Vietnam vstupuje do „svatyně“ globální kulinářské kvintesence

Velkým faktorem, který zahraniční turisty „šílí“ po vietnamském jídle, je to, že tato jídla jsou velmi oblíbená, snadno se kupují, snadno se jedí a snadno se na ně… vytvoří závislost. Turisté se mohou zastavit u jakéhokoli stánku u silnice a pochutnat si na lahodném sendviči nebo horké misce pho se silnou vietnamskou chutí.

Michelin je však odrazovým můstkem, který skutečně přivádí vietnamskou kuchyni do „svatyně“ globální kulinářské kvintesence.

V letech 2019 až 2023 Vietnam pět let po sobě vyhrál mnoho kategorií kulinářského turismu , které byly oceněny v soutěži World Travel Awards. V roce 2022 slavný cestovní časopis The Travel oznámil seznam 10 zemí s nejatraktivnější kuchyní světa , včetně Vietnamu. Začátkem roku 2023 slavný cestovní časopis Travel + Leisure také navrhl Vietnam jako nejlepší kulinářskou destinaci v Asii v cestovním itineráři pro rok 2023. Všechna tato ocenění ukazují, že Vietnam je zemí pouličních lahůdek. Není přehnané, když Philip Kotler, marketingová legenda, kdysi prohlásil: „Je-li Čína továrnou světa, Indie kanceláří světa, pak by Vietnam měl být kuchyní světa“...

Ale proč je slavnostní uvedení značky Michelin v Hanoji a Ho Či Minově Městě 6. června 2023 mnoha odborníky z oblasti cestovního ruchu a kulinářství považováno za historický milník, který označuje nový začátek, novou kapitolu vietnamské kuchyně? Proč vlastníme pokrmy, které v průběhu let neustále chválila světová média, ale pan Nguyen Xuan Quynh, generální tajemník Vietnamské asociace kuchařů, stále touží přivést Michelin do Vietnamu? Protože Michelin je zárukou prvotřídní kuchyně. Pokud nebudeme vlastnit tuto „bibli“, Vietnam bude navždy stát na okraji kulinářského elitního vesmíru.

7 vietnamských restaurací získá v roce 2024 michelinské hvězdy

Jak poznamenal generální tajemník Vietnamské asociace kuchařů, Michelin je termín, který vyzařuje vůni kreativity a přísných rituálů kulinářského umění. V roce 2023 francouzská společnost Zephlto oznámila, že nejluxusnější cestovní zážitek na světě se stane realitou v roce 2024. Horkovzdušný balón proto vynese návštěvníky z okraje Země do nadmořské výšky 25 km a vznáší se tam 3 hodiny, aby si hosté mohli vychutnat křivku Země a michelinskou kuchyni.

Je vidět, že vyšší třída je ochotna utratit velmi „drahé“ částky peněz, až více než 3 miliardy VND, za rezervaci vstupenek na toto jídlo, a dokonce i předem rezervované vstupenky byly vyprodány až do poloviny roku 2025. Je zřejmé, že peníze nejsou pro bohaté problémem, potřebují zážitky, které nejsou pro většinu, a pokud k popisu použijete pouze slovo „třída“, rozhodně to nestačí.

Proto si nejprestižnější jména na světové kulinářské mapě, jako je Itálie, Francie, Španělsko, Japonsko… nenechte ujít dlouhý seznam kuchařů a restaurací oceněných michelinskou hvězdou.

Vinh Khanh Food Street (okres 4, HCMC)

Ve Vietnamu to jasně demonstrují i ​​restaurace oceněné michelinskou hvězdou. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion nejsou 7 slavnými názvy pro banh mi, pho, bun cha, banh cuon – pokrmy, které se jako první zmíní, když cizinci mluví o vietnamské kuchyni. Ani mezi Vietnamci není mnoho lidí, kteří znají a mají možnost ochutnat kuchyni v těchto restauracích.

