• Das herzerwärmende Tet-Fest auf dem Land
  • Herzerwärmendes Tet-Fest auf dem Land
  • Der Geschmack von Tet auf dem Land

Seit den Pionierzeiten unserer Vorfahren sind Garnelen eng mit dem Leben der Menschen in diesem Land am Rande der Welt verbunden. Als die Natur uns reichlich mit Garnelenernten beschenkte, entstand aus dem Bedürfnis nach Konservierung die Kunst des Garnelentrocknens – ein einfaches, aber anspruchsvolles und geduldiges Handwerk, das Fachwissen und Erfahrung erfordert. Im Laufe der Zeit wurde die Herstellung von getrockneten Garnelen in Ca Mau, die historische und kulturelle Werte verkörpert, als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Frau Nguyen Thi Hong Cuc hat lokale Produkte gekonnt in die renommierte Marke Hong Cuc für getrocknete Meeresfrüchte verwandelt.

Getrocknete Garnelen aus Ca Mau sind aufgrund ihrer festen, runden Form, ihrer natürlichen rötlich-orangen Farbe und ihres süßen, vollen Geschmacks besonders schmackhaft. Neben den traditionellen ganzen getrockneten Garnelen gibt es auch Varianten wie gepresste und schmetterlingsförmige Garnelen. Zum vietnamesischen Neujahrsfest Tet sind getrocknete Garnelen aus Ca Mau ein herzliches Geschenk für die Liebsten.

Angefangen mit kleinen Mengen getrockneter Meeresfrüchte für Familienmahlzeiten, hat Frau Nguyen Thi Hong Cuc (56 Jahre alt, Gemeinde Phong Hiep) lokale Produkte geschickt in die renommierte Marke Hong Cuc für getrocknete Meeresfrüchte verwandelt, wobei Produkte wie getrocknete Süßwassergarnelen, gepresste Weißfußgarnelen und zerkleinertes getrocknetes Schlangenkopffischfilet bei den Kunden immer beliebter werden.

Die Garnelen aus unserer Heimat stammen aus natürlicher Aufzucht und haben daher von Natur aus einen süßlichen Geschmack. Wir achten besonders auf den Produktionsprozess und steuern die Sonneneinstrahlung sorgfältig, um besonders schmackhafte Chargen getrockneter Garnelen zu gewährleisten. Daher wurde unser Produkt mit 3 Sternen nach dem OCOP-Standard zertifiziert.

Frau Nguyen Thi Hong Cuc, Gemeinde Phong Hiep.

Neben getrockneten Garnelen sind die rustikalen Trockenfischgerichte, die von den geschickten Händen der Verarbeiter aus verschiedenen Arten von Meeres- und Süßwasserfischen hergestellt werden, nicht nur köstlich, sondern wecken auch Erinnerungen an die Heimat und locken diejenigen, die weit weg wohnen, dazu, während der drei Tage von Tet zu Familientreffen zurückzukehren.

Getrocknete Garnelen aus Ca Mau sind berühmt für ihren köstlichen Geschmack.

Zum Jahresende herrscht im Lager für getrocknete Meeresfrüchte in Chi Thoan (Weiler Kinh Moi, Gemeinde Khanh Hung) reges Treiben. Fast 20 verschiedene Sorten getrockneter Meeresfrüchte werden für den Tet-Festmarkt vorbereitet. Auf den Trockengestellen sind die Tabletts mit den getrockneten Meeresfrüchten ordentlich in Reihen angeordnet und sorgfältig behandelt. Frau Phan Kieu Trang, die Besitzerin des Lagers, erklärt: „Je näher Tet rückt, desto größer wird die Nachfrage nach getrockneten Meeresfrüchten als Geschenk und für Gäste. Die Bestellungen haben sich dieses Jahr im Vergleich zum Vorjahr verdreifacht. Besonders beliebt sind nach wie vor getrockneter Schlangenkopffisch, Wels, Zackenbarsch, Tintenfisch und Gelbflossenthunfisch – Gerichte, die auf den Tet-Festmahlzeiten und -Banketten nicht fehlen dürfen.“

Getrockneter Schlangenkopffisch ist bei vielen Gästen ein beliebtes Gericht. Gebraten oder gegrillt verströmt dieser Trockenfisch ein intensives Aroma, sein Fleisch ist zart und saftig, und sein Geschmack ist perfekt ausbalanciert und salzig. In Streifen geschnitten und mit geraspelter Mango, etwas vietnamesischem Koriander und Chilischoten vermischt, ergibt er einen erfrischenden Salat, der einen guten Ausgleich zu den reichhaltigen Fleischgerichten während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) bietet.

Getrockneter Schlangenkopffisch ist bei Konsumenten während der Tet-Feierlichkeiten (Mondneujahr) eine beliebte Wahl.

Getrocknete Meeresfrüchte sind ebenso köstlich. Getrocknete Makrelen werden in Blütenform angerichtet, mit Chilipulver gewürzt, was ihnen eine ansprechende, aber nicht scharfe Farbe verleiht, und mit einer leichten Süße aus Zucker verfeinert, wodurch sie besonders gut zu Reis passen. Die Makrelen werden ohne aufwendiges Marinieren an der Sonne getrocknet; im getrockneten Zustand haben sie einen etwas kräftigen Geruch, aber gegrillt entfalten sie ein überraschend duftendes Aroma, und ein Dip in Tamarindensauce genügt, um die Gäste zu begeistern.

Wenn man in Ca Mau über köstliche Trockengerichte für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) spricht, darf man getrocknetes Büffelfleisch nicht unerwähnt lassen. Besonders bekannt ist das getrocknete Büffelfleisch von Hong Dan. Für authentisches getrocknetes Büffelfleisch wählen die Handwerker ausschließlich das Fleisch der Hinterkeule aus, entfernen Sehnen und Fett, schneiden es in große Stücke und marinieren es stundenlang mit Zitronengras, Chili und Gewürzen, damit es die Aromen aufnimmt. Anschließend wird es in der Sonne getrocknet. Beim Grillen über Holzkohle erfüllt der Duft die ganze Küche. Nach dem Grillen wird das getrocknete Fleisch mit einem Stößel zerstoßen, wodurch es zart und bissfest wird. Anschließend wird es zerkleinert und in eine süß-sauer-scharfe Tamarindensauce getaucht – je mehr man davon isst, desto aromatischer wird es.

Frau Dang Bach Le, die seit vielen Jahren im Weiler Ninh Phuoc in der Gemeinde Hong Dan getrocknetes Büffelfleisch herstellt, erzählte: „Anfangs verkaufte man das Fleisch nur innerhalb der Gemeinde und der Provinz, doch mittlerweile ist der Ruf des getrockneten Büffelfleisches aus Hong Dan den Händlern in alle Provinzen und Städte im Süden gefolgt und hat sogar Kunden im Norden erobert.“

Trockenlebensmittel sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Tet-Festmahls.

Die vielfältigen Gerichte mit getrockneten Meeresfrüchten sind nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil des Tet-Festmahls, sondern repräsentieren auch eine kulinarische Kultur, die die Essenz lokaler Spezialitäten sowie den Geist und die Kreativität der Menschen von Ca Mau verkörpert.

Thanh Hai - Tu Quyen

Quelle: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html