Die 10 stinkendsten Lebensmittel der Welt, die aber unwiderstehliche Delikatessen sind

Es gibt Gerichte, die für viele schon allein beim Riechen eine große Herausforderung darstellen, für viele andere jedoch unwiderstehliche Spezialitäten sind.

Der Begriff „übler Geruch“ scheint nicht unbedingt ein Synonym für gehobene Küche zu sein, doch einige Gerichte, die die Nase reizen, sind in vielen Küchen beliebt.

Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi maß die Intensität von Lebensmittelgerüchen mit einem Gerät namens Alabaster und stellte in seinem Buch „Fementation is Power“ das Konzept der Alabastereinheit (AU) vor.

AU ist keine internationale Maßeinheit für Gerüche und wird daher nur als Referenz verwendet.

Der folgende Artikel untersucht die 10 am stärksten riechenden Lebensmittel der Welt (gemessen in AU) laut der Hongkonger Zeitung SCMP .

1.Surströmming - 8.070 AU

Ein gesalzener und fermentierter Hering aus Schweden. Sein scharfer Geschmack entsteht durch die Fermentation der Heringsproteine in einer salzarmen Umgebung, wodurch stark riechende Verbindungen entstehen. Trotz seines unangenehmen Geruchs wird er von seinem intensiven Geschmack besonders bei Feinschmeckern geschätzt.

2.Hongeo-hoe - 6.230 AU

Koreanischer fermentierter Stachelrochen, der nach Ammoniak riecht. Der Gestank kommt vom Harnstoff im Körper des Stachelrochens und wird als an eine Außentoilette erinnernd beschrieben.

3.Epicure Cheese - 1.870 AU

Dieser neuseeländische Hartkäse reift typischerweise drei Jahre in Holzfässern. Während dieser Zeit werden die Laktobazillen-Bakterien aktiviert und gären, wodurch der Käse verflüssigt wird und Kohlendioxid und Schwefelwasserstoff freigesetzt werden, was einen starken ranzigen Geruch erzeugt.

4.Kiviak - 1.370 AU

Dies ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland. Es wird aus jungen Alken, einer Seevogelart, hergestellt, die in Robbenhäuten fermentiert werden. Dabei werden bis zu 500 ganze Alken in einen Robbenhautschlauch gepackt, die Luft entfernt, der Schlauch mit Fett versiegelt und drei Monate lang fermentiert. Die fermentierten Vögel werden im arktischen Winter oft zu festlichen Anlässen wie Geburtstagen und Hochzeiten verzehrt.

5.Kusaya (nach dem Backen) – 1.267 AU

Eine in Japan produzierte gesalzene, getrocknete und fermentierte Fischsorte. Zur Herstellung wird eine Fischart namens Scad, ähnlich wie Makrelen oder Fliegende Fische, in Salzlake eingelegt und anschließend in der Sonne getrocknet. Der charakteristische Geruch kommt von der Salzlake, die aus fermentierten Fischinnereien und Blut, vermischt mit Meerwasser, hergestellt wird.

Foto: Haccola

6.Funazushi - 486 AU

Funazushi, auch Stinksushi genannt, stammt ebenfalls aus Japan und besteht aus gesalzenem Fisch und Reis, die mit Milchsäure fermentiert werden. Der fermentierte Reis wird weggeworfen, sodass nur der Fisch übrig bleibt. Das Gericht ist reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1, das als Energielieferant dient. Dünn geschnitten wird Funazushi oft mit Sake serviert.

7.Natto - 452 AE

Dieses nahrhafte Gericht ist ein weiteres beliebtes traditionelles japanisches fermentiertes Gericht. Es wird aus mit Nattō-Bakterien fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es hat einen starken Geruch und eine klebrige Konsistenz und wird normalerweise kalt mit Reis gegessen, gemischt mit Sojasauce oder Karashi-Senf. Die Geschichte von Nattō in Japan soll über tausend Jahre zurückreichen.

8.Kusaya (vor dem Backen) - 447 AU

Kusaya hat einen viel weniger fischigen Geruch als vor dem Grillen. Dieser gesalzene, getrocknete und fermentierte Fisch wird nach dem Grillen mit Sake oder Shochu serviert.

9. Eingelegter getrockneter Rettich - 430 AU

Diese knusprige japanische Delikatesse wird normalerweise in Scheiben geschnitten und mit Kurkuma gelb gefärbt serviert. Eingelegter Daikon enthält mehr Sulfite, die ihm während der Fermentation einen starken Geruch verleihen.

10. Stinkender Tofu – 420 AU

Dieses Gericht ist, wie der Name schon sagt, eine Art fermentierter chinesischer Tofu, der häufig als Snack auf Nachtmärkten oder an Straßenständen in Festlandchina, Hongkong und Taiwan verkauft wird. Es wird auch in Mittagslokalen als Beilage serviert. Traditionell wird der Tofu monatelang mit Gemüse und Fleisch in Salzlake fermentiert, während moderne Versionen ein oder zwei Tage mariniert werden...

Quelle: https://thanhnien.vn/10-mon-an-co-mui-hoi-nhat-the-gioi-nhung-lai-la-dac-san-kho-cuong-185250814140214204.htm