Gegrillter Schlangenkopffisch über Holzkohlefeuer.

U Minh Ha ist ein Süßwassergebiet und daher reich an Süßwasserprodukten, darunter auch Schlangenkopffische. Früher, als viele Dinge knapp waren, gab es Fische im Überfluss, insbesondere große Schlangenkopffische mit einem Gewicht von 5–7 kg waren keine Seltenheit. Jedes Mal, wenn Teiche, Kanäle und Gräben trockengelegt wurden, fingen die Menschen haufenweise Schlangenkopffische, um sie zu grillen und aufzuspießen. In den letzten Jahren ist der Bestand an Süßwasserfischen jedoch deutlich zurückgegangen. Daher ermutigt die Regierung die Bevölkerung von U Minh Ha, Süßwasserfische an den Ufern auszusetzen, um diese Artenvielfalt, einschließlich des Schlangenkopffisches – einer Spezialität der U-Minh-Waldregion – zu erhalten und die Wirtschaft zu fördern, insbesondere um den Touristen, die die Region besuchen, ein besseres Leben zu ermöglichen.

Die beste Zeit, um Schlangenkopffisch im U-Minh-Wald zu genießen, ist vom 10. bis zum 1. Mondmonat. Dann ist der Wasserstand am Waldrand am höchsten, und die vielen Jungfische bieten den wohlgenährten Schlangenkopffischen eine köstliche Mahlzeit. Schlangenkopffisch lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Wie es so schön heißt: „Erst gegrillt, dann als saure Suppe, dann geschmort, dann gekocht.“ Am besten schmeckt er jedoch gegrillt über Stroh oder Holzkohle des Melaleuca-Baumes, einer Holzkohleart, die den vollen Geschmack der Heimat in sich trägt. Gegrillter Schlangenkopffisch ist bei vielen Feinschmeckern sehr beliebt. Serviert wird er mit Wildkräutern, Seerosen und Wasserspinatsprossen.

Das Elixier der Unterwelt

U Minh Ha rühmt sich des größten Melaleuca-Waldes in Vietnam. Es ist auch das „Reich“ des natürlichen Honigs aus Melaleuca-Blüten und anderen Wildblumen. Lokal wird dieser Honig oft Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh oder das Wundermittel des Melaleuca-Blütenlandes genannt. Der bekannte vietnamesische Heiler Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac betrachtete Honig als die Essenz hunderter Blüten.

Der Honig aus U Minh wird durch Anlocken von Bienenvölkern geerntet. Diese Technik ermöglicht es den Einwohnern von U Minh, jährlich mehrere tausend Tonnen Honig zu gewinnen. Das Wissenschafts- und Technologieamt der Provinz Ca Mau hat die Marke für den Honig aus dem Melaleuca-Wald registriert. Dies bietet der Phong Ngan Group die Chance, ihre Stärken zu nutzen und die Marke „U Minh Ha“ auf dem nationalen und internationalen Markt zu etablieren. So trägt sie zum Wohlstand der Bevölkerung und zur sozioökonomischen Entwicklung der Region bei. Die Vietnam Record Organization zeichnete außerdem den größten Bienenstock Vietnams, der mithilfe dieser Methode angelockt wurde, auf dem Festival „Duft des U Minh-Waldes 2022“ aus.

Ein einzigartiges Gericht

Wenn der Honig aus dem U Minh-Wald im Land der Melaleuca-Blumen als Wundermittel gilt, dann sind junge Honigbienenlarven, die seit Generationen ein traditionelles Volksnahrungsmittel sind, mittlerweile zu einer Delikatesse geworden, die bei luxuriösen Banketten für Touristen, die die Region U Minh Ha bereisen, stets präsent ist.

Bienenpuppensalat wird aus jungen Bienen zubereitet. Bei der Honigernte schneiden Waldarbeiter ein kleines Stück der Waben ab (das sogenannte „Wabenentnehmen“), damit sich das Bienenvolk weiterentwickeln kann. Die jungen Waben werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, um das Bienenwachs zu schmelzen, und die jungen Bienenpuppen steigen an die Oberfläche. Mit einem Netz werden die jungen Bienen herausgefischt, abgetropft und anschließend weiterverarbeitet. Bienenpuppen werden zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, zum Beispiel paniert und frittiert, in Fischsauce oder – besonders beliebt – mit Bananenblüten, einer einzigartigen Spezialität aus der Waldregion.

