Wenn nur ein Tag Zeit bleibt, um die Küche von Phu Tho kennenzulernen, entscheiden sich viele wahrscheinlich für einen Besuch des Me-Marktes. Dieser alte Markt ist gleichzeitig die beliebteste kulinarische Adresse der Stadt. Mitten auf dem Hauptmarkt sind die Reihen der Stände, an denen allerlei lokale Geschenke verkauft werden, leicht zu erkennen. Diese kulinarische Welt ist voller Erinnerungen derer, die hier übernachtet haben. Jeden Morgen, nach jedem Marktbesuch, vergessen Mütter und Großmütter nicht, vorbeizuschauen und ein paar Gerichte zum Frühstück für ihre Kinder und Enkel zu kaufen.
Wenn es um die Küche dieses Ortes geht, muss man Banh Tai unbedingt erwähnen, ein typisches Frühstücksgericht, das die Menschen der Stadt seit Generationen kennen. Der Kuchen wird aus Reis hergestellt und mit Schweinefleisch gefüllt. Da er die Form eines Ohrs hat, heißt er Banh Tai. Er sieht einfach aus, aber um einen weichen, duftenden Kuchen zu erhalten, ist bei jedem Verarbeitungsschritt Sorgfalt erforderlich, von der Auswahl des Reises über das Einweichen und Mahlen bis hin zum Kneten des Teigs und Dämpfen des Kuchens. Banh Tai schmeckt am besten, wenn man es gleich isst, nachdem der Verkäufer es aus dem Dampfgarer genommen hat. Der Kuchen dampft und ist in Fischsauce getaucht, die mit sauren, scharfen, salzigen und süßen Gewürzen gewürzt ist, was dem Genießer ein unvergessliches Gefühl des klebrigen, duftenden und fettigen Geschmacks vermittelt.
Frau Dinh Thi Hoan, die auf die Herstellung von Ohrenkuchen spezialisiert ist und diese auf dem Me-Markt verkauft, teilte mit: „Ich backe jetzt seit fast 22 Jahren Ohrenkuchen. Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um die Kuchen zu backen. Der Backvorgang umfasst viele Schritte, wie das Einweichen des Reises am Vortag, das Mahlen, das Filtern des Mehls, bis es glatt ist, und dann das Kneten … Der Kuchen sieht einfach aus, aber um seinen ursprünglichen Geschmack zu behalten, muss er sehr sorgfältig und gewissenhaft hergestellt werden, sonst ist der Kuchenvorrat sofort verdorben. Aus diesem Grund kommen viele Stammkunden, von denen einige seit Jahrzehnten nicht mehr hier sind, zu Frau Hoan und fragen nach Ohrenkuchen, wenn sie in die Stadt zurückkehren.“
Während wir mit Frau Hoan sprachen, waren ihre Hände noch immer damit beschäftigt, die Kuchen zu verpacken und an die Kunden auszuliefern. Ihre Hände waren so an die Arbeit gewöhnt, dass sie nicht einmal hinsehen mussten. Die meisten Gäste, die in Frau Hoans Restaurant kamen, kauften nach dem Essen noch mehr zum Mitnehmen. Es war fast 8 Uhr morgens, und ihre Ladung von mehreren hundert Kuchen war bereits ausverkauft.
Durch Forschungen ist bekannt, dass der berühmteste Banh Tai in der Vergangenheit im Laden von Frau Gian Dinh in Gieng Thanh, Bach Dang Straße, Bezirk Au Co, hergestellt wurde. Danach wurde der Beruf an ihre Kinder und Enkelkinder weitergegeben. Heute wird Banh Tai an einigen berühmten Orten hergestellt, wie zum Beispiel im Chien Lap Shop im Bezirk Phong Chau, Banh Tai Co Hoan auf dem Me-Markt … Im Laufe der Jahre hat Banh Tai Thi Thuy die Gäste mit seinem rustikalen Geschmack immer noch begeistert, genau wie die Menschen in der Stadt.
Nicht nur beim Banh Tai, jeden Morgen gibt es in jeder kleinen Gasse oder entlang der Hauptstraßen kleine, aber immer überfüllte Frühstücksläden. Unter ihnen ist Banh Cuon ein bekanntes Gericht, das viele Gäste lieben.
Das bekannteste ist das Restaurant von Frau Tam – unauffällig hinter der Sa Dec Secondary School im Bezirk Hung Vuong gelegen. Kein Schild, keine laute Werbung, aber wer einmal dort war, wird den Geschmack von Frau Tams Reisrollen nie vergessen. Ihre Reisrollen werden vor Ort zubereitet, und die Kunden essen, während sie essen. Die Füllung besteht aus Hackfleisch, handförmig gerollten Judasohren und weißem, durchsichtigem, weichem und dünnem Reispapier. Dazu gibt es auf Holzkohle gegrillte Wurst, eine Dip-Sauce aus Fischsauce, ein paar Scheiben frische rote Chili und eingelegtes Gemüse, was ein einzigartiges, abgerundetes Gefühl erzeugt.
Eine weitere bekannte Adresse, die man nicht verpassen sollte, ist der kleine Banh-Cuon-Stand von Frau Vu Thi Tien, den es seit über 30 Jahren auf dem Me-Markt gibt. Frau Tiens Laden liegt unauffällig inmitten eines geschäftigen Food Courts. Er ist unauffällig, nur mit ein paar Plastiktischen und Holzstühlen, und dennoch herrscht hier immer ein reges Kommen und Gehen. Die Preise sind äußerst erschwinglich und liegen zwischen 10.000 und 25.000 VND pro Portion und eignen sich für alle Gästeklassen.
Die Stadt hat insbesondere auch ein traditionelles Gewerbe, das seit fast hundert Jahren besteht: die Herstellung von Mondkuchen. 1930 brachte Herr Hoang Quy – gebürtig aus dem Dorf Noi Am in Hanoi – das Süßwarenhandwerk in die Stadt Phu Tho und eröffnete den Laden Quang Hung Long. Über viele Generationen hinweg haben seine Nachkommen das Gewerbe weiterentwickelt und so bekannte Marken wie Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang usw. hervorgebracht. Es gibt zwei Hauptarten von Mondkuchen: gebackene Kuchen und Klebreiskuchen. Die Zutaten scheinen einfach, aber das Familiengeheimnis beim Mischen des Mehls, Kochen des Zuckerwassers, Auswählen der Füllungen, Beduften mit Grapefruitblüten usw. macht den Unterschied aus. Gebackene Kuchen sind weich, aber nicht trocken, fettig, aber nicht schmierig, Klebreiskuchen sind süß und mäßig zäh. Insbesondere der Preis ist für viele Leute erschwinglich, sodass die Kuchen aus der Stadt zu jedem Mittherbstfest von Menschen überall als bedeutungsvolle Geschenke begehrt werden.
Darüber hinaus lernen die Leute bei ihrem Besuch in der Stadt auch andere köstliche Snacks kennen, wie Papayasalat, gemischte süße Suppe, frittierte Kuchen, Banh Te, Banh Giay, Banh Gio, gekochte Schnecken …
Ninh Giang – Ha Trang
Quelle: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm
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