Kdo by to byl bez Michelinu věděl, že přímo v suterénu luxusního butikového hotelu Capella Hanoi se nachází luxusní restaurace Hibana by Koki, první v hlavním městě Hanoji, která přináší hostům umění japonské teppanyaki kuchyně. Vede ji šéfkuchař Yamaguchi a šéfkuchař konzultant Yoshida Junichi - první michelinský šéfkuchař v umění teppanyaki na světě? Kdo by to byl věděl, že hned vedle Hibana by Koki se nachází Backstage, považovaný za zářný klenot hlavního města, ctící kuchyni severního Vietnamu v nejvelkolepějším a nejluxusnějším prostoru v centru Hanoje? Nebo jak by člověk objevil La Maison 1888 (Da Nang) jako starobylé francouzské sídlo v indočínském stylu, vyčnívající v svěží zelené ploše pralesa, kde se podávají nejdražší pokrmy na světě...

Zahraniční turisté jedí chléb Huynh Hoa (1. okres, Ho Či Minovská republika)

Michelinské hvězdy vedly bohaté „gurmány“ z celého světa k poznání elity vietnamské elegantní kuchyně; ​​vědomí, že Vietnam nemá nouzi o restaurace, které se vyznačují luxusním prostorem, zdvořilostí a ohleduplností ve stylu obsluhy a elegancí v každém pokrmu. Jak uvedly webové stránky Exoticvoyages: „Spuštění Michelinského průvodce ve Vietnamu je velkou změnou v hodnocení jihovýchodní asijské kuchyně. Země proslulá svými pokrmy banh mi, pho a bun cha má příležitost prokázat se i v oblasti elegantnější kuchyně.“

Michelinská hvězda přivedla vyšší třídu k elegantnímu aspektu vietnamské kuchyně a také milovníky jídla po celém světě, aby prozkoumali každý kout a obdivovali rozmanitost pokrmů Vietnamu. Pokud jsme loni poprvé přivítali Michelin, Vietnam měl pouze 4 restaurace (1 v Hanoji a 3 v Ho Či Minově Městě) oceněné michelinskými hvězdami, které byly oceněny v průvodci Michelin – předním světovém kulinářském průvodci vydaném v roce 1900; pak podruhé – v roce 2024 – se počet michelinských restaurací zvýšil na 7. Kromě 7 restaurací oceněných hvězdičkami měl Vietnam tentokrát také 157 dalších stravovacích zařízení a 58 restaurací získalo ocenění Bid Gourmand za „dobrou kvalitu jídla, dostupné ceny“ a 99 restaurací bylo vybráno společností Michelin (Michelin Selected).

Michelin nejenže přinesl světu jména restaurací, ale také okamžitě naplnil peněženky jejich majitelů. Hned po večeru s udělením michelinského průvodce začátkem června 2023 se klíčová slova Michelin a názvy Gia, Tam Vi, Hibana by Koki nebo Anan Saigon okamžitě staly vyhledávacím obsahem s průlomovým nárůstem ve Vietnamu, jak ukazuje žebříček Google Trends. Michelinský titul ještě více naplnil již tak přeplněnou restauraci, zejména zahraničními zákazníky.

Ngonovy severské pokrmy

Restaurace Gia - Hanoi získala 1 michelinskou hvězdu s ohromnou radostí a byla téměř plná zákazníků až do 3 měsíců poté, co byla hvězda společnosti vyrábějící pneumatiky oznámena. Rezervace v restauraci Anan Saigon také trvá 1-2 měsíce. Majitel restaurace Peter Cuong uvedl, že zatímco dříve byli zákazníky restaurace převážně cizinci, nyní přichází více vietnamských zákazníků. Šéfkuchař japonské restaurace Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, uvedl, že michelinská hvězda přinesla restauraci dobrý růst, i když ceny jídel jsou zde vysoké, od 8,5 milionu VND na osobu. Mnoho zahraničních turistů si rezervovalo stoly 1-2 měsíce před svou cestou do Hanoje. Na mezinárodních turistických fórech se stále častěji vyhledávají názvy lámané rýže Ba Ghien, kuřecí nudle Ky Dong, nudle Dac Kim s grilovaným vepřovým masem... Ani po 6 měsících atraktivita těchto restaurací a jídelen neochladla.

