Neben den üppigen grünen Bambusbüschen und den beiden blühenden Bananenstauden stand ein Topf mit brennendem Banh U, dessen Aroma in der Luft lag. Der Kuchen war fertig gebacken, der Kuchenteller, der den Gästen serviert wurde, dampfte noch, ich zog vorsichtig die Bambusblatthaut ab, der Kuchen hatte eine klare gelbe Farbe, die klebrigen Reiskörner waren weich und zu Blöcken geformt. Die Kuchenkruste ist sowohl duftend als auch knusprig und hat den einzigartigen Geschmack von in Aschewasser eingeweichtem Klebreis, vermischt mit dem Aroma von Bambusblättern, der Süße von Bohnen und dem Fett von Kokosnuss, wodurch der Geschmack von „Mrs. Hais Klebreiskuchen“ entsteht.

Frau Hai (Pham Le Thuy, 62 Jahre alt, Gemeinde Ho Thi Ky) lernte das Handwerk seit ihrem elften Lebensjahr von ihrer Mutter. Mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Herstellung von traditionellem Banh U haben sie und ihre Schwestern auch die Marke „Banh u vam Cai Tau“ geschaffen. Frau Hai sagte, die Zubereitung von Banh Chung La Tre scheine einfach zu sein, sei es aber in Wirklichkeit nicht. Der Kuchen sieht sehr einfach aus, aber um einen leckeren Kuchen zu backen, sind viele Schritte erforderlich. Jeder hat sein eigenes Rezept, aber für ihre Familie ist das Einweichen wichtig, da es über das Gelingen des Kuchens entscheidet. Klebreis muss 24 Stunden in Kalkaschewasser eingeweicht und anschließend mehrmals mit klarem Wasser abgespült werden. Die Person, die den Klebreis einweicht, muss erfahren sein und das Aschewasser in der richtigen Menge mischen. Wenn es zu dick ist, wird der Kuchen bitter und schwer zu essen. Wenn es zu dünn ist, wird der Klebreis nicht weich, der Kuchen wird nicht zäh und schmeckt nicht.

Ihre Heimatstadt liegt an der Mündung des Cai Tau (Weiler Tac Thu, Gemeinde Ho Thi Ky, Bezirk Thoi Binh), als ihre Familie in die Gemeinde Ho Thi Ky zog. Obwohl es nur in einem anderen Viertel ist, weiß hier fast niemand, wie man diesen Kuchen verpackt. Jedes Mal, wenn in der Nachbarschaft ein Todestag stattfindet, bereitet sie sich darauf vor, Klebreis, grüne Bohnen und Auberginen einzuweichen und weist dann die Frauen in der Nachbarschaft an, den Kuchen einzupacken. Die grünen Bohnen putzen, weich kochen, mit Zucker und Kokosraspeln köcheln lassen, bis die Bohnen trocken sind, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu Kugeln rollen.

Bambusblätter in Wasser einweichen und sauber waschen. Sie nahm eine Handvoll getrocknetes, gespaltenes Bambusgras, band es an einem Nagel in der Ecke des Hauses fest, so dass es herunterhing, arrangierte 2 oder 3 Bambusblätter, je nachdem ob die Blätter groß oder klein waren, so, dass sie sich „überlappten“, rollte sie zu einer Kugel zusammen, gab den Klebreis und die Füllung hinein, achtete darauf, dass die Füllung zwischen den beiden Klebreisteilen war, bedeckte die Füllung weiter mit Klebreis und wickelte schließlich die Ecken der Bambusblätter zu einem Dreieck ein und band das Bambusgras so zusammen, dass die 3 Seiten des Kuchens gleich lang waren und ein Dreieck bildeten.

Auch das Backen des Kuchens ist sehr aufwendig. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie den Kuchen in den Topf geben und achten Sie auf das Feuer, damit es gleichmäßig brennt. Wenn das Feuer ausgeht, ist der Kuchen verbrannt. Geben Sie kontinuierlich Wasser hinzu, um ein Austrocknen des Topfes zu vermeiden, da der Kuchen sonst nicht gleichmäßig gart. Nur dann behält der Kuchen die Süße des Zuckers, die Klebrigkeit des Klebreis und das Aroma der Bambusblätter und kann 3–4 Tage aufbewahrt werden, ohne zu verderben. Laut Frau Hai können Bambusblattkuchen etwa 2 Stunden lang gekocht werden, um gar zu sein. Damit der Klebreis jedoch weich bleibt und nicht verdirbt, muss das Feuer etwa 3 Stunden lang konstant gehalten werden, bevor die Kuchen herausgenommen werden.

„Als ich mit meiner Mutter lernte, wie man Kuchen einwickelt, wollte ich manchmal aufgeben. Vom Einwickeln der Blätter bis zum Anbinden der Schnüre war alles für ein zehnjähriges Mädchen sehr schwierig. Die Kuchen waren ungleichmäßig und verformt, manchmal rissen die Schnüre, und der Klebreis löste sich. Aber dank der geduldigen Anleitung meiner Mutter wurde ich allmählich geschickter“, vertraute Frau Hai an.

Frau Hai rollte immer noch geschickt jeden Kuchen und fuhr fort: „Früher liebten meine Schwestern und ich es, Opern zu sehen. Als wir in der Nachbarschaft hörten, dass eine Operntruppe auf den Thoi Binh-Markt kommen würde, baten wir unsere Mutter eifrig, mitzukommen. Unsere Mutter erklärte uns, dass wir von Mittag bis Nachmittag 1.000 Banh U einpacken müssten, bevor wir in die Oper gehen könnten. Obwohl wir keine Erfahrung mit dem Einpacken hatten, arbeiteten unsere Schwestern und ich hart daran, schöne Kuchen zu backen, denn wir wollten in die Oper gehen. Der Kuchentopf brannte, und die drei Schwestern begannen, neue Kleidung zu tragen und mit den Schwestern in der Nachbarschaft von der Cai Tau-Mündung zum Bezirksmarkt zu gehen, um die Oper zu sehen.“

Das ist lange her, aber heute ist es für sie normal, täglich über 1.000 Kuchen zu verpacken. Blätter, Ranken, Klebreis und Füllungen werden vorbereitet und sie kann mehr als 250 Stücke pro Stunde verpacken. Dieses Jahr hat sie für das Drachenbootfest mehr als 9.000 Banh U verpackt. Ab dem Morgen des 2. April brannte es in ihrer Küche ständig und sie konnte ihren Stammkunden Kuchen ausliefern.

Jeden Tag kann Frau Hai 1.500 Banhú backen.

In ihrer Freizeit flechtet Frau Hai auch Drahtkörbe aus Kunststoff für Fabriken oder für Frauen in der Kommune, die an Wettbewerben teilnehmen, um ihre kunstvollen Produkte aus Kunststoffkörben zu präsentieren. Sie leistet einen kleinen Beitrag. Als in der Provinz ein traditioneller Kuchenwettbewerb stattfand, luden die Frauen der Frauenunion der Gemeinde sie ebenfalls zur Teilnahme ein, doch sie lehnte ab. Herr Hai ist jetzt alt, heute krank, morgen hat er Schmerzen, seine Beine sind schwach, seine Kinder und Enkel leben weit weg, deshalb möchte seine Frau immer an seiner Seite sein, um ihn aufzumuntern.

Jeden Tag schneidet sie Bananen in Scheiben, und Herr Hai hackt sie fein und mischt sie mit Kleie und Reis, um die fast 100 Enten und Hühner hinter dem Haus zu füttern. Zunächst plante sie, ein paar Enten und Hühner zu züchten, damit ihre Kinder und Enkel zu Besuch kommen oder um Gäste aus der Ferne zu bewirten. Aber als die Enten und Hühner bereit waren, Eier zu legen, konnte sie nicht alle schaffen, also arbeitete sie hart daran, ein Nest zu bauen und die Küken auszubrüten. Sie hat eine kühle Hand und kümmert sich gut um die Hühner und Enten, sodass sie mollig werden und schnell wachsen. Ihre drei Kinder nörgelten ständig an ihr herum: ‚Mama und Papa sind jetzt alt, ihr seid erfolgreich, das Haus hat ein Grundstück, das man vermieten kann, das monatliche Einkommen ist anständig, wir können in Rente gehen und unseren Lebensabend genießen.‘ Beide Großeltern weigerten sich, denn es würde sie traurig machen, es nicht zu tun, besonders die Arbeit, Banh U zuzubereiten. Wenn sie es längere Zeit nicht schafften, würde sie traurig sein.

Auch Herr Hai war in der Nähe. Als sie sich daran machte, den Kuchen zu backen, nahm er einen Korb mit in den Garten, um Bambusblätter zu pflücken, band sie zu Bündeln zusammen und während sie den Kuchen einwickelte, sammelte er Brennholz, um ein Feuer zu machen, und kochte Wasser in einem Topf. Wenn sie Bananen schnitt, hatte er auch ein Messer und ein Schneidebrett dabei, um sie zu zerkleinern. Das Paar war morgens und abends zusammen.

Die Familie ist finanziell recht stabil, die Kinder sind erfolgreich, doch Frau Hai möchte dem traditionellen Beruf, den ihre Mutter ihr hinterlassen hat, nicht den Rücken kehren. Jeder Beruf hat seine eigenen Besonderheiten, jeder Mensch hat eine andere Leidenschaft, aber Frau Hai möchte immer ihren kleinen Beitrag leisten, um „das Feuer anzufachen“, damit der traditionelle Beruf des Bambusblattkuchens für immer brennt./.

Bao Han

Quelle: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html