Das Sesamcracker-Dorf Quang Chau im Bezirk Hoa Vang arbeitet hart daran, Spezialkuchen herzustellen, um den Bedarf der Bevölkerung zu decken. Nach vielen Jahren voller Höhen und Tiefen gibt es in dem Sesamcracker-produzierenden Dorf heute nur noch sieben Haushalte.
In 7 Haushalten in Da Nang, die während des Tet-Festes Sesamcracker herstellen, herrscht reges Treiben
Freitag, 17. Januar 2025, 14:28 Uhr (GMT+7)
Das Sesamcracker-Dorf Quang Chau im Bezirk Hoa Vang arbeitet hart daran, Spezialkuchen herzustellen, um den Bedarf der Bevölkerung zu decken. Nach vielen Jahren voller Höhen und Tiefen gibt es in dem Sesamcracker-produzierenden Dorf heute nur noch sieben Haushalte.
In den Tagen vor dem Neujahrsfest herrscht in den Sesamcracker-Produktionsanlagen im Dorf Quang Chau reger Betrieb.
Quang Chau-Sesamcracker gibt es seit dem 19. Jahrhundert und sie sind ein unverzichtbares Produkt zur Ahnenverehrung bei Vollmond und am ersten Tag des Monats, bei Festen und insbesondere zum traditionellen Neujahrsfest der Nation.
Um köstliche Kuchen zu backen, sind den Einheimischen zufolge Geschick und langjährige Erfahrung des Handwerkers erforderlich.
Die Zutaten für den Kuchen sind sehr einfach, wie beispielsweise Reis, Sesam, Klebreismehl und Melasse. Der Reis für die Kuchenherstellung muss guter Reis sein, sauber gewaschen und zu feinem Pulver gemahlen.
Anschließend muss der Bäcker das Mehl in eine Form mit Quadraten sieben, den Boden der Form mit einem groben Tuch auslegen und die Oberfläche des Kuchens mit einem kleinen Bambusstab formen.
Sobald der Kuchen geformt ist, dämpfen Sie ihn etwa fünf Minuten lang über einem kochenden Wasserbad.
Als nächstes nimmt der Bäcker den Kuchen heraus und backt ihn mit der Holzkohle aus dem Ofen. Während des Backvorgangs wird die Hitze flexibel von hoher Hitze über mittlere Hitze bis hin zu niedriger Hitze reguliert, damit der Kuchen knusprig und locker bleibt.
Frau Nguyen Thi Nghi (63 Jahre alt, über 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Sesamcrackern) sagte, das Besondere sei, dass die Sesamcracker nur aus köstlichem Reis hergestellt würden, der von Bauern im Dorf produziert werde, und komplett von Hand gefertigt würden. „In jedem Kuchen steckt die Sorgfalt und Hingabe des Bäckers“, sagte sie.
Nach dem Backen wird der Kuchen in die zweite Phase des Prozesses überführt: Zuckerwasser auf einem heißen Holzkohleofen karamellisieren, Sesamsamen rösten, den Kuchen mit Zuckerwasser überziehen und ihn dann mit Sesamsamen marinieren, um die Kuchenstücke weich, knusprig und lecker zu machen.
Nach vielen Jahren voller Höhen und Tiefen gibt es in dem Dorf, in dem Sesamreiskuchen hergestellt werden, nur noch sieben Haushalte.
Herr Tran Xu, der Besitzer der Sesamcracker-Produktionsanlage im Dorf Quang Chau, erklärte: „Die Herstellung von Sesamcrackern ist sehr anstrengend und ermüdend, und die Zahl der Arbeiter, die diesen Beruf weiterhin ausüben, nimmt allmählich ab. Wir, die Einwohner von Quang Chau, werden jedoch weiterhin Sesamcracker herstellen, auch wenn wir nicht viel verdienen, um diesen Beruf auch in Zukunft zu erhalten.“
Derzeit kosten kleine Sesamcracker 40.000 VND/Schachtel, große 70.000 VND/Schachtel. Touristen, die Kuchen als Geschenk kaufen, verwenden die in Papier eingewickelte Variante zum Preis von 60.000 VND/Paket.
Schreiben
Quelle: https://danviet.vn/7-ho-lam-banh-kho-me-o-da-nang-nhon-nhip-vao-vu-tet-20250115112838653.htm
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