Beim Fischkauf wähle ich oft die dickbäuchigen Exemplare, da ich denke, dass diese mehr Fleisch enthalten und nahrhafter sind als die kleinbäuchigen. Ist das wahr? (Phuong, 32 Jahre alt, Hanoi )
Antwort:
Jede Fischart hat eine andere Nährstoffzusammensetzung, dickbäuchige Fische und kleinbäuchige Fische sind gleich. Normalerweise vergleichen Experten die Menge an Fischfleisch, um den Nährstoffgehalt zu beurteilen. Je mehr Fleisch, desto höher der Nährstoffgehalt.
Aus kulinarischer Sicht schmecken dünnbäuchige Fische gekocht besser als dickbäuchige Fische, da dickbäuchige Fische in der Regel weibliche Fische sind. Wenn sie Eier enthalten, haben sie weniger Fleisch und schmecken nicht gut, weil der Fisch dünn ist. Wenn der Fisch keine Eier, aber einen dicken Bauch hat, kann dieser viel Fett und Organe enthalten.
Darüber hinaus beeinflusst auch die Art der Aufzucht den Geschmack des Fisches. Lebende und natürlich gezüchtete Arten unterscheiden sich von industriell gezüchteten Arten. Bei Fischen aus industrieller Zucht sollten Sie den Darm nicht mitverzehren, da dieser die Verdauungsorgane darstellt und leicht Schwermetallrückstände oder Parasiten enthalten kann. Als Fischorgane können Leber, Fett und Fischeier verwendet werden.
Achten Sie insbesondere darauf, nur frisch ausgenommenen und noch frischen Fisch zu verwenden. Bei der Zubereitung ist es notwendig, den Bauch des Fisches aufzuschneiden, unabhängig davon, ob der Bauch des Fisches groß oder klein ist, und das Innere zu reinigen, insbesondere die schwarze Membran, die einen fischigen Geruch verursacht und viele gesundheitsschädliche Verunreinigungen enthalten kann.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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