Traditionelle Kuchen mit den Aromen von Tet.

In einer kleinen, geschichtsträchtigen Küche im Weiler Buu II (Gemeinde Dong Hai) bewahrt die Familie von Frau Pham Thi Mau inmitten des modernen Lebens die Tradition der traditionellen Kuchenherstellung. Der köstliche Duft ihrer Kuchen ist weithin bekannt und bei den Kunden sehr beliebt.

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Ich liebe meinen Job so sehr!

Im Weiler Buu II trafen wir Frau Mau, die wohl einzige Person in der Gegend, die sich noch der traditionellen Kunst des Kuchenbackens widmet. Draußen brannte die Mittagssonne auf dem Land, doch in ihrem kleinen Haus brannte der Dampfgarer hell und verströmte eine vertraute Wärme.

Ihre Hände, gezeichnet von der Zeit, aber immer noch flink, vermischten flink den Teig und bereiteten eine Ladung köstlicher, reichhaltiger Kokosmilch-Reiskuchen zu, die sie pünktlich an die Kunden liefern konnte.

„ Ich backe seit fast 20 Jahren Kuchen. Es ist ein anstrengender Beruf; man muss lange aufbleiben, früh aufstehen und bei jedem Schritt äußerst sorgfältig arbeiten, aber ich liebe ihn sehr. Zum einen, weil er zum Familieneinkommen beiträgt, zum anderen, weil traditionelle Kuchen ein kulturelles Erbe unseres Dorfes sind. Solange ich die Kraft dazu habe, werde ich sie backen, um das Handwerk und die Seele meiner Heimat zu bewahren “ , vertraute Frau Mau an.

Die Kokosmilch-Reiskuchen von Frau Maus Familie sind berühmt für ihren köstlichen Duft und Geschmack und werden von Kunden aus aller Welt bestellt.

Mit 75 Jahren denkt Frau Mau noch lange nicht ans Aufhören. Ihre Bäckerei brennt noch immer hell und produziert Tag für Tag Kuchen mit dem vertrauten Geschmack, die jedem, der sie einmal probiert hat, unvergesslich bleiben: Reiskuchen mit Kokosmilch, gebackene Maniokkuchen, gedämpfte Bananenkuchen, in Blätter gewickelte Kuchen… Laut Frau Mau ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung köstlicher Kuchen die Teigzubereitung; der Bäcker muss sein ganzes Herzblut in jeden einzelnen Kuchen stecken und nicht nur auf Quantität aus Profitgründen achten.

Um den Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden, hat Frau Mau den traditionellen Kuchen, die ein unverzichtbarer Bestandteil der südvietnamesischen Volksküche sind, ein neues Gesicht gegeben. Sie verwendet nicht nur natürliche Farbstoffe, um die Kuchen optisch ansprechender zu gestalten, sondern kreiert auch viele neue Kuchensorten mit neuen Geschmacksrichtungen, basierend auf traditionellen Kuchen wie Reiskuchen mit Schweinehautfüllung und Klebreisrollen mit Mungbohnenfüllung.

Frau Nguyen Kim Nga, die Tochter von Frau Mau, betrachtet das Backen als einen traditionellen Familienberuf.

Qualität steht bei Frau Maus oberste Priorität, und sie strebt stets nach Innovationen in ihren Kreationen. Ihre Kuchen werden nicht nur in der Gemeinde Dong Hai verkauft, sondern sind mittlerweile auch in verschiedenen Orten der Provinz erhältlich. Frau Mau erzählt: „Meine Kuchen werden durch Mundpropaganda bekannt, nachdem die Leute sie probiert haben. Kunden von weit her bestellen oft Kuchen für Familienfeiern oder Partys. Die ganze Familie muss dann die ganze Nacht durchbacken, um die pünktliche Lieferung zu gewährleisten.“

Die Nachkommen führen das Handwerk fort.

Was uns beeindruckte, war nicht nur die Liebe der Bäckerin zu ihrem Handwerk in ihren späten Jahren, sondern auch die fortwährende Weitergabe der Familientradition. Das Backen ist bei Frau Maus Familie nicht auf eine Generation beschränkt. Von Töchtern bis zu Schwiegersöhnen, von den jüngsten Enkelkindern bis zu den ältesten – alle kennen jeden Schritt des Backprozesses und können daran mitwirken.

Herr Le Van Su, der Schwiegersohn von Frau Maus, stellt gekonnt Klebreisrollen her.

In der Küche goss Herr Le Van Su, Frau Maus dritter Schwiegersohn, den Teig flink in Förmchen. Seine Bewegungen waren so geschickt wie die eines erfahrenen Bäckers. Besonders beeindruckend war seine Technik beim Rollen des Klebreis; im Nu hatte er ohne Förmchen eine saubere, wunderschöne dreilagige Rolle geformt und damit die Umstehenden in Staunen versetzt.

Neben traditionellen Kuchen hat die Familie von Frau Mau auch viele neue Gerichte kreiert, um den Geschmack der Verbraucher zu treffen, wie zum Beispiel Pandanblattgelee, mit Kaffee gefülltes Gelee, verschiedene Arten von süßen Suppen und aromatisierten Klebreis... wodurch eine reiche Vielfalt geschaffen wurde, während gleichzeitig die Essenz der Volksküche bewahrt wurde.

Frau Mau backt nicht nur Kuchen, sondern gibt ihre Fähigkeiten auch an ihre Tochter weiter.

Die Kinder von Frau Maus erklärten, warum sie trotz der unzähligen Möglichkeiten im modernen Leben an ihrem traditionellen Handwerk festhalten: Kuchenbacken sei nicht nur der Lebensunterhalt, sondern auch eine Familientradition. Und obwohl der Markt immer vielfältiger werde, hätten traditionelle Kuchen nach wie vor einen besonderen Stellenwert, denn ihr einfacher, authentischer Geschmack sei schwer zu ersetzen.

Trung Kien

Quelle: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html