Rok poté, co byla restaurace oceněna v seznamu Michelin Selected (restaurace doporučené průvodcem Michelin), paní Nghiem Thi Kim Loan, majitelka restaurace Hoang Van s grilovanými vepřovými nudlemi v okrese Tan Binh v Ho Či Minově Městě, uvedla, že se podnikání v restauraci zlepšilo a do restaurace přichází mnoho zákazníků, zejména zahraničních. Aby majitelka uspokojila potřeby zákazníků a zároveň zvládla práci v restauraci, musela najmout více zaměstnanců. „Jsou zákazníci, kteří si do restaurace přijdou koupit grilované vepřové nudle, a koupí si dvě porce, aby si je ušetřili a druhý den je snědli doma. Pokud to podmínky dovolí, plánuji v blízké budoucnosti otevřít další pobočky restaurace,“ řekla nadšeně paní Loan.

Majitelka restaurace Pho Huong Binh (3. obvod, Ho Či Minovo Město) se mezitím dojemně podělila o to, že právě uznání Michelinu oživilo restauraci, která byla otevřena už od dob její babičky v Saigonu v roce 1958. Huong Binh byla průvodcem Michelin dva roky po sobě jmenována v kategorii Bib Gourmand. Paní Tran Thi Phuc Thinh, která je třetí generací dědičkou rodinné restaurace s pho, se reportérovi Thanh Nien svěřila: „Bylo krátké období, kdy restauraci zdědila po své matce, a mnoho stálých zákazníků se k restauraci „obrátilo zády“, když chuť pho už nebyla stejná jako dříve.“ Z tohoto důvodu věnovala spoustu času a úsilí nalezení staré chuti pho z dob svých prarodičů, a to revizí receptu a úpravou ingrediencí. Nyní je hrdá na to, že objevila chuť pho minulosti, kterou si hosté vysoce cení.“

„Od loňského získání michelinského ocenění se podnikání restaurace zlepšilo a vítá více zákazníků, zejména zahraničních. Obvykle je moje restaurace přeplněná jen o víkendech, ale v posledním roce do restaurace chodí zákazníci téměř každý den v týdnu. Díky Michelinu se k nám vrací nejen noví zákazníci, ale i mnoho starých zákazníků, aby restauraci podpořili. Michelin oživil rodinnou restauraci pho!“ uvedla paní Thinh.

Workshop o chlebu pořádaný novinami Thanh Nien na Univerzitě Van Lang

Díky průvodci Michelin se mnoho malých uliček v asijských zemích proslavilo po celém světě a stalo se destinacemi, které si turisté nesmí nechat ujít, což přinášelo velké výhody pro turistický ruch. Průvodce Michelin byl obvykle poprvé představen v roce 2017 v Bangkoku (Thajsko). Z celkových příjmů z cestovního ruchu tvořily v roce 2017 podniky související s kulinářským průmyslem 20 %. Odhaduje se, že spuštění kulinářského průvodce v Bangkoku do 5 let (do roku 2022) zvýší turistické výdaje v Thajsku o 10 %.

Nebo když Michelin navštívil Japonsko v roce 2017 a o rok později vydal Michelinského průvodce Japonskem, za něco málo přes měsíc se prodalo 300 000 knih. Po 2 letech Tokio předstihlo Paříž (Francie) a získalo titul hlavního města s největším počtem tříhvězdičkových michelinských restaurací. Od té doby Japonsko dominuje žebříčku zemí s největším počtem hostů na seznamu nejdražších michelinských restaurací. Přestože je v těchto restauracích velmi obtížné rezervovat si stůl, obvykle je nutné rezervovat asi 3 měsíce předem, někdy i 1 rok, a ceny nejsou nízké, lidé se do Japonska stále hrnou, aby si užili restaurace s hvězdičkovým hodnocením.

Proto se očekává, že jedinečná vietnamská kulinářská kultura, certifikovaná společností Michelin, otevře novou cestu pro cestovní ruch, podobně jako to dosahuje Japonsko, Thajsko, Korea nebo Singapur.