Fisch-Eintopf mit Wildgemüse

Dieses typische Gericht stammt aus der Zeit der Landgewinnung im U Minh Ha-Wald. Die Hauptzutaten des U Minh-Fischsaucen-Hotpots sind fermentierte Fischpaste, Süßwasserfisch und Wildgemüse wie Wasserspinat, Prunkwinde, Wasserhyazinthe, Seerose, junge Bananenblüten … und insbesondere Wasserschnittlauch.

Die Schlangenkopffische (Tilapia, Streifenwels und andere Welsarten) ausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend mit Knoblauch, Fischsauce und Zucker marinieren, um den Fischgeruch zu neutralisieren. Die Brühe wird mit frischem Kokoswasser zubereitet und mit Zucker, Gewürzpulver, Chili, Knoblauch und Koriander abgeschmeckt. Die Fischsauce mit Wasser aufkochen und anschließend abseihen, um die Gräten zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Süßwasserfisch hinzufügen. U Minh Fischsaucen-Hotpot schmeckt am besten heiß über Holzkohlefeuer, mit verschiedenen Wildgemüsen zum Dippen – einfach unübertroffen!

Die Vietnam Record Organization (Vietkings) zeichnete auf dem Festival „U Minh Forest Flavors – 2022“, das kürzlich in Ho-Chi-Minh-Stadt stattfand, den größten U-Minh-Fischsaucen-Hotpot Vietnams aus. Die Organisation gab außerdem elf vietnamesische Spezialitäten, darunter auch den U-Minh-Fischsaucen-Hotpot, bekannt, die asiatische Rekorde gemäß den Kriterien für asiatische Kulinarikstandards aufstellten.

Aal, geschmort mit Noni-Blättern

Der U Minh Ha-Wald ist voller faszinierender Geschichten. Schon in den Anfängen der Landrodung und der Dorfgründung im Süden erzählte man sich schaurige Geschichten von riesigen Königskobras, länger als eine Bambusangelrute und mehrere Dutzend Kilogramm schwer, die sich um Melaleuca-Bäume an den Fischkanälen windeten; oder von Schlangenkopffischen mit einem Gewicht von 5-6 kg und unzähligen Schlangen und Schildkröten, von denen einige scheinbar übernatürliche Kräfte besaßen und mehrere Kilogramm wogen.

Heutzutage ist der Bestand an Schlangen, Schildkröten, Aalen usw. aufgrund der Übernutzung durch die lokale Bevölkerung stark zurückgegangen. In einigen Teilen des U-Minh-Waldes gibt es jedoch noch immer viele wilde Aale mit einem Gewicht von 1–2 kg, einem handgelenksdicken Körper und goldgelber Haut. Die Bauern der Region bereiten aus diesen Aalen viele köstliche und rustikale Gerichte zu, wie zum Beispiel Aalbrei mit Taro-Blättern, saure Aalsuppe, in Fischsauce geschmorten Aal, gebratenen Aal mit Zitronengras und Chili … und besonders beliebt ist Aal, der mit Noni-Blättern geschmort wird. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach: Der Aal wird mit Holzasche vom Schleim befreit, ausgenommen, gewaschen und abgetropft. Anschließend wird er mit Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Kräutern mariniert. Für die Noni-Blätter sollten weder zu alte noch zu junge Blätter verwendet und die Blattadern entfernt werden. Getrocknete Kokosnuss wird gerieben, und die Kokosmilch wird aufgefangen und separat aufbewahrt. Einen Topf auf den Herd stellen, etwas Speiseöl hineingeben, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften; Zitronengrasstängel auf den Boden des Topfes legen, darauf eine Schicht Noni-Blätter, dann eine Schicht Aal und schließlich alle Noni-Blätter oben auf den Topf geben. Anschließend die zweite Portion Kokosmilch hinzufügen, um den Aal zu schmoren.

Der Aal-Eintopf sollte bei mittlerer Hitze gekocht werden, damit der Aal die Kokosmilch und die Noni-Blätter aufnimmt und gar wird. Zum Schluss Kokoscreme unterrühren. Die Dip-Sauce besteht aus Kokosmilch, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, etwas fermentierter Sojabohnenpaste, Chilischoten und Fischsauce. Aal-Eintopf mit Noni-Blättern ist ein köstliches Gericht, das die Süße des Aalfleisches mit der Reichhaltigkeit der Kokosmilch und dem süß-bitteren Geschmack der Noni-Blätter zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis vereint.

Aufgeführt von Huynh Lam

Quelle: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html