Dr. Hoang Ngoc Quy, Leiter der Abteilung für künstliche Nieren am Kinderkrankenhaus 2 (Ho-Chi-Minh-Stadt), antwortete: Wenn Sie eingelegte Lebensmittel bevorzugen, sollten Sie eine renommierte, traditionsreiche Marke wählen, da diese sicherer ist als selbstgemachte Produkte. Traditionelle Marken verwenden verarbeitete, desinfizierte Lebensmittel (ohne Konservierungsstoffe).
Darüber hinaus verwenden Produktionsbetriebe bei der Lebensmittelverarbeitung Standardformeln für Salzgehalt und Fermentationszeit. Die Einhaltung des korrekten Salzgehalts und pH-Werts verhindert Bakterienwachstum. Tatsächlich werben manche hausgemachten Lebensmittel damit, frei von Konservierungsstoffen zu sein, neigen aber zu vorzeitiger Gärung (zu kurze Fermentationszeit). In diesem Fall ist der pH-Wert nicht sauer genug, um Bakterien abzutöten. Auch ein zu niedriger Salzgehalt (aus Angst vor Bluthochdruck) birgt das Risiko einer anaeroben Bakterienvergiftung.
Honig sollte Kindern unter 12 Monaten weder zum Essen noch zum Trinken gegeben werden, auch nicht zum Zungenputzen, da der pH-Wert ihrer Magensäure nicht ausreicht, um Bakterien abzutöten. Enthält der Honig Sporen des anaeroben Bakteriums Clostridium, kann dies bei Kindern zu Vergiftungen führen.
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