"Essen bei einem Festmahl" mit dem Volk der J'rai.

Wir erreichten das Dorf Treng in der Gemeinde Ea H'leo am späten Nachmittag. Der Sonnenuntergang tauchte die Berggipfel in ein rosafarbenes Licht und verlieh den Gesichtern aller Anwesenden einen Hauch von Aufregung.

Im Hof ​​des Langhauses wurden wir von J'rai-Männern in traditioneller Kleidung empfangen; sie trugen Lendenschurze, zeigten aber ihre kräftigen Beine. Der rhythmische Klang der Gongs hallte laut wider…

Man muss sagen, dass die J'rai mit ihren Festen den Frühlingsbeginn feiern. Und dies war das erste Mal, dass wir in der Atmosphäre eines echten Festes empfangen wurden, weshalb alle sehr bewegt und aufgeregt waren.

Nachdem die Rituale abgeschlossen waren, verkündete der Dorfvorsteher kurz: „Nun bitte ich Sie, sich der Gruppe zum gemeinsamen Essen mit den Dorfbewohnern anzuschließen.“ Im Anschluss an diese einfache, aber herzliche Ankündigung wurde das Festmahl sogleich serviert.

Der Festtisch war in zwei Bereiche unterteilt, in deren Mitte ein großer Krug Reiswein stand. Die Frauen des Dorfes bereiteten das Festmahl zu Hause zu und halfen sich anschließend gegenseitig beim Tragen der Tabletts. Diese großen Bambustabletts waren etwa anderthalbmal so groß wie ein normales Aluminiumtablett und enthielten jeweils etwa zehn sorgfältig verpackte und fest verschlossene Blätterpäckchen.

Kommen Sie zu uns und genießen Sie ein J'rai-Festmahl mit traditionellen Gerichten.

Y Chua, der Leiter des Gongensembles im Dorf Treng, ein Mann der wenigen Worte, lud die Gäste und Dorfbewohner respektvoll ein, Platz zu nehmen und am Essen teilzunehmen. Seine Geste war aufrichtig und schlicht, da der Gastgeber nicht die Absicht hatte, Sitzplätze für die Gäste bereitzustellen.

Sowohl Gäste als auch Gastgeber nahmen Platz, nachdem sie sich einen passenden Platz ausgesucht hatten. Die Männer saßen natürlich am liebsten zusammen. Die Frauen taten es ihnen gleich und saßen Seite an Seite, als würden sie Händchen haltend den traditionellen vietnamesischen Tanz tanzen.

Jedes Blätterbündel wurde geöffnet und gab den Blick auf Speisen frei; jedes Bündel enthielt ein anderes Gericht, und das Grün der Blätter schuf ein Festmahl, das sich naturnah anfühlte. Ich beugte mich näher zu der Kunsthandwerkerin H'Uyên und flüsterte: „Wie ist das Leben für dein Volk?“ Das wunderschöne J'rai-Mädchen, strahlend wie der Mond, lächelte und sagte: „Unser Volk arbeitet hauptsächlich auf den Feldern, und wir bewirtschaften noch immer Reisfelder. Familien halten auch Büffel, Kühe, Schweine und Hühner. Büffel gelten insbesondere als wertvoll und werden gegen kostbare Gegenstände wie Gongs und Krüge getauscht.“

Nachdem ich das Glas Wein ausgetrunken hatte, das sie mir angeboten hatte (ein duftender und köstlicher, von den Einheimischen gebrannter Wein), fragte ich: „Wie esst ihr und wie lebt ihr euren Alltag?“ H'Uyên lächelte und antwortete: „Wir essen hauptsächlich Reis, dazu Mais. Zu unserem Speiseplan gehören verschiedene Gemüsesorten wie bittere Auberginen, Kürbisblüten, Süßkartoffelblätter, bittere Wildkräuter, Bambussprossen, Chilisalz… Wir essen alles, was im Garten oder auf den Feldern wächst. An Fleisch gibt es Hühnchen, Schweinefleisch und Fisch. Es ist von allem etwas dabei.“

Die Feierlichkeiten waren herzlich und gesellig. Die J'rai-Männer aßen und tranken gemächlich, schenkten destillierten Schnaps in Becher ein und reichten ihn einander, jedoch nur mit ermutigenden Blicken. Gelegentlich stand ein Paar auf und ging zu dem Krug mit Reiswein. Ein kleiner Bambusstab, der quer über den Krug gelegt war, diente als Messlatte; er zeigte „ehrlich“ an, wer am Ende des Kruges nuckelte, ohne zu trinken, denn wenn nicht, neigte sich der Bambusstab zur Seite.

Ich und der Handwerker Y Chua tranken gemeinsam Reiswein. Ich fragte: „Woran erkennt man, ob der Bambusstab im Gleichgewicht ist?“ Y Chua antwortete: „Gemeinsam Reiswein zu trinken, ist eine Frage des gegenseitigen Verständnisses und der Ehrlichkeit. Das gemeinsame Trinken macht Spaß und stärkt den Zusammenhalt.“ Tatsächlich verbergen die J'rai nichts voreinander, sie belügen sich nicht. Wenn es Spaß macht, dann macht es einfach Spaß.

Zur Begrüßung der Gäste im Dorf werden Gongschläge gespielt.

Obwohl die J'rai-Gemeinschaft hier noch immer arm ist, zeichnet sie sich durch große Freundlichkeit und Gastfreundschaft aus. Ehrengäste werden mit ihren Spezialitäten empfangen, darunter Gerichte mit scharfen und bitteren Aromen wie Maniokblätter, bittere Aubergine, männliche Papayablüten, grüne Chilischoten und wilde Bambussprossen.

Plötzlich erinnerte ich mich an die Worte von Herrn Nguyen Huy Dung, einem ehemaligen Kulturbeauftragten des Bezirks Ea H'leo: „Die Blätter von Kultur- oder Wildpflanzen werden von den Menschen als alltägliche Gerichte verwendet; sie sind die Seele der kulinarischen Kultur und fester Bestandteil von Gemeinschaftsmahlzeiten und Familienessen, unabhängig von Reichtum oder Armut. Dieses Gericht ist für diejenigen, die es nicht kennen, sehr schwer zu essen, da es sowohl scharf als auch bitter und stechend schmeckt.“

Ich nahm eine Handvoll Maniokblätter und steckte sie mir in den Mund. Langsam kaute ich und schluckte. Eine Welle der Nostalgie überkam mich. Als wir an der Grenze stationiert waren, war es eine große Freude, gekochte Maniokblätter zu essen. An besonders guten Tagen kochten wir die Blätter, ließen sie etwas abkühlen, drückten das überschüssige Wasser aus, hackten sie fein und bereiteten einen Maniokblattsalat zu, der so köstlich schmeckte wie Wasserspinatsalat.

Gelegentlich baten wir die Dorfbewohner um viele Maniokblätter, die wir dann einlegten. Eingelegte Maniokblätter hatten einen säuerlichen und leicht zähen Geschmack, den unsere Soldaten sehr liebten. Jetzt, wo ich dieses Maniokblattgericht wieder genießen kann, überkommt mich ein Anflug von Nostalgie.

Diesmal bot mir H'Uyên kein Glas Wein an, sondern deutete auf andere Gerichte. Da waren gebratene männliche Papayablüten, die anfangs etwas bitter schmeckten, aber einen süßen Nachgeschmack hatten. Dann stellte H'Uyên ein Gericht mit dem duftenden Aroma von geröstetem Reismehl vor. Das J'rai-Mädchen sagte: „Geröstetes Reismehl ist für die J'rai fast ein unverzichtbares Gewürz. Es wird aus weißem Reis hergestellt, der goldbraun geröstet, dann gemahlen und in Bambusröhrchen für später aufbewahrt wird. Das Gericht, das Sie gerade gegessen haben, war mit geröstetem Reismehl verfeinert.“

Dann fügte sie hinzu: „Ich habe gehört, dass die Menschen früher, als Salz knapp war, ihr eigenes Salz aus Mungbohnen herstellten, indem sie die Hülsen der Mungbohnen verbrannten, dann die Flüssigkeit filterten und sie als Salzersatz verwendeten.“

Die Feierlichkeiten schienen kein Ende zu nehmen. Der Alkohol hatte seine Wirkung gezeigt, die Gesichter der jungen Frauen waren gerötet und die Gespräche der Männer angeregt. Ich hatte das Vergnügen, viele ungewöhnliche und interessante Gerichte zu probieren. Zum Beispiel das Gericht namens „Lap“, das aus leicht gekochtem und gehacktem Schweinefleisch, separat gekochten und gehackten Schweineinnereien, geröstetem Reismehl, rohem Blut, Chilischoten, Salz, Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettensaft besteht.

Der Klebreis der J'rai, in Bambusrohren gegart, ist sowohl bissfest als auch duftend. Bekanntlich wählen die Einheimischen für dieses Gericht sorgfältig kleine Bambusstängel aus, die genau das richtige Alter haben – weder zu jung noch zu alt. Die „Nham Pung“-Suppe, ein Gericht, das oft auf Festen serviert wird, wird aufwendiger zubereitet. Sie enthält Taro, Jackfrucht, Papaya, grünen Kürbis, Rattansprossen, Bananenblüten sowie Rinderknochen, Schweineknochen und Reis.

Der Reis wird etwa 30 Minuten eingeweicht, abgetropft, zu Mehl zerstoßen und anschließend mit Gewürzen wie Salz, Chili, Zwiebeln und Knoblauch vermischt. H'Uyên erklärte: „Nham Pung ist ein Gericht, das Jung und Alt, Männer und Frauen gleichermaßen genießen können. Die Frauen der J'rai geben sich bei wichtigen Familien-, Clan- und Dorffesten besonders viel Mühe mit diesem Gericht.“

Die Nacht war über das Dorf Treng hereingebrochen. Das Langhaus schien sich in der allgegenwärtigen Luft noch weiter auszudehnen. Der Handwerker Y Chua kam wieder zu mir und lud mich auf ein Glas Reiswein ein. Nach einem ermutigenden Augenzwinkern des berühmten Gongspielers setzte ich den Strohhalm an die Lippen und nahm einen langen Schluck. Der Wein, die Essenz der Berge und Wälder, schien mich zu durchdringen…

Nguyen Trong Van

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/