Beim Fischkauf wähle ich meist Fische mit großem Bauch, weil ich denke, dass sie mehr Fleisch enthalten und nahrhafter sind als Fische mit kleinem Bauch. Stimmt das? (Phuong, 32 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Jede Fischart, ob groß- oder kleinbäuchig, hat eine unterschiedliche Nährstoffzusammensetzung. Experten vergleichen üblicherweise die Menge an Fischfleisch, um den Nährstoffgehalt zu bestimmen. Je mehr Fleisch, desto höher der Nährwert.
Aus kulinarischer Sicht sind Fische mit schlankem Bauch schmackhafter als solche mit dickem Bauch, da Fische mit dickem Bauch meist weiblich sind und, falls sie Rogen enthalten, aufgrund ihrer geringen Dicke weniger Fleisch und somit weniger schmackhaft sind. Umgekehrt kann ein Fisch mit dickem Bauch, aber ohne Rogen, viel Fett und Innereien enthalten.
Darüber hinaus beeinflusst die Zuchtmethode auch den Geschmack des Fisches. Natürlich aufgezogener Fisch schmeckt anders als industriell gezüchteter. Bei industriell gezüchteten Fischen sollten die Innereien vermieden werden, da sie die Verdauungsorgane sind und anfällig für Schwermetallbelastung oder Parasitenbefall sein können. Die einzigen essbaren Organe sind Leber, Fett und Rogen.
Beachten Sie insbesondere, dass Fisch nur frisch ausgenommen und noch roh verwendet werden sollte. Bei der Zubereitung des Fisches, unabhängig von seiner Größe, muss der Bauch aufgeschnitten und das Innere gründlich gereinigt werden, insbesondere die schwarze Haut, die den fischigen Geruch verursacht und viele gesundheitsschädliche Verunreinigungen enthalten kann.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmittel, Technische Universität Hanoi
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