Proč krevety mění barvu po uvaření?

Otázka, kterou si mnoho lidí klade, je, proč krevety mění barvu po vaření. Jednoduché vysvětlení spočívá ve složité interakci bílkovin ve skořápce krevety. Právě vysoká teplota způsobuje uvolňování některých sloučenin ve skořápce a jejich oranžovožluté zbarvení, uvádí nutriční stránka The Daily Meal (USA).

Po uvaření se krunýř krevety zbarví do oranžova.

Syrové krevety jsou obvykle šedé. V závislosti na druhu má většina krevet šedavě modrý krunýř. Tento krunýř obsahuje protein zvaný astaxanthin. Ryby mají tuto látku také ve svých šupinách, ale korýši, jako jsou krevety a krabi, ji mají v obzvláště vysokém množství.

Astaxanthin je karotenoid, skupina látek, které se nacházejí také v mrkvi. Mrkev absorbuje modré světlo a jeví se jako červená, oranžová nebo žlutá. Ve skořápkách krevet se však astaxanthin váže na protein zvaný crustacyanin. Právě crustacyanin ovlivňuje schopnost astaxanthinu absorbovat světlo.

Když však vaříme krevety, vysoká teplota oddělí protein crustacyanin od astaxanthinu. V důsledku toho se na krunýři objeví oranžovožluté zbarvení. Maso krevety tuto oranžovožlutou barvu nemá. Oranžově žluté maso vidíme jednoduše proto, že absorbuje barvu z krunýře.

Tento jev se netýká pouze krevet, ale vyskytuje se i u jiných korýšů, například krabů. Změnu barvy krabích krunýřů lze vysvětlit podobným způsobem.

Je zajímavé, že se tento jev vyskytuje i u plameňáků. Plameňáci mají přirozeně bílé peří. Nicméně jedí hodně krevet a řas. Obě tyto potraviny jsou bohaté na karotenoidy.

Po požití se schránky krevet a řasy vstřebají a dostanou do těla. V důsledku toho se ptačí peří zbarví do růžova. Je to podobné, jako když člověk sní příliš mnoho mrkve a má mírně oranžovou barvu kůže. Na rozdíl od plameňáků se však podle deníku The Daily Meal , pokud lidé sní hodně krevet, jejich kůže nezbarví do oranžova ani do žluta.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/vi-sao-tom-lai-doi-mau-khi-nau-chin-185240209005518287.htm