Kuřecí pho s chamem stojí od 75 000 VND za misku. Foto: Linh Trang
Průvodce Michelin se ve Vietnamu objevuje již třetím rokem. V roce 2025 udělil Michelin hvězdičky 9 restauracím ve Vietnamu, 63 restauracím Bib Gourmand (dobré restaurace, nízké ceny) a 109 restauracím Michelin Selected (vybrané restauracemi Michelin) a také řadu individuálních ocenění.
Jen v Hanoji je pojmenováno 9 restaurací pho. Přestože většina z těchto restaurací pho funguje již dlouho a má velkou a stabilní zákaznickou základnu, na sociálních sítích z různých důvodů stále vyvolávají kontroverze.
Kuřecí Pho Cham vyvolává kontroverzi kvůli ceně
Pho Ga Cham je na seznamu Michelin Selected již tři roky po sobě. Michelin doporučuje: Kuřecí pho v tomto malém podniku může být dražší než průměr, ale kuře je vysoce kvalitní a vývar je jemně kořeněný.
Restaurace Cham Chicken Pho už není pro hosty v hlavním městě neznámá. Jedná se však o restauraci s pho, která je známá jako „nejdražší v Hanoji“, což vyvolává kontroverze.
Každá miska pho stojí mezi 75 000 a 160 000 VND. Pokud si hosté objednají další stehenní maso, křídla, vejce..., může každá porce stát až 200 000 VND.
„Miska pho je plná, kuře je vynikající, ale cena by se měla zastavit na 50 000 VND. Současná cena je 1,5krát vyšší, dvakrát dražší než v jiných restauracích pho v Hanoji“; „Mnoho restaurací pho stojí 40 000–50 000 VND za misku, ale stále je to velmi chutné, plné a čisté. Tato cena je příliš vysoká“... to jsou některé komentáře od hostů.
Paní Chamová, majitelka restaurace, se jednou s reportérem VietNamNet podělila o to, že kuře osobně připravila a z kostí uvařila vývar. Vývar se vařil asi 7 hodin s bylinkami.
S více než 30 lety zkušeností dokáže poznat, zda je kuře dostatečně propečené, pouhým pohledem na barvu jeho kůže. „Dokážu přecedit a nakrájet 100 kusů kuřete jako 1. Kuře musí být nakrájeno s tlustými, rovnoměrnými vlákny, ne rozvařenými, ale pevnými, sladkými a se zlatou, křupavou kůží,“ řekla.
Restaurace používá ručně krájené rýžové nudle místo strojově krájených, aby byly měkčí. Nevýhodou tohoto druhu nudlí je však to, že se snadno lámou a neobsahují žádné konzervační látky, takže je lze skladovat při pokojové teplotě pouze asi 4 hodiny. Kdykoli jsou téměř vyprodané, paní Chamová si objedná další.
Podle paní Chamové má restaurace velký počet stálých zákazníků, protože po mnoho let si vždy udržovala stabilní kvalitu jídel a používala čerstvé suroviny.
Navzdory kontroverzní ceně je u kuřecího pho Cham stále přeplněno.
Kuřecí Pho Nguyet je kritizováno za svůj prostor.
Restaurace Pho Ga Nguyet na ulici Phu Doan v městské části Hang Trong v okrese Hoan Kiem byla již 3 roky po sobě oceněna v žebříčku Bib Gourmand průvodce Michelin.
Pho Nguyet se těší velké popularitě již mnoho let a je jednou z nejznámějších restaurací s kuřecím pho v Hanoji. Pult s obsluhou se nachází přímo u vchodu do restaurace. Zákazníci si objednají, šéfkuchař maso vykostí, nakrájí a do misky naaranžuje zlatavé, šťavnaté kousky masa.
Kuřecí pho vývar Nguyet je čirý, voňavý, sladký a obsahuje přirozený tuk z vepřových kostí.
Kromě nudlové polévky pho restaurace podává také míchané kuřecí pho s malou miskou vývaru.
Miska pho v restauraci stojí od 50 000 VND.
Restaurace však obdržela negativní recenze na svůj obsluhovaný prostor.
Restaurace má malý prostor, asi 50 metrů čtverečních. Protože se nachází vedle opravny motocyklů, mnoho zákazníků si stěžovalo na zápach strojního oleje a maziva. Objevily se také komentáře, že prostor restaurace nebyl uklizený, protože pod stoly byly odpadky, které personál ještě neuklidil.
Hovězí nudlová polévka Au Trieu vyvolává kontroverzi kvůli sezení na chodníku
Pho Au Trieu získalo po tři roky po sobě ocenění Bib Gourmand. Na rozdíl od většiny hanojských restaurací Pho, které používají čirý vývar, má zdejší Pho kalný, bohatý vývar. Každý hrnec vývaru se vaří z hovězích kostí a hovězího masa od 5:00 předchozího dne do 6:00 následujícího dne, než se prodá.
Hrudní hrudí je kompletně ručně krájeno majitelkou Ngou na rovnoměrné kusy. Čerstvé hovězí maso se krájí strojově, ale před podáváním vzácného pho paní Nga maso nožem rozklepne, zploští a šikovně ho umístí do misky, kterou zalije vroucím vývarem.
Restaurace má zakalený, bohatý vývar s vlastními jedinečnými vlastnostmi.
Restaurace má prostorný a vzdušný prostor, který pojme najednou asi 30 hostů. Vzhledem k velkému počtu zákazníků si však zákazníci často musí čekat ve frontě nebo si objednat plastové židle, nosit pho a sedět na chodníku, aby si mohli pochutnat.
Obrázek zákazníků sedících na plastových židlích na chodníku vyvolal na sociálních sítích kontroverzi. Mnoho lidí si myslí, že chuť pho zde není dostatečně dobrá na to, aby ospravedlnila tak dlouhé čekání a tak „mizerný“ zážitek z jídla.
Zákazníci sedící na chodníku a užívající si Pho Au Trieu
Pho 10 Ly Quoc Su, západní zákazníci stojí ve frontě, vietnamští zákazníci to považují za normální.
Pho 10 Ly Quoc Su se také již 3 roky po sobě umístila na seznamu Bib Gourmand. Restaurace se nachází na křižovatce ulic Ly Quoc Su a Chan Cam a nabízí prostorný prostor, klimatizaci a kapacitu více než 40 hostů.
Restaurace bývá často plná a zákazníci, zejména cizinci, musí čekat ve frontě před dveřmi.
Restaurace získala mnoho pozitivních recenzí od mezinárodních hostů na sociálních sítích. Je to také jedna z adres, která se pravidelně objevuje v mezinárodních médiích, když se mluví o lahodném pho v Hanoji.
Nicméně v kulinářských skupinách mnoho vietnamských hostů hodnotí chuť pho jako normální, bez jakýchkoli zvláštních rysů.
Podle týmu Michelin pocházejí hodnotitelé průvodce Michelin z 20 zemí, splňují mezinárodní standardy a zdůrazňují jedinečnou identitu každé země. Restaurace musí splňovat 5 kritérií, která jsou společnými standardy po celém světě : kvalita jídla, kuchařské dovednosti, harmonie chutí, osobnost šéfkuchaře vyjádřená v pokrmech a konzistence pokrmů v čase a v celém menu.
HA (podle Vietnamnetu)
Zdroj: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html
Komentář (0)