Chuť moře

Pan Nguyen Minh Dao (výroba rybí omáčky Khuc Phu Ba Hao, obec Hoang Phu, Hoang Hoa) představuje produkt turistům.

Ti, kteří patří k raným generacím 8x a 9x, si vždycky zapamatují chuť rýže smíchané se sádlem a trochou rybí omáčky, pokrmu „vyrobeného“ z nejdostupnějších surovin v domě. Stačí nabrat horkou rýži do misky, pak rychle najít matčinu misku se sádlem úhledně umístěnou v kuchyňské skříňce, trochu vmíchat, dobře promíchat a nakonec pokapat jednou nebo dvěma vrstvami rybí omáčky, abyste si mohli vychutnat. Lepkavá a voňavá chuť rýže smíchaná s tučnou chutí sádla a slanou chutí, charakteristická vůně rybí omáčky se prolíná a nesmírně stimuluje chuťové pohárky. Po snědení jednoho sousta chcete sníst další, za chvíli je miska rýže pryč, není třeba „házet“ další maso nebo rybu. Nemyslete si, že toto jednoduché jídlo je „vhodné“ pouze pro chudé děti k „uhánění“ hladu nebo když mají chuť na „lahůdky“. V té době byla rýže smíchaná se sádlem a rybí omáčkou pro mnoho lidí „návykovým“ pokrmem, bez ohledu na to, zda byli bohatí nebo chudí.

„Duší“ tohoto pokrmu je esence z rybí omáčky. Jedná se o druh rybí omáčky vyráběné tradičními ručními metodami. „Kvintesence“ se získává hned z prvního pokusu ze směsi ryb a soli po pracném fermentačním procesu. Rybí omáčka má proto charakteristické aroma a bohatou sladkou dochuť díky zachování vysokého obsahu bílkovin. Díky svým vynikajícím výhodám je cena esence z rybí omáčky o něco vyšší než u jiných druhů rybích omáček. Někdy, když si vzpomenu na toto jídlo z dětství, si říkám: Určitě proto, že je tak lahodná a drahá, spolu se sádlem, je lahvička esence z rybí omáčky tím nejcennějším a nejpečlivějším pokrmem mé matky v kuchyni. Každý den, když utřu misku, abych nalila rybí omáčku, mi matka vždycky říká: „Nalij jen tolik, abys snědla, neplýtvej.“ Když omylem naliji trochu moc a zbyde mi, matka cvakne jazykem a povzdechne si. Často se „z hněvu stávám bezohledným“, zamračím a zeptám se: „To, co jsi udělala, je nechutné. Rybí omáčka není zlato, stříbro ani drahé kameny.“ Takže moje matka měla možnost nechat mě poslechnout si „píseň vesnice s rybí omáčkou“.

Ta „píseň“ ve mně i po mnoha letech stále hluboce vzpomínám. Moje matka vyprávěla příběh: „Všechny rybí omáčky v restauraci se kupují od známých ve vesnici Khuc Phu (obec Hoang Phu) – pobřežní oblasti Hoang Hoa s dlouholetou tradiční profesí výroby rybích omáček.“ Od sledě, makrely, ančovičky až po solné zrna k marinování ryb, to vše je nasáklé potem a úsilím rybářů, solných dělníků, aby si to užili „sluncem i deštěm“. Moje matka se vší sdílností a úctou řekla: „Pracuji jako rybář po celý rok, unáším se na moři, čelím mnoha štěstím i neštěstím, Bůh mi to dá, kdy ví kdy.“ Proces výroby rybí omáčky také prochází mnoha útrapami a obtížemi: Marinování ryb – solení, fermentace, míchání a „úzkostlivé“ slunce – déšť, aby vznikly kapky voňavé, hladké, lahodné zlatavé rybí omáčky. Moje matka lituje úsilí lidí, lituje podstaty moře, země, lidí, která je uložena v každé kapce rybí omáčky...

Když jsem se vdávala, mohla jsem si tu chuť rybí omáčky vychutnat zvláštním způsobem. Rodiče mého manžela měli po mnoho let zvyk vařit si doma vlastní rybí omáčku. Na konci března, kdy jsou v mořských oblastech v Thanh Hoa, jako jsou Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son..., vrcholné sezóny lovu sledě, si rodiče dají práci a jdou na pláž, čekají na návrat rybářských lodí, aby si vybrali čerstvé ryby. Nebo někdy kontaktují své „kontakty“, kteří se vyznají v rybářském řemesle v mořské oblasti Hoang Thanh (Hoang Hoa), aby jim přinesli sledě domů a požádali je, aby je uvařili.

Recept na nakládání ryb se liší lokalitou od regionu. Podle zkušeností rybářů se solením ryb v pobřežní oblasti Hoang Hoa obvykle fermentují ryby v poměru: 2 - 1 (2 ryby - 1 sůl). Čerství sledě se fermentují bílou zrnitou solí v hliněných nádobách, které moji rodiče umístili do rohu dvora. Od fáze výběru ingrediencí, "starosti" o sušení na slunci, šlehání rybí omáčky, filtrování rybí omáčky... je to také velmi propracované. Vůně, chuť a barva domácí rybí omáčky se poněkud liší od rybí omáčky kupované na trhu. Moji tcháni řekli: "Je to trochu složité, ale zaručené. Na chuť této rybí omáčky jsme taky zvyklí."

Pokud se někdo zeptá, která vůně je nejpřitažlivější, která nejvíce připomíná domovinu, věřím, že chuť rybí omáčky bude zmíněna v příbězích mnoha lidí. Moje matka projevuje svou lásku k tradiční rybí omáčce tím, že ji kupuje a používá každý den v jídle, posílá ji jako dárky příbuzným nebo s nadšením a hrdostí představuje značku tradiční rybí omáčky svého rodného města: „V mém rodném městě se nachází slavná vesnice tradiční rybí omáčky Khuc Phu.“ A také jsem měl možnost setkat se a poslouchat příběhy generací dětí narozených a vyrůstajících v této lokalitě, které se snaží dále pěstovat a rozvíjet toto povolání a řemeslnou vesnici, šířit kolektivní značku rybí omáčky Khuc Phu široko daleko a budovat značku se silným osobním pečetí z této vesnice...

Chuť tradiční rybí omáčky je jednou z nejkrásnějších not v písni s názvem... chuť moře.

Článek a fotografie: Dang Khoa

Zdroj: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm