Gegrillter Schlangenkopffisch auf Holzkohleofen

U Minh Ha ist ein Süßwassergebiet und daher sehr reich an Süßwasserprodukten, darunter Schlangenkopffische. Früher herrschte ein Mangel an allem außer Fischsauce, das Land war riesig und insbesondere die jungen Schlangenkopffische waren sehr groß, ein Gewicht von 5 bis 7 kg war normal. Jedes Mal, wenn wir ein Foto vom Teich machten, den Teich abließen oder den Kanal entleerten, konnten wir ungehindert Schlangenkopffische fangen, aufspießen und grillen. In den letzten Jahren ist der Fischbestand jedoch stark zurückgegangen, weshalb die Regierung die Bevölkerung von U Minh Ha dazu anhielt, Fische an den Ufern freizulassen, um Süßwasserfische, darunter Schlangenkopffische, eine Spezialität des U Minh-Waldlandes, zu erhalten und die Wirtschaft zu entwickeln, insbesondere um Touristen zu bedienen, die zu Besuch kommen und etwas erleben möchten.

Die beste Zeit, um U Minh-Schlangenkopffische zu genießen, ist vom 10. bis zum 1. Mondmonat. Denn dann ist der Wasserstand am Fuße des Waldes am höchsten. Die vielen Jungfische sind ein köstlicher Köder, der den Schlangenkopffischen beim Wachsen hilft. Schlangenkopffische werden zu köstlichen Gerichten verarbeitet. Wie das Sprichwort sagt: „Zuerst gegrillt, dann in saurer Suppe gekocht, dann geschmort, dann gekocht.“ Das beste Gericht ist Schlangenkopffisch, gegrillt mit Stroh oder auf einem Holzkohleofen – der Holzkohleart, die den reichen Geschmack der Heimat trägt. Gegrillter Schlangenkopffisch ist bei vielen Gästen beliebt. Dieses Gericht wird mit Kokosminze, Seerose und jungen Trieben der Prunkwinde serviert.

Das Elixier der Unterwelt

U Minh Ha verfügt über die größte Cajeput-Waldfläche Vietnams. Dieser Ort ist auch das „Königreich“ des natürlichen Honigs aus Cajeput-Blüten und anderen Wildblumen. Honig wird im Volksmund oft Bach Hoa Cao oder Bach Hoa Tinh genannt, also das Elixier der Cajeput-Blüten. Der berühmte vietnamesische Heilpraktiker Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac betrachtet Honig als den Klebstoff von Hunderten von Blumen.

U Minh-Honig wird in Form von Hängepflanzen gewonnen, um Bienen zum Nestbau anzulocken. Auf diese Weise gewinnen die U Minh jedes Jahr mehrere tausend Tonnen Honig. Das Wissenschafts- und Technologieministerium der Provinz Ca Mau hat eine exklusive Marke für das Gemeinschaftsprodukt Cajeput-Waldhonig eingetragen. Dies ist für die Angehörigen der Phong Ngan Group eine Gelegenheit, ihre Vorteile zu nutzen und die Honigmarke U Minh Ha auf in- und ausländische Märkte zu bringen, zur Bereicherung der Bevölkerung beizutragen und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu stärken. Die Vietnam Record Organization hat beim Festival „U Minh Forest Fragrance – 2022“ außerdem das größte Honigbienennest Vietnams für Hängepflanzen errichtet.

Seltsames Essen

Wenn der Waldhonig von U Minh als Allheilmittel des Landes der Cajeput-Blumen gilt, dann sind junge Honigbienenpuppen seit Generationen ein rustikales Gericht und werden heute zu einer Spezialität, die bei luxuriösen Partys von Touristen, die das Land von U Minh Ha erkunden möchten , immer dabei ist.

Bienenpuppensalat wird aus jungen Bienen hergestellt. Bei der Honigernte schneidet der Waldarbeiter einige Stücke Bienenpollen ab (Pollenreinigung genannt), damit sich das Bienenvolk weiterentwickeln kann. Der junge Bienenpollen wird in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, um das Bienenwachs zu schmelzen. Die jungen Bienenpuppen schwimmen an die Oberfläche des Topfes. Mit einem Netz werden die jungen Bienen herausgeschöpft, abtropfen gelassen und anschließend weiterverarbeitet. Bienenpuppen werden zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel gebratenem Mehl, Bienensauce und insbesondere Bienenpuppen gemischt mit Bananenblüten, einem ungewöhnlichen Gericht aus dem Wald, das viele Menschen lieben.

Fischsaucen-Eintopf mit Wildgemüse

Dies ist ein typisches Gericht aus der Zeit der Urbarmachung des U Minh Ha-Waldes. Die Hauptzutaten des U Minh-Fischsaucen-Eintopfs sind Fischsauce, Süßwasserfisch und Wildgemüse wie Dot Choai, Wasserspinat, Kokosgemüse, Makkaronigemüse, Lotusblumen, junge Bananenblüten ... insbesondere Wasserschnittlauch.

Barsch, gestreiften Schlangenkopffisch und Schlangenkopffisch säubern und abtropfen lassen. Knoblauch, Fischsauce und Zucker hinzufügen und marinieren, um den Fischgeruch zu entfernen. Die Brühe des Eintopfs wird aus frischem Kokoswasser zubereitet und mit Zucker, Gewürzpulver, Chili, Knoblauch, Koriander usw. gewürzt. Die Fischsauce mit Wasser aufkochen, die Gräten entfernen, abschmecken und anschließend alle Süßwasserfische hinzufügen. Der U-Minh-Eintopf mit Fischsauce sollte heiß auf einem Holzkohlegrill gegessen werden. Am besten tunkt man ihn mit Wildgemüse.

Die vietnamesische Rekordorganisation (Vietkings) hat beim Festival „U Minh Forest Fragrance – 2022“ und kürzlich in Ho-Chi-Minh-Stadt den größten U Minh-Fischsaucen-Eintopf Vietnams präsentiert. Die Organisation hat außerdem elf vietnamesische Spezialitäten, Naturspezialitäten und Geschenkspezialitäten vorgestellt, die nach den Kriterien für die Festlegung asiatischer kulinarischer Werte asiatische Rekorde aufstellen, darunter auch den U Minh-Fischsaucen-Eintopf.

Mit Morinda-Blättern geschmorter Aal

Der U Minh Ha-Wald ist voller seltsamer Geschichten. Schon seit der Zeit der Urbarmachung, der Dorfgründung und der Erschließung des Südens gibt es gruselige Geschichten über riesige Königskobras, die länger als Bambusangeln waren und Dutzende Kilo wogen und sich über den Fischfangkanal hinweg um Kajeputbäume wickelten; über Schlangenkopffische mit einem Gewicht von fünf bis sechs Kilo und über unzählige Schlangen und Schildkröten, von denen einige sich in Geister verwandeln wollten und mehrere Kilo wogen.

Heutzutage ist die Zahl der Schlangen, Schildkröten, Aale usw. aufgrund von Überfischung stark zurückgegangen. Irgendwo im U Minh-Wald gibt es jedoch noch viele Aale, die 1 bis 2 kg wiegen, einen Körper so groß wie ein Handgelenk und eine goldfarbene Haut haben. Aus Aalen aus U Minh bereiten die Bauern der Umgebung viele köstliche rustikale Gerichte zu, beispielsweise Aalbrei mit Taroblättern, in saurer Suppe gekochter Aal, in Fischsauce geschmorter Aal, mit Zitronengras und Chili gebratener Aal … insbesondere mit Noni-Blättern gedünsteter Aal. Die Zubereitung ist ganz einfach: Reinigen Sie den Schleim des Aals mit Holzasche, nehmen Sie ihn aus, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn abtropfen. Marinieren Sie ihn dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Würzpulver usw. Wählen Sie Noni-Blätter, die weder zu alt noch zu jung sind, schneiden Sie das Rückgrat ab; reiben Sie das Kokosfleisch und pressen Sie den Kokosnusssaft aus. Stellen Sie den Kokosnusssaft beiseite. Stellen Sie den Topf auf den Herd, geben Sie ein wenig Speiseöl hinzu und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie duften. Legen Sie die Zitronengras-Stängel auf den Boden des Topfes, dann eine Schicht Noni-Blätter, dann eine Schicht Aale, legen Sie alle Noni-Blätter obenauf auf die Oberfläche des Topfes und geben Sie dann den Kokosnusssaft hinzu, um den Aal zu schmoren.

Geschmorter Aal sollte bei mittlerer Hitze gegart werden, damit der Aal das Kokoswasser und die Noniblätter aufnehmen kann. Nach dem Garen die Hitze abstellen. Zum Schluss Kokosmilch in den Topf mit dem geschmorten Aal geben. Die Dip-Sauce für geschmorten Aal besteht aus Kokosmilch, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, etwas Sojasauce, Chili und Fischsauce. Geschmorter Aal mit Noniblättern ist köstlich und süß durch das Aalfleisch, reichhaltig durch die Kokosmilch, und der süß-bittere Geschmack der Noniblätter verschmelzen zu einem unwiderstehlichen Gericht.

Aufgeführt von Huynh Lam

Quelle: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html