020 vznikla Zelená hvězda Michelin, která oceňuje průkopnické restaurační podniky v budování udržitelné kuchyně a poskytuje zážitek, který kombinuje vynikající pokrmy se seriózním závazkem k šetrnosti k životnímu prostředí.

Pokud jde o cenu Green Star, pan Faiez Pisal se domnívá, že největším významem této ceny je zvýšení povědomí a obchodní filozofie o udržitelném rozvoji stravovacích zařízení ve vztahu mezi chováním a povědomím o ochraně životního prostředí. Kromě významných úspěchů, kterých Michelin ve Vietnamu dosáhl, jako je odstranění nylonového obalování pneumatik motocyklů nebo snížení emisí CO2 do životního prostředí o 56 % v roce 2023, Michelin podporuje inovace s cílem přinést lepší a udržitelnější budoucnost.

Na akci paní Dang Thuy Trang, ředitelka pro vnější vztahy společnosti Grab Vietnam, uvedla, že spotřebitelé stále častěji hledají nové restaurace online. Díky analýze dat v reálném čase a podpůrným nástrojům na platformě, které optimalizují dostupnost a propagaci restaurací a partnerů, přináší Grab uživatelům lepší zážitky a přispívá k zachování a propagaci kulinářské rozmanitosti Vietnamu. Grab Vietnam také spolupracuje s místními turistickými agenturami, aby uživatelům a turistům Grab poskytl informace o restauracích.

Paní Summer Le, zakladatelka a šéfkuchařka restaurací Nén Danang & Nén Light, se podělí o úspěšné iniciativy restaurace v oblasti udržitelnosti, které se zaměřují na používání tradičních surovin, rozvoj lidí a zachování filozofie uctívání tradiční vietnamské kuchyně prostřednictvím budování smysluplných příběhů za každým pokrmem. Jako první vietnamská restaurace, která získala zelenou hvězdu Michelin, považuje toto ocenění za odpovědnost za šíření povědomí o udržitelném rozvoji. Zdůrazňuje, že udržitelné podnikání v oblasti potravin je dosažitelným cílem i ve velkých městech.

Paní Sam Tran, spoluzakladatelka a šéfkuchařka restaurace Gia, se podělila o obchodní filozofii zaměření na lidi a věří, že to je hlavní faktor, který pomohl restauraci získat prestižní michelinskou hvězdu. Lidský faktor v neustálém vzdělávání a týmovém duchu hraje také důležitou roli při vytváření nejlepších kulinářských zážitků. Perspektiva „nebojí se změn“ je v restauraci Gia také vysoce ceněna, což dokazuje skutečnost, že Gia pravidelně obměňuje menu, aby zpestřila zážitek pro hosty. Jako odbornice na tradiční vietnamskou kuchyni se domnívá, že je kulturní ambasadorkou své země.

Společné setkání objasnilo úzkou souvislost mezi kulinářskou kulturou a mobilitou a ukázalo velký potenciál v propagaci a rozvoji vietnamské kuchyně, kreativitu a inovativního ducha vietnamské kulinářské komunity v kontextu mezinárodní integrace a rozvoje kulturního průmyslu.

Tato akce je součástí série setkání pořádaných organizací C asean Vietnam, jejichž cílem je podpořit rozvoj a propojení komunit ASEAN prostřednictvím hloubkových diskusí a výměn v oblasti kultury, umění, rozvoje talentů a udržitelného podnikání.

Zdroj: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm