Stadtküche

Wenn nur ein Tag Zeit bleibt, um die Küche der Stadt Phu Tho kennenzulernen, entscheiden sich viele Leute wahrscheinlich für einen Besuch des Me-Marktes. Dies ist ein alter Markt und zugleich die beliebteste „kulinarische Adresse“ der Stadt. Mitten auf dem Hauptmarkt erkennt man leicht eine Reihe nebeneinander liegender Geschäfte, die alle möglichen lokalen Geschenke verkaufen. Diese ganze kulinarische Welt ist voller Erinnerungen derer, die hier übernachtet haben. Jeden Morgen vergessen die Mütter nach dem Marktbesuch nicht, vorbeizuschauen und ein paar Kleinigkeiten zum Frühstück für ihre Kinder zu kaufen.

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Wenn wir über die Küche hier sprechen, können wir nicht umhin, Banh Tai zu erwähnen, ein typisches Frühstücksgericht, das seit Generationen mit den Menschen der Stadt in Verbindung gebracht wird. Der Kuchen besteht aus Reis und ist mit Schweinefleisch gefüllt. Der Kuchen hat die Form eines Ohrs und wird daher Ohrenkuchen genannt. Es sieht einfach aus, aber um einen weichen, duftenden Kuchen zu erhalten, ist bei jedem Schritt der Zubereitung Sorgfalt erforderlich, von der Auswahl des Reises über das Einweichen und Mahlen bis hin zum Kneten des Teigs und Dämpfen des Kuchens. Am besten genießt man Banh Tai, wenn man es gleich isst, nachdem der Verkäufer es aus dem Dampfgarer genommen hat. Der Kuchen ist dampfend heiß und in Fischsauce getaucht, die mit sauren, scharfen, salzigen und süßen Gewürzen gewürzt ist, und gibt dem Genießer ein unvergessliches Gefühl des weichen, duftenden, fettigen Geschmacks.

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Frau Dinh Thi Hoan, die auf die Herstellung von Ohrenkuchen spezialisiert ist und diese auf dem Me-Markt verkauft, teilte mit: „Ich backe jetzt seit fast 22 Jahren Ohrenkuchen. Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um die Kuchen zu backen. Der Backprozess der Kuchen umfasst viele Schritte, wie z. B. das Einweichen des Reises am Vortag, das Mahlen, das Filtern des Mehls, bis es glatt ist, und dann das Kneten ... Der Kuchen sieht einfach aus, aber um seinen ursprünglichen Geschmack zu behalten, muss er sehr sorgfältig und gewissenhaft hergestellt werden, sonst ist der Kuchenvorrat sofort verdorben. Aus diesem Grund kommen viele Stammkunden, von denen einige seit Jahrzehnten nicht mehr hier sind, zu Frau Hoan und fragen nach Ohrenkuchen, wenn sie in die Stadt zurückkehren.“

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Während sie mit uns sprach, waren Frau Hoans Hände noch immer geschickt damit beschäftigt, Kuchen einzupacken, um sie an die Kunden auszuliefern. Die Hände sind so an die Arbeit gewöhnt, dass sie diese erledigen können, ohne auch nur hinzusehen. Die meisten Leute, die in Frau Hoans Restaurant kommen, kaufen nach dem Essen noch mehr zum Mitnehmen. Es war fast 8 Uhr morgens, aber ihre Ladung mit mehreren hundert Kuchen war weg.

Durch Forschungen ist bekannt, dass das berühmteste Banh Tai in der Vergangenheit Frau Gian Dinh in Gieng Thanh, Bach Dang Straße, Bezirk Au Co, gehörte. Anschließend wurde der Beruf an die Kinder weitergegeben. Heutzutage wird der Ohrenkuchen an einigen berühmten Adressen hergestellt, beispielsweise im Restaurant Chien Lap im Bezirk Phong Chau, im Ohrenkuchen von Frau Hoan auf dem Me-Markt … Im Laufe der Jahre hat der Ohrenkuchen der Stadt mit seinem rustikalen Geschmack still und leise die Gäste „gehalten“, die auch die Menschen in der Stadt mögen.

Nicht nur bei Banh Tai gibt es Halt, jeden Morgen gibt es in jeder kleinen Gasse oder entlang der Hauptstraßen kleine Frühstücksläden, die aber immer überfüllt sind. Unter ihnen ist Banh Cuon ein bekanntes Gericht, das viele Gäste lieben.

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Der berühmteste Laden ist der von Frau Tam – er liegt unscheinbar hinter der Sa Dec Secondary School im Bezirk Hung Vuong. Kein Schild, keine laute Werbung, aber wer einmal dort war, wird den Geschmack von Frau Tams Reisrollen nie vergessen. Ihre Reisrollen werden vor Ort zubereitet, während die Kunden sie essen. Die Füllung besteht aus Hackfleisch und Judasohren, eingerollt in eine dünne, weiche, transparente weiße Kruste. Zum Essen wird es mit auf Holzkohle gegrillter Wurst, einer Dip-Sauce aus Fischsauce, einigen Scheiben frischer roter Chili und eingelegten Gurken serviert, um einen einzigartigen, abgerundeten Geschmack zu erzeugen.

Eine weitere bekannte Adresse, die man nicht verpassen darf, ist der kleine Banh-Cuon-Stand von Frau Vu Thi Tien, den es seit über 30 Jahren auf dem Me-Markt gibt. Die Bäckerei von Frau Tien liegt unauffällig inmitten eines belebten Gastronomiebereichs. Sie hat kein Schild, nur ein paar Plastiktische und Holzstühle, aber es herrscht immer ein geschäftiges Treiben mit Menschen, die kommen und gehen. Die Preise sind sehr erschwinglich, nur 10.000 bis 25.000 VND pro Portion, passend für alle Gästeklassen.

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Insbesondere gibt es in der Stadt auch einen traditionellen Beruf, der seit fast hundert Jahren besteht: die Herstellung von Mondkuchen. Seit 1930 brachte Herr Hoang Quy – gebürtig aus dem Dorf Noi Am in Hanoi – den Beruf des Süßwarenherstellers in die Stadt Phu Tho und eröffnete das Geschäft Quang Hung Long. Über viele Generationen hinweg haben seine Nachkommen den Beruf zu bekannten Marken wie Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang usw. weiterentwickelt. Es gibt zwei Hauptarten von Mondkuchen: gebackene Kuchen und weiche Kuchen. Die Zutaten scheinen einfach, aber das Familiengeheimnis beim Mischen des Mehls, Kochen des Zuckerwassers, Auswählen der Füllung und Aromatisieren mit Grapefruitblüten ... macht den Unterschied. Der gebackene Kuchen ist weich, aber nicht trocken, fettig, aber nicht schmierig, der Klebreiskuchen ist süß und mäßig zäh. Insbesondere der Preis ist für viele Menschen angemessen, sodass die Kuchen der Stadt zu jedem Mittherbstfest bei Menschen überall als sinnvolle Geschenke begehrt sind.

Darüber hinaus können die Leute, wenn sie in die Stadt kommen, auch andere köstliche Snacks kennenlernen, wie Papayasalat, gemischte süße Suppe, frittierte Kuchen, Banh Te, Banh Giay, Banh Gio, gekochte Schnecken …

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