Umělkyně Tran Thi Hien Minh, viceprezidentka Saigonské asociace profesionálních kuchařů, uvedla, že když cestovala do zahraničí, navštěvovala i restaurace doporučené michelinským seznamem. Jsou to restaurace, které nejenže nabízejí vynikající jídlo, ale také pečlivou obsluhu, čistotu, hygienu a stabilní kvalitu pokrmů. Například pokud je jídlo ohodnoceno 8 body, pokaždé, když hosté přijdou, si musí vychutnat toto 8bodové jídlo bez jakýchkoli výkyvů v kvalitě. Ve Vietnamu je dnes také mnoho restaurací, kde jsou kuchaři vždy pečliví a povyšují pokrmy na úroveň sofistikovanosti. I jednoduché pokrmy s pouličním nádechem se, když jsou přineseny do restaurace, promění v „kulinářskou kvintesenci“, stimulující všechny smysly, lahodnou chuť, krásnou estetikou. Kromě toho existují pokrmy, které jsou obnovené a rozmanité a přinášejí hostům nový pocit.

„Teprve s objevením Michelinu se veškeré toto úsilí a pokusy skutečně dočkaly uznání a silně se rozšířily mezi turisty z celého světa i mezi Vietnamce, aby lépe pochopili a zamilovali si vietnamskou kuchyni. Nedávno, když Saigonská asociace profesionálních kuchařů reprezentovala vietnamský tým v soutěži Kontinentální kulinářské soutěže v Penangu v Malajsii v roce 2024 (prestižní ocenění pro asijské kuchaře), německý porotce neustále chválil vietnamské jarní závitky jako lahodné a dokonce žertoval, že kdyby šéfkuchař dokázal připravit jarní závitky stejně lahodné jako ty ve Vietnamu, okamžitě by jim udělil medaili. Je vidět, že nejen chléb a pho, ale i lahodná vietnamská kuchyně je hluboce zakořeněna v podvědomí mnoha mezinárodních hostů. Abychom však měli kompletní kulinářský základ od lahodného po krásné, od pouličního po elegantní, Michelin je chybějícím kouskem,“ analyzoval umělec Tran Thi Hien Minh.

Při pohledu na celou cestu propagace vietnamské kuchyně je však patrné, že většinu vietnamských pokrmů a vietnamského kulinářského umění, které turisté znají, představují zahraniční cestovní kanceláře, zahraniční cestovní weby a dokonce i zahraniční filmová studia, nikoli my systematicky. To je důvod, proč se o pho a banh mi zmiňují i ​​cizinci, ale jen v malém koutku, čímž se pokrm hluboce nevryje do podvědomí hostů. V Koreji se kimči objevuje na každém rohu a je prezentováno nepřetržitě v každodenních příbězích a filmech, což z něj činí symbol korejské kuchyně i za hranicemi země.

Jídlo na festivalu Hue – Culinary Capital

Dýňový salát podávaný na večírku k uvedení Michelinu ve Vietnamu

Paní Hien Minh se domnívá, že propagace kuchyně prostřednictvím filmů a systematických mezinárodních kampaní, jako je ta, kterou Korea velmi úspěšně realizovala, vyžaduje obrovské množství finančních prostředků. Rozšíření vietnamské kuchyně do světa nezávisí jen na reputaci několika restaurací, ale vyžaduje také dlouhodobou politiku vlády.

„Vietnamská kuchyně má mnoho příležitostí, ale nevíme, jak je využít k propagaci a budování značky. Stát nemá jasnou strategii propagace a rozvoje. Michelin si v současné době vytvořil velmi dobrý odrazový můstek, „nesl“ poměrně těžkou část úkolu přilákat celý svět k Vietnamu, zbytek už jen čeká na silný impuls od makroekonomické politiky, aby image vietnamské kuchyně mohla skutečně vyniknout. Potřebujeme důstojnou propagační strategii, důstojný investiční plán, abychom úspěšně přinesli vietnamskou kuchyni světu,“ zdůraznil viceprezident Saigonské asociace profesionálních kuchařů.

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm