„Vynikající sladkost saigonského pho láká hosty“

„Restaurace s michelinskou hvězdou pho si zaslouží!“

Paní Minh Hien, která byla organizací UNESCO oceněna jako kulinářská umělkyně za její velký přínos k rozvoji a šíření tradiční vietnamské kulinářské kultury, uvedla, že na ni velmi zapůsobil seznam restaurací s pho, které se objevily v kategoriích oceněných michelinským oceněním.

Řemeslník Hoang Minh Hien byl začátkem roku 2021 oceněn organizací UNESCO jako kulinářský umělec.

Je pozoruhodné, že mezi 29 restauracemi Bib Gourmand (restaurace s lahodným jídlem za dostupné ceny), které společnost Michelin oznámila, se na tento seznam dostalo 7 restaurací pho v Ho Či Minově Městě, včetně Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh a Pho Phuong. V Hanoji se toto prestižní ocenění dostalo 3 restaurací pho, včetně Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet a Pho Gia Truyen.

S více než 10 lety kulinářských zkušeností, zejména s pho ve všech regionech země, se umělec domnívá, že přítomnost restaurací s pho ve výše uvedeném seznamu průvodce Michelin si zcela zaslouží.

„Pokud vím, kritéria pro hodnocení restaurace s michelinskou hvězdou zahrnují 5 položek: Kvalitu produktu; Zvládnutí chutí a technik vaření; Osobnost šéfkuchaře vyjádřená v kulinářském zážitku; Hodnotu pokrmu v poměru k penězům; Konzistenci a shodu mezi inspektory,“ sdělila. „Pro mě osobně je přítomnost slavných značek pho v tomto seznamu oceněných naprosto zasloužená, protože restaurace pho mají dlouhou historii služeb a získaly uznání od zákazníků.“

Podle řemeslníka Minh Hiena vyniká vývar v jižanském pho svou vynikající sladkostí.

Podle umělce Minh Hiena má každá značka pho svou vlastní chuť, a i když se pho Nam a pho Bac mírně liší, jádro spočívá v tom, že si stále zachovávají tradiční chuť.

Umělec uvedl, že je snadné vidět, že restaurace s pho, které jsou otevřené již dlouho a mají značku, mají často hodně zákazníků, takže jídlo je během dne vyprodáno bez jakýchkoli zásob, takže je vždy čerstvé. Restaurace s pho s mnoha zákazníky často mívají velmi lahodný vývar, protože vaří hodně hovězího a kuřecího masa, aby je mohli obsloužit, takže i to je výhoda těchto značek.

Navíc dlouholeté zkušenosti restaurace a schopnost udržet si svou jedinečnou chuť po mnoho let nedělají z přítomnosti slavných značek pho na tomto seznamu, a to pro umělce Minha Hiena, příliš překvapivé výsledky.

Proč mají restaurace pho v Ho Či Minově Městě „navrch“?

Kulinářský umělec UNESCO Minh Hien vysvětlil, že důvodem, proč mají restaurace pho v Ho Či Minově Městě ohromné ​​množství ocenění Bib Gourmand, by mohlo být to, že styl servírování a pho vývar jsou vhodné pro většinu zákazníků.

Pokud jde o podnikání, i vietnamské pho připravované v zahraničí mívá výraznější sladkou chuť ve vývaru, podobně jako jižanské pho, což vyhovuje většině zákazníků. Po několika ochutnáních si zákazníci na tuto sladkost zvyknou, protože s citronem a chilli se jí snáze, a proto je pho v Ho Či Minově Městě vhodnější pro michelinské inspektory!

Umělec Minh Hien

„Všimla jsem si, že v Ho Či Minově Městě a obecně na jihu platí, že čím více hovězího nebo kuřecího vývaru máte, tím sladší bude chuť. Záleží také na chuti každého člověka a také na regionu. Pokud jste ze severu a jíte pho v Hanoji, shledáte ho velmi lahodným, ale lidem z jihu se nemusí zdát vhodné pro jejich chuť,“ dodala.

Pokud jde o obchod, umělec Minh Hien uvedl, že nejen pho v Ho Či Minově Městě, ale i pho připravované Vietnamci v zahraničí mívá sladší vývar než jižanské pho, aby vyhovovalo většině zákazníků.

Pho Hoa letos na michelinském seznamu

Pokračovala: „V souladu s tím si zákazníci po několika ochutnáních zvyknou na sladkost, protože se s citronem a chilli jí snáze, a proto je pho v Ho Či Minově Městě vhodnější pro michelinské inspektory!“

Kulinářští experti dodali, že pho z jižní a severní kultury jsou si v podstatě stejné, pokud jde o hlavní ingredience: rýžové nudle, hovězí maso, kuře a vývar. Chuť pho v těchto dvou regionech se však velmi liší. Zatímco hanojské pho má méně koření, je čirý, lehký a méně sladký vývar, pak pho v Ho Či Minově Městě je kořeněné více a vývar je tučnější, sladší a bohatší.

Umělkyně Hoang Minh Hien se narodila a vyrůstala v Hanoji a přednášela na Univerzitě zahraničního obchodu. Jelikož ji jídlo nadchlo, opustila učitelskou práci a sama se naučila vařit. Po více než 10 letech neúnavné práce v kulinářské oblasti byla začátkem roku 2021 organizací UNESCO oceněna jako kulinářská umělkyně za její velký přínos k rozvoji a propagaci tradiční kulinářské kultury vietnamského lidu.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm