Stadtküche

Wer nur einen Nachmittag Zeit hat, die kulinarischen Köstlichkeiten von Phu Tho zu entdecken, wird wohl den Me-Markt besuchen, den ältesten und beliebtesten Treffpunkt für Feinschmecker in der Stadt. Mitten im Hauptmarkt reihen sich Stände mit allerlei lokalen Spezialitäten aneinander. Diese kulinarische Vielfalt ist tief in der Erinnerung derer verankert, die hier schon einmal waren. Jeden Morgen, nach dem Marktbesuch, kaufen Mütter und Großmütter hier ein paar Leckereien für das Frühstück ihrer Enkelkinder.

Wenn man über die lokale Küche spricht, darf man Bánh Tai (ohrenförmiger Kuchen) nicht vergessen, eine typische Frühstücksspezialität, die seit Generationen mit den Einwohnern der Stadt verbunden ist. Der Kuchen wird aus einfachem Reismehl hergestellt und mit Schweinefleisch gefüllt. Seine Form ähnelt einem Ohr, daher der Name „Bánh Tai“. Obwohl er scheinbar einfach ist, erfordert die Zubereitung eines weichen, saftigen und duftenden Kuchens in jedem Schritt sorgfältige Vorbereitung – von der Auswahl, dem Einweichen und Mahlen des Reises bis hin zum Kneten des Teigs und dem Dämpfen. Am besten schmeckt Bánh Tai direkt nach dem Herausnehmen aus dem Dampfgarer, noch dampfend heiß, mit einer Sauce, die sauer, scharf, salzig und süß gewürzt ist und ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.

Frau Dinh Thi Hoan, Spezialistin für die Herstellung und den Verkauf von „Tai“-Kuchen auf dem Me-Markt, erzählt: „Ich backe diese Kuchen nun schon seit fast 22 Jahren. Jeden Tag stehe ich vor 3 Uhr morgens auf, um sie zuzubereiten. Der Prozess umfasst viele Schritte: den Reis am Vortag einweichen, fein mahlen, das Mehl sieben, bis es glatt ist, und es dann kneten… Der Kuchen mag einfach aussehen, aber um seinen traditionellen Geschmack zu bewahren, muss er sehr sorgfältig und gewissenhaft zubereitet werden; sonst verdirbt er. Deshalb suchen viele Stammkunden, von denen einige jahrzehntelang weg waren, immer wieder Frau Hoans „Tai“-Kuchen auf, wenn sie in die Stadt zurückkehren.“

Während wir uns unterhielten, verpackte Frau Hoan flink Kuchen für ihre Kunden. Ihre Hände waren so an die Arbeit gewöhnt, dass sie sie geschickt und blind erledigen konnte. Die meisten Kunden in Frau Hoans Laden kaufen gleich noch etwas für zu Hause. Es war erst kurz vor 8 Uhr morgens, aber ihre mehreren hundert ohrenförmigen Kuchen waren bereits ausverkauft.

Recherchen ergaben, dass die berühmtesten ohrförmigen Kuchen früher von Frau Gian Dinh in Gieng Thanh, Bach Dang Straße, Au Co Bezirk, hergestellt wurden. Die Kunst wurde dann an ihre Nachkommen weitergegeben. Heute werden ohrförmige Kuchen an mehreren bekannten Orten angeboten, beispielsweise im Chien Lap Laden im Phong Chau Bezirk und bei Co Hoan auf dem Me Markt. Über die Jahre haben die ohrförmigen Kuchen der Stadt mit ihrem einfachen, rustikalen Geschmack – genau wie die Menschen der Stadt selbst – die Kunden immer wieder begeistert.

Neben dem „Bánh Tāhi“ (ohrenförmigem Reiskuchen) findet man jeden Morgen in kleinen Gassen oder entlang der Hauptstraßen versteckt kleine, aber stets gut besuchte Frühstücksstände. Darunter ist das „Bánh Cẞón“ (gedämpfte Reisrollen) ein bekanntes und bei vielen Gästen beliebtes Gericht.

Das berühmteste Lokal ist zweifellos Frau Tams Imbiss, unscheinbar hinter der Sa Dec Secondary School im Stadtteil Hung Vuong gelegen. Ohne Schild oder auffällige Werbung wird jeder, der einmal dort war, den Geschmack von Frau Tams Reisrollen nie vergessen. Sie werden frisch vor Ort und nur auf Bestellung zubereitet. Die Füllung besteht aus Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen, perfekt gerollt in einem durchscheinenden, weichen und dünnen Teigmantel. Serviert werden sie mit gegrillter Schweinswurst, einer Dip-Sauce aus Fischsauce, einigen Scheiben frischer roter Chili und eingelegtem Gemüse – ein einzigartiger und harmonischer Geschmack.

Ein weiterer bekannter Tipp ist der kleine, über 30 Jahre alte Stand von Frau Vu Thi Tien auf dem Me-Markt, wo sie gedämpfte Reismehlrollen anbietet. Ihr Stand liegt unscheinbar inmitten des geschäftigen Treibens, ohne Schild, nur mit ein paar Plastiktischen und Holzstühlen, und ist dennoch immer gut besucht. Die Preise sind unglaublich günstig und liegen zwischen 10.000 und 25.000 VND pro Portion – für jeden Geldbeutel ist etwas dabei.

Besonders bemerkenswert in Phu Tho ist die fast hundertjährige Tradition der Mondkuchenherstellung. Seit 1930 bringt Herr Hoang Quy, ursprünglich aus dem Dorf Noi Am in Hanoi , dieses Handwerk nach Phu Tho und eröffnete dort das Geschäft Quang Hung Long. Über Generationen hinweg haben seine Nachkommen das Geschäft zu bekannten Marken wie Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh und Luan Sang weiterentwickelt. Es gibt zwei Hauptarten von Mondkuchen: gebackene und weiche. Die Zutaten mögen einfach erscheinen, doch die Familiengeheimnisse beim Mischen des Teigs, Kochen des Zuckersirups, Auswählen der Füllungen und dem Verfeinern mit Pomeloblütenduft machen den Unterschied. Gebackene Mondkuchen sind weich, aber nicht trocken, reichhaltig, aber nicht fettig, während weiche Mondkuchen mild süß und angenehm zäh sind. Vor allem die erschwinglichen Preise machen sie zu einer beliebten Wahl für ein bedeutungsvolles Geschenk zum Mittherbstfest.

Darüber hinaus können Besucher der Stadt auch andere köstliche Snacks entdecken, wie zum Beispiel Papayasalat, gemischte süße Suppe, verschiedene Arten von frittierten Kuchen, Reiskuchen, Klebreiskuchen, Schweinswurstkuchen, gekochte Schnecken usw.

Ninh Giang – Ha Trang

Quelle